紫林醋是山西紫林食品有限公司（前身為山西清徐金元老陳醋有限公司）生產的食醋。主要產品包括“紫林”“寇準”牌老陳醋、陳醋、精品醋、保健醋、果醋茶、調料粉、醬油等七大系列百余種。
紫林醋業地處清徐縣，這里是山西老陳醋的發源地。北魏時期，清徐地區開始采用固態法釀醋，明洪武年間，清徐釀醋師傅利用山西省地區豐富的煤炭資源，增加了熏醅工藝，形成了山西老陳醋完整的釀制技藝。紫林醋主要有固態發酵和液態發酵兩種工藝，紫林醋中的紫林山西老陳醋有“蒸、酵、熏、淋、陳”五大傳統工藝，產品具有“酸、綿、甜、香、鮮”的特點，是中華人民共和國地理標志保護產品。
2002年至2013年紫林釀造食醋連續四屆被山西省名牌產品推薦委員會認定為“山西省名牌產品”。2010年11月紫林老陳醋被2010中國國際調味品及食品配料博覽會組委會授予“2010中國國際調味品及食品配料博覽會金獎”。2015年11月紫林山西老陳醋被中國調味品協會授予“中國調味品行業二十年最佳暢銷單品獎”。
歷史沿革
造醋背景
紫林醋業地處清徐縣，這里是山西老陳醋的發源地。北魏時期，清徐地區開始采用固態法釀醋，宋代以前，清徐地區主要釀制米醋，宋代以后，以高粱代替小米為主要原料，釀制高粱醋。明洪武年間，清徐釀醋師傅在生產實踐中不斷摸索創新，利用山西省地區豐富的煤炭資源，增加了熏醅工藝，并延長陳釀時間，充實醋化過程，形成了山西老陳醋完整的釀制技藝。
紫林醋歷史
2001年5月山西紫林食品有限公司老醋的運用、陳醋、風味醋、精品醋系列曾被中國食品工業協會評為“國家質量達標食品”。?2002年至2013年紫林釀造食醋連續四屆被山西省名牌產品推薦委員會認定為“山西省名牌產品”。紫林食品是國家質檢總局首批頒發食品生產許可證（QS食品質量安全認證）企業，并通過ISO9000國際質量體系認證。2005年12月紫林釀造食醋曾被國家質量監督檢驗檢疫總局認定為“國家免檢產品”。2006年9月紫林食醋曾被中國質量協會、全國用戶委員會評為“全國用戶滿意產品”。2008年5月紫林山西老陳醋被國家質量監督檢驗檢疫總局確定為“中華人民共和國地理標志保護產品”。2010年11月紫林老陳醋被2010’中國國際調味品及食品配料博覽會組委會授予“2010中國國際調味品及食品配料博覽會金獎”。2015年11月紫林山西老陳醋被中國調味品協會授予“中國調味品行業二十年最佳暢銷單品獎”。
產品特點
紫林醋的代表山西老陳醋主要有“蒸、酵、熏、淋、陳”五大傳統工藝，具有酸、綿、甜、香、鮮的獨特風味品質，色澤大王椰子樹有光澤，熏香、酯香、陳香復合，香氣持久，食而綿酸，口感醇厚，滋味柔和，酸甜適口，余香綿長。特征成分黃酮含量大于等于60mg/100g，川芎嗪的含量大于等于30mg/L。
產品分類
紫林醋主要有釀造醋的運用、保健醋、風味醋、果醋、醋飲料等種類。按工藝可分為固態發酵和液態發酵兩種工藝。其中，以谷物等為原料的固態發酵產品有山西老陳醋、陳醋等，以乙醇、水果等為原料的液態發酵產品有白醋、蘋果醋等。
釀造工藝
山西紫林食品有限公司醋主要有固態發酵和液態發酵兩種工藝，紫林醋中的紫林山西老陳醋主要有“蒸、酵、熏、淋、陳”五大傳統工藝，同時采用精選五糧、泉水浸潤、進缸發酵、入甕熏淋、夏伏曝曬、冬至撈冰等工藝。紫林山西老陳醋以高粱、小麥麩為主要原料，以稻殼和谷殼為輔料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發酵劑，經酒精發酵、高溫固態醋酸發酵、熏醅、淋醋、陳釀等工藝釀制而成。以大曲為糖化發酵劑，將糧食中的淀粉經糖化、發酵，轉化成乙醇及微量有香味的中間品。大曲微生物由清徐縣地區得天獨厚的自然環境中的微生物沉聚、繁殖而來。“夏伏曬、冬撈冰”陳釀工藝是紫林山西老陳醋的獨特工藝，新醋經日曬蒸發和冬撈冰后，其比重、濃度、黏稠度、可溶性固形物以及不揮發酸、總糖、還原糖、總酯、氨基酸態氮等質量指標，均可顯著增加。陳釀過程中酸酯轉化，醇醛縮合，不揮發酸比例增加，使醋色澤澄清，陳香細膩，酸味柔和。
獲得榮譽
參考資料：
產品宣傳
一級演員徐帆于2006年初擔任紫林形象代言人，紫林醋業為此投資上千萬元進行整體形象策劃和宣傳。經過沉淀和積累，形成以產品質量為中心的集技術一流、包裝獨特、現代營銷、優質服務、思維創新的核心競爭力，形成山西老陳醋強勢品牌。她曾在《甲方乙方》《不見不散》《一聲嘆息》《青衣》《結婚十年》等影視劇作中擔任主要角色。
2020年初，“紫林好醋，厚愛家人”的紫林醋業通過品牌形象片在中央廣播電視總臺中央電視臺綜藝頻道亮相，合作《越戰越勇》欄目特別呈現項目。
參考資料 >
?紫林牌山西老陳醋.紫林醋業.2024-12-21
紫林醋業二度沖刺“山西醋業第一股”.紫林醋業二度沖刺“山西醋業第一股”.2024-12-21
紫林醋業搶占市場先機 會是“老陳醋”第一股嗎?.百家號.2024-12-21
今日紫林.今日紫林.2024-12-21
產品.紫林醋業.2024-12-21
紫林榮譽.紫林榮譽.2024-12-21
紫林醋業股份有限公司醋工業園舉行開園儀式.醋都網.2024-12-21
影星徐帆現身清徐:“要吃醋，就吃我的醋”(圖).新浪網.2024-12-21
“越戰越勇”的紫林醋業.中央廣電總臺總經理室.2024-12-21