“三不粘”又名桂花蛋，是河南安陽市傳統名菜。因不粘盤子、筷子和牙齒而得名。用雞蛋、淀粉、白糖加水攪勻炒成的。其雞蛋嫩甜、營養豐富，特別適合老人和幼兒食用。
相傳是河南安陽一名縣官的家廚首創，后流傳至北京、山東省、天津市和東北各地。三不粘色、香、味、形俱佳，上口軟香油潤，甘甜不膩。三不沾在北京廣為流傳，魯菜館同和居正是憑借“三不沾”走到北京餐飲業的前列，位列老北京“八大居”。
2014年，“福山三不粘手工制作技藝”被山東省煙臺市列入市級非物質文化遺產名錄。
歷史沿革
“三不粘”又名桂花蛋，是河南安陽市傳統名菜。相傳古代安陽有一縣官，其父九十余歲，喜食花生與雞蛋，但因牙齒脫落，難食其味。縣官便命家廚每天做煮花生糊、炒花生糊、煮炒花生糊和槽子糕、蛋白糕、蛋黃糕之類供其父食用。時間一長，老頭厭食乏味。有一天，家廚采用蛋黃加水和糖炒制了一盤炒蛋黃，色香味俱佳，老頭滿口稱贊。由于此菜不粘鍋、不粘筷、不粘盤，故名。當年秋天，縣官為父祝壽，大宴賓客，命家廚每桌上一道“三不粘”。如果一盤盤的炒，不但費時，且難以同時上桌，于是便用大鍋炒制。由于第一次用大鍋炒制該菜，下料不準， 炒的太稀，便連忙勾入粉芡，一邊攪炒，一邊不斷加油入鍋，結果炒出的三不粘，比平時更加光澤油潤，香甜可口，大受賓客贊賞。從此在安陽市流行開來，無論官府、餐館，或者居民家庭，每逢春節或喜慶之日,都仿制此菜。傳說清朝愛新覺羅·弘歷下江南時，也進行過品嘗，甚為稱贊，并詢問了制作方法。“三不粘”后流傳至北京、山東省、天津市和東北各地。
制作方法
做法一
原料：雞蛋黃6個、山楂糕50克、白糖150克、水淀粉、熟豬油適量。
步驟：將蛋黃打入碗內，加上水、濕淀粉、白糖攪打均勻，將山楂糕切成1厘米見方的丁；炒勺加豬油50克燒熱，將攪好的蛋黃倒入炒勺內，用慢火先推炒熟，再攪炒，淋上豬油，攪炒至稠，帶有蜂窩眼，不沾炒勺時，盛入盤內，撤上金糕丁即成。
做法二
原料：雞蛋黃5個，白糖100克，濕淀粉50克，豬油75克。
步驟：把雞蛋黃放入碗內，加入白糖、濕淀粉(加50克水調勻的淀粉)及清水100克攪勻；炒勺放在旺火上，倒入豬油燒熱，加以搖動，使炒勺里均勻地沾上一層豬油，然后把剩余的油倒出來。隨即把攪勻的蛋黃倒入勺內，用手勺不斷地翻攪著炒2分鐘，再把余油用手勺分三四次陸續淋入炒勺里，并繼續不停翻攪著炒，炒至金黃色，不見油跡即可。
做法三
步驟：將蛋黃打勻，加白糖、綠豆粉和清水攪勻；炒鍋上火，加熟豬油，燒至五成熱，將調好的蛋黃液倒入，邊炒邊用鐵勺攪拌，并不斷加油少許，以防粘鍋，不停地攪炒十幾分鐘，直到蛋黃與豬油融為一體，出鍋裝盤即成。
風味特色
炒好的“三不粘”不沾手，不沾勺、不沾盤子。吃完后，盤底只有一層油。色、香、味、形俱佳，上口軟小磨香油潤，甘甜不膩。色澤黃亮，甜嫩可口。外形似糕非糕、似粥非粥，口感綿軟柔潤、滋味香甜，且營養豐富，適合老人及幼童食用。
文化影響
國際友人來華，都慕名要品嘗“三不粘”，日本天皇也派人前往北京同和居購買三不粘，用飛機運回東京。
2014年，“福山三不粘手工制作技藝”被列入市級非物質文化遺產名錄。
2023年4月22日，福山區市級非遺項目福山三不粘手工制作技藝等多個非遺項目在張格莊鎮2023民俗文化節中通過民俗表演、文創展示、現場體驗等方式，“全方位、多角度”地展示福山區非物質文化遺產在保護、傳承、發展和創新方面的工作成果。
代表老字號
三不沾在北京廣為流傳，魯菜館同和居正是憑借一道“三不沾”走到北京餐飲業的頂端，位列老北京“八大居”。
相關爭議
關于“三不粘”的身世坊間傳聞大致有兩種。一說是清朝愛新覺羅·弘歷下江南時，路過河南省安陽，在一位縣令家里品嘗過，甚是喜愛，又因其不粘筷子、不粘盤子、不粘牙齒，賜名“三不粘”，此后成為清宮御膳。另說是清光緒年間，一位民間廚師與御廚比賽難分高下，慈禧出題想吃看著焦黃，入口爽滑，不用嚼就能咽的食物。民間廚師遂做出了這道“三不粘”。又因民間廚師來自山東福山，“三不粘”便成了魯菜中的一道名菜。另有說法是宋代詩人陸游母親六十壽辰，陸游之妻唐婉首創，宋朝時，在陸游母親六十壽辰這天，陸家賓客盈門，擺了九桌宴席，十分熱鬧。陸母想叫兒媳在客人面前出丑，吃飯間，忽然當著眾人提出“不粘勺子不粘盤，不用咬就能咽”的食物。唐琬在面盆里打了幾個雞蛋，再將雞蛋黃加入淀粉、白糖、清水，用筷子打勺，過細羅。炒鍋添入熟豬油，置中火上燒熱，倒入調好的蛋黃液，迅速攪動。待蛋黃液成糊狀時，一邊往鍋中徐徐加入熟豬油，一邊用勺不停地攪拌，蛋黃糕變得柔軟有勁，色澤黃亮，一不沾盤,二不粘勺,三不粘牙,清爽利口,因此大家給它起名叫“三不粘”。
由于用料簡單，“三不粘”曾被眾多網友爭相“翻牌”制作，出現大量“翻車”現場。
參考資料 >
身世成謎三不沾.百家號.2024-01-31
【尋訪安陽美味】民俗小吃通吃券全城派送.澎湃新聞.2025-07-22
【尋味中華】身世成謎“三不粘”：“網紅御膳”打出來的天下.中國新聞網山東.2023-11-28
三不粘.揭陽日報網.2025-07-22
打卡魯菜之都|走進“魯菜之鄉”福山，品味正宗魯菜老味道.新浪看點.2024-01-31
原來歷史上的福山魯菜也這樣火!.澎湃新聞.2024-01-31
民俗節非遺項目展示，讓傳統文化“活”起來.中國福山.2024-01-31
唐婉用它討好婆婆:北京名吃“三不粘”(圖).新浪旅游.2024-01-31
網紅三不沾.百家號.2024-01-31