魚燉豆腐是正宗的一道東北菜。
材料與制作
制作材料
輔料：香菜15克
調料：豆瓣醬1大勺、干辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量
制作工藝
1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;
2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;
3.加入高湯或清水燒開備用;
4.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鲇形目大火燒開后，改中小火燉半小時;
5.加入豆腐再燉十分鐘;
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
做法二
輔料：黃酒、鹽、白胡椒粉
1.鯰魚半條洗凈，瀝干水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉腌制至少30分鐘。
2.姜切片、姜白切下，其余挽結，泡椒準備好，并倒些汁。豆腐劃好塊
3.用姜片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。
4.鍋中出蔥香味放魚，煎至雙面變色（不要經常翻，魚塊會碎），加黃酒熗鍋。
5.聞到黃酒香味時，移入砂鍋，加水（根據魚的大小加）、泡椒、蔥結。
6.大火煮開后湯加豆腐，用中大火煮。
7.20分鐘后，放鹽，出鍋。
做法三
1.煎鍋燒熱放油。
2.加入幾根姜絲炒香。
3.放鲇形目頭入鍋。
4.用小火將魚頭煎至兩面金黃。
5.把煎好的魚頭放入湯鍋中。
6.加入姜片。
7.倒入適量清水。
8.蓋上蓋子調大火煮開。
9.直到湯色開始變白。
10.放入豆腐。
11.加少許鹽。
12.轉小火燜四十分鐘左右，調味即可出鍋。
菜肴小貼士
健康提示
1、鲇形目藥食俱佳，以燉煮最宜;
2、魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液;
3、鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4、清洗鲇形目時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
食物相克
鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、環頸雉、中藥荊芥同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
宜忌【性味】性涼，味甘。
豆腐功效
【歸經】歸脾、胃、大腸經。
【功效】益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。
宜：身體虛弱。營養不良，氣血雙虧，年老體瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性氣管支氣管炎哮喘）者宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速乙醇在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。
忌：豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
參考資料 >
鯰魚燉豆腐.美食天下.2021-07-19