羅粽子是中國湖南省汨羅市的一種特產(chǎn)，也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。粽子最早記載于1600年前晉朝新平太守周處所寫的《風(fēng)土記》中，而汨羅粽子則是在這個(gè)傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展而來。汨羅粽子外形呈牛角狀，粽體顏色橙黃，晶瑩透亮，入口糯軟略粘，清香味甜。2019年10月8日，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)對(duì)“汨羅粽子”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，這意味著只有在汨羅市生產(chǎn)的粽子才能被稱為“汨羅粽子”。汨羅粽子的制作過程繁瑣，需要選用優(yōu)質(zhì)糯米和各種配料，經(jīng)過多道工序制作而成。汨羅粽子不僅是當(dāng)?shù)鼐用竦膫鹘y(tǒng)美食，也是湖南省的重要文化遺產(chǎn)之一。
產(chǎn)品特點(diǎn)
感官特色
汨羅粽子外形呈牛角狀、扎線松緊適當(dāng)；剝?nèi)?a href="/hebeideji/8250342734764230965.html">粽葉，粽體顏色橙黃，晶瑩透亮；入口糯軟略粘，清香味甜。
物理化學(xué)指標(biāo)
汨羅粽子肉粽干燥失重≤56%，蛋白質(zhì)含量≥5.0%，脂肪含量≤17.5%。汨羅粽子原味粽或豆粽干燥失重≤62%。汨羅粽子。
產(chǎn)地環(huán)境
汨羅市地處洞庭湖畔，生態(tài)資源豐富，亞熱帶濕潤性氣候帶來分明的四季、充沛的雨量；東南高、西北低的丘陵中奔涌著115條大小河流，水資源豐富；森林覆蓋率達(dá)41.8%，積蓄林木218.3萬立方米。汨羅市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)，農(nóng)產(chǎn)品門類齊全，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。水稻、玉蜀黍?qū)?/a>、紅薯品質(zhì)優(yōu)。糯米、粽葉、餡料，是粽子的三大原料，關(guān)系到粽子的品質(zhì)。汨羅市已建成長樂區(qū)、三江、羅江三大糯稻種植基地，糯米種植面積3.4萬畝以上，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯谷近2.8萬噸；在汨羅白塘、汨羅市屈原紀(jì)念館、桃林寺等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，建立優(yōu)質(zhì)粽葉種植基地，種植面積近十萬畝。為汨羅粽子的品質(zhì)提供了產(chǎn)業(yè)保障。
歷史淵源
楚頃襄王十九年（前278年），農(nóng)歷端午節(jié)，愛國詩人屈原在汨羅江邊悲壯一躍，投江而去。據(jù)《汨羅市志》記載，東漢建武（25年-56年）中，每年農(nóng)歷五月初五，屈原忌日改投箬葉裹黍米的粽子于汨羅江，由此沉淀和演變成汨羅江兩岸人民獨(dú)特的端午習(xí)俗，汨羅粽子也成為了獨(dú)具特色的端午節(jié)食品。
粽子，古稱“角黍”。粽子最早記載于1600年前晉朝新平太守周處所寫的《風(fēng)土記》，其云：“仲夏端五，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德。”于是口口相傳，相沿成俗。
2017年以來，汨羅市按照“5萬畝糯稻優(yōu)質(zhì)基地、5萬人就業(yè)、50億元產(chǎn)值”的總體發(fā)展目標(biāo)，加快粽子文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展。汨羅市委、市政府成立了汨羅粽子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)領(lǐng)導(dǎo)小組，由市場監(jiān)管局牽頭協(xié)調(diào)相關(guān)單位部門，對(duì)粽子品質(zhì)特性、歷史淵源、自然環(huán)境、人文因素等進(jìn)行深入調(diào)研，聘請(qǐng)省內(nèi)技術(shù)專家反復(fù)論證探討，按照國家《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》要求，做好“汨羅粽子”國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品申報(bào)工作。
2019年7月，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局召開地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)技術(shù)審查會(huì)議，“汨羅粽子”順利通過專家審查。
生產(chǎn)情況
2018年，汨羅市有粽子加工企業(yè)8家，汨羅粽子生產(chǎn)規(guī)模年產(chǎn)量近4000萬個(gè)，年產(chǎn)值近8000萬元。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2006年5月，以粽子制作為主要習(xí)俗的汨羅江畔端午節(jié)被國務(wù)院列入首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2013年4月，汨羅將“粽子制作技藝”單列，被汨羅市人民政府公布為第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
