麥仁是一種全麥谷物顆粒，經過水濕潤后，用簡單的碾米機或碾子加工，脫去種皮制作而成。麥仁含有麥類谷物的全部營養成分，分為軟、硬兩類，但這兩個名字并不代表其軟硬程度。二者之間的區別在于其質蛋白含量。軟麥仁的麩質蛋白含量較低，一般被碾磨成帶皮面粉。而硬麥仁麩質蛋白含量較高，一般被碾磨成普通的、營養豐富的面粉。麥仁保留了小麥胚芽，是一種健康的食品，可以用于制作各種面食和糕點。在宋代，蘇軾就在詩中提及麥仁，是一種歷史悠久的食材。
食品介紹
麥仁別名為麥米，為谷類、小麥類食品。麥仁的堅果風味較重，通常被用作谷制品或面包、烤制品的添加劑，甚至可以在涼菜沙拉中取代意大利通心粉。
麥仁容易但耗費時間，軟麥仁必須煮20～30分鐘，可以通過炒制縮短其烹調時間。
麥仁中富含纖維，不含膽固醇。含有少量礦物質，包括鐵和鋅。
菜品制作
主料：赤小豆50克，綠豆50克
配料：小麥100克
調料：白砂糖5克
做法：
1、赤小豆，綠豆，麥仁（小麥）用清水洗凈，控干水分。
2、鍋內加適量水燒開，加入赤小豆，綠豆，麥仁煮開，轉中火煮半小時。
3、以個人的口味習慣調味也可加白糖食用。
原料：雞胸肉200g，鮮麥仁200g，剁椒30g，蒜3瓣，蔥白2條。
做法：
1、雞胸肉切成小丁，鮮麥仁上蒸籠蒸20分鐘，蔥，蒜切碎。
2、雞胸肉丁用生抽，油，生粉腌制10分鐘。
3、燒熱炒鍋，加油(加些豬油更香)，油熱后放入蔥蒜末和剁椒煸炒出香味。
4、加入雞丁翻炒至8成熟，加入麥仁翻炒大約2-3分鐘，出鍋前根據自己的口味再加少許生抽或者雞精調味即可。
鄉田麥仁菜飯
原料：麥仁，大米，奶白菜
做法:
1、麥仁洗凈浸泡后和大米混合均勻后加水(水位大約位于食指第一關節2、3處)，上鍋蒸20分鐘左右。
2、奶白菜1棵洗凈，瀝干水分。
3、將奶白菜切成碎粒，拌上少許小磨香油。
4、打開鍋蓋，把白菜粒拌入蒸好的米飯，再次蒸5分鐘即可。
麥香排骨
原料：仔排600克，麥仁(去皮的小麥)150克，絲瓜1根，雞蛋1個，蔥姜少許，鹽，雞精，淀粉適量。
做法:
1、麥仁清洗干凈，用溫水泡2小時后放入蒸籠蒸熟。
2、仔排斬成小段，放入清水中漂洗去血水，撈出瀝干水分，加鹽、雞蛋、淀粉上漿，放入蒸熟的麥仁中沾上麥仁。
3、把沾上麥仁的排骨放入油鍋炸一下，炸至麥仁發黃，鍋中加少許油，放入蔥姜煸香，倒入開水，把排骨放入小火燉半小時，放入絲瓜塊燉一會，調味出鍋。
參考資料 >
麥仁.好廚網.2022-12-28