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酸菜燉肉是東北地區的一道名菜，以酸菜和豬肉為主料。這道菜的烹工藝為燉，工序繁多，美味絕佳。酸菜燉肉的主要特點是咸鮮酸辣，肉片滑嫩，沾上小料一個字“香”。制作方法為鍋里倒入適量豬油和植物油，蔥、姜爆鍋后，肉炒熟。隨后加入適量清水、鹽、蠔油和醬油，大火煮沸后轉中火燉制。燉好后，加入適量雞精調味即可。酸菜燉肉是東北家家戶戶的宴客必備菜品。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
制作方法
1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌約10分鐘，再沾勻干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小塊待用；五花肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片；酸菜切絲，再與水發木耳一起入鍋煮熟。
2.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，投入姜片、蔥段爆香，隨后下入泡椒絲和郫縣豆瓣炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘后，放入里脊肉片燉熟，調入味精，起鍋盛入湯內，即成。
特點：咸鮮酸辣，肉片滑嫩。沾上小料，一個字“香”。這道菜肉肥而不膩，菜醇而不柴。
營養價值
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
參考資料 >
豬肉燉酸菜.新民網.2023-12-22