2019年10月8日，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)對(duì)“汨羅粽子”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）原料要求。
1．生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2．粽葉：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的葉，從采摘到加工使用不多于2天。
3．糯米：產(chǎn)地范圍內(nèi)當(dāng)年產(chǎn)的“桂花糯”（俗稱“三粒寸”），應(yīng)符合國家大米相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4．食用堿：應(yīng)符合國家食用堿相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
5．豬肉：應(yīng)符合國家畜肉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
6．紅豆、綠豆：應(yīng)符合國家糧食相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（二）工藝流程。
選料→淘米→浸泡→配料→包制→水煮→冷卻→成品。加工要點(diǎn)：
1．浸泡：浸泡45分鐘，瀝干水30分鐘。
2．配料：（1）原味粽：按照糯米、食用堿100∶1的比例攪拌均勻。（2）肉粽：按照糯米、食用堿、豬肉或臘豬肉100：1∶30的比例攪拌均勻。（3）豆粽：按照糯米、食用堿、紅豆或綠豆100：1∶30的比例攪拌均勻。
3．包制：箬葉包裹，并用彩線包扎。
4．水煮：水溫95至100℃，水面沒過粽子約10厘米，水煮時(shí)間150分鐘，然后關(guān)火燜60分鐘。
（三）安全及其他質(zhì)量要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
汨羅粽子專用標(biāo)志使用
汨羅粽子產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖南省汨羅市知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理部門提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)湖南省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局審核，報(bào)國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)后予以公告。汨羅粽子的檢測機(jī)構(gòu)由湖南省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局在符合資質(zhì)要求的檢測機(jī)構(gòu)中選定。
歷史文化
粽子的起源
關(guān)于粽子的起源，說法眾多，其中最耳熟能詳?shù)氖恰凹o(jì)念屈原說”。楚頃襄王十九年（前278年），白起破楚都郢都，屈原深感復(fù)國無望，又不愿做亡國奴，遂在這一年的五月五日含恨投汨羅江以身殉國。據(jù)考證，屈原在汨羅市一住9年，朝與宋教仁駕舟撒網(wǎng)捕魚，日隨農(nóng)夫荷鋤躬耕田，夜伴婦孺耆宿暢言燈下，與鄉(xiāng)民們水乳交融，深得鄉(xiāng)民愛戴。在汨羅期間，他完成了光輝著作《離騷》、《天問》、《九歌》及《九章》中部分篇章的創(chuàng)作，為后世留下了寶貴的文化遺產(chǎn)，也在民間留下了眾多的關(guān)于屈原的動(dòng)人故事和美麗傳說。
相傳屈原投汨羅江那天，除了江面上千舟競發(fā)打撈屈原尸體外，還有兩岸的漁婦、農(nóng)婦將家中煮好的米飯加上一點(diǎn)鹽，然后捏成飯坨，丟進(jìn)汨羅江，目的就是為了讓江中的大魚小魚去搶飯坨吃，不要傷害屈原的尸體。后來，飯坨逐漸演變成了牛角粽。此后每年端午節(jié)，人們便向河里丟粽子，以示祭屈原、慰忠魂。這一習(xí)俗由此向中原地區(qū)各民族傳播，相沿成為各地吃粽子紀(jì)念屈原的端午習(xí)俗。
關(guān)于粽子的起源，在梁吳均《續(xù)齊諧記》有相關(guān)記載，同時(shí)，在宗懔在《荊楚歲時(shí)記》、東漢應(yīng)邵撰《風(fēng)俗通義》、明嘉靖《湘陰縣志·禮典》、清康熙《湘陰縣志·風(fēng)俗》、愛新覺羅·旻寧《湘陰縣志·風(fēng)俗》、《湖南大辭典》、《湖南志書·民俗志》、《湘陰縣志》、《汨羅市志》等中均有汨羅粽子及其紀(jì)念屈原的專門習(xí)俗的史料記載。
品種與食用方法
汨羅粽子歷來以品種多、制作精巧而著稱于世。如：“竹葉粽”：取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角米；“艾香粽”：糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮；“薄荷香粽”：薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮；“豆沙粽”：豆沙、糖、脂油丁包小粽煮；“蓮子粽”：去皮心，拌洋糖，包小粽；“松仁粽”：松仁去皮包小粽；“火腿香腸粽”：入火腿塊包粽，火腿要正宗金華火腿，精肥適均。又，肉丁包粽亦可。
粽子味雖美，但吃粽有學(xué)問。吃粽子時(shí)，可以適當(dāng)喝些茶水或糖水有助于消化。配一些蔬菜水果一起吃，更有營養(yǎng)。另外，有慢性胃腸等消化道疾病的人不宜多吃。
參考資料 >