茶肴，即用茶葉入肴后烹而成的菜肴。茶葉直接入肴，通常會選用鮮嫩的綠茶。用茶葉焙燃產生的煙霧熏制菜肴，重在取茶的香味。
正文
茶肴，即用茶葉入肴后烹飪而成的菜肴。茶葉入肴，一般有四種方式：一是將新鮮茶葉直接入肴，二是將茶湯入肴，三是將茶葉磨成粉入肴，四是用茶葉的香氣熏制食品。
1．直接用茶葉入肴
茶葉直接入肴，通常會選用鮮嫩的綠茶。一是作主料，如炸雀舌，系用谷雨時節采摘的茶樹嫩芽，經直接油炸后，色澤金黃，食之口感酥脆，比如油炸碧螺春，是將碧螺春綠茶泡發好以后，裹以雞蛋液和淀粉調成的糊，投入油鍋中先炸制，再佐以花椒鹽蘸食。二是作輔料，如香炸南岳云霧茶，是以蝦仁、松子仁、蛋清為主料，云霧茶為配料，采用香炸法烹制，成菜色澤潔白，芬芳濃郁，滋味鮮爽、醇和；又如碧螺春炒銀魚，是將碧螺春茶與色白如玉、通體無鱗的銀魚同炒，綠白相間，肉鮮茶香，別有風味。
2．把茶葉沖泡成茶湯入肴
以茶湯入肴的形式很多：可把泡好的茶葉連同茶湯一起倒入鍋中與主料合炒，成菜香醇誘人，如茶炒腰花、烏龍茶肉絲、茶汁魚片等。還可把茶葉按一定的比例和原料一起放鍋內加水直接煮，或是用茶水煮制，成菜肉嫩茶香、味道鮮美、回味悠久，如茶煮雞、鐵觀音（茶）燉雞、茶煮牛肉丸等。另外還有“紅茶火鍋”，這種火鍋和傳統火鍋的做法基本相同，配以紅茶入湯，煮燙出來的菜肴，味道略帶茶苦、茶香，食之不膩。還可用茶水腌浸雞鴨魚肉，待茶水浸入肉內時，再制成各種茶菜，成菜不見茶葉但茶味濃郁，菜肴如“童子敬觀音”―――先將童子雞放入鐵觀音茶水中浸泡，待茶水滲入童子雞后再點火鹵制，食時茶香沁齒，食后有助于消化。又如紅茶牛肉，是用紅茶汁先將牛肉塊煨好，再配以其它佐料燒制，成菜后牛肉變得鮮嫩，入口慢嚼，一股濃濃的紅茶與牛肉香味溢滿口腔。
3．將茶葉磨成茶粉入肴
茶葉碾成粉末，融于菜中，既為取茶之色，又為取香之雅，代表菜例有綠茶沙拉、茶香蟹、茶味雞粥、茶香腰果等。綠茶沙拉，是將綠茶茶粉撒入和好的泥狀調料中，入盤后配以櫻桃點綴，綠、黃、紅相間，色澤鮮艷，味道素雅，茶韻猶存。茶味雞粥，系用雞茸與碧螺春茶粉一起制成的，加精鹽、味精、胡椒粉等調味，綠白相間、茶香沁人。
4．取茶葉的氣味入肴
用茶葉焙燃產生的煙霧熏制菜肴，重在取茶的香味。如著名的徽菜黃山毛峰熏？魚，便是選用黃山毛峰熏制？魚。成菜金鱗玉脂，油亮發光，細嫩鮮美，茶香十足。
茶肴的特點在于利用茶特有的清香調味除膩，增強茶肴的營養價值和藥用功能。
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