印度菜是一種“簡單食材加主要調(diào)料加烹方式”的組合，主料為面粉、食用油。
菜品介紹
印度人早已在日復(fù)一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調(diào)料，也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。
早就聽聞?dòng)《炔说纳衿妫钌衿婢驮谟谒恼{(diào)料——據(jù)說，印度菜所使用的調(diào)料幾乎達(dá)到了“世界之最”的地步，每道菜的調(diào)料都不下10種。其實(shí)，在印度人的生活中，他們早已在日復(fù)一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調(diào)料，也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。
真讓印度人自己來解析印度菜，他們往往說不出什么門道，反倒是一些精于美食的中國饕餮客，總結(jié)出了印度菜的最大特點(diǎn)：“簡單食材+主要調(diào)料+烹飪方式”的組合。
印度人在食材的選擇上比較單一，通常只是雞肉、羊肉、海鮮和各類蔬菜；調(diào)料雖然種類繁多，但是每道菜都會(huì)有一款比較主要的調(diào)味料，比如孜然芹、馬薩拉等；菜肴的烹飪方式也相對簡單，有燒、烤、炒等幾種。食客點(diǎn)餐時(shí)，只需選擇食材、主要調(diào)料和烹飪方式，印度大廚絕對可以按照你的口味和要求制作出美味的菜肴。
當(dāng)然，品嘗一個(gè)國家的菜肴，并不只在滿足口腹之欲，更多的時(shí)候是在了解這個(gè)國家的文化習(xí)俗和生活方式。印度菜在菜式創(chuàng)造和就餐禮儀上，都已經(jīng)逐漸變得更加國際化，但是有一些細(xì)節(jié)仍然需要外國食客們注意，否則仍有可能在餐桌上貽笑大方。
Tip1：就餐也要拿捏時(shí)間
印度人通常一天只吃兩頓飯，第一餐是在上午接近中午的時(shí)候，第二餐基本在晚上9點(diǎn)以后。但是習(xí)慣西式生活的印度人，也開始一日三餐，每餐包括開胃菜、湯、主菜和甜點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人食量點(diǎn)菜，也可以不要開胃菜。
如果和印度人同桌吃開胃菜，吃得太快或太慢都是不好的，最好盡量保持和對方相同的速度把菜吃完。甜點(diǎn)和茶一定要等到飯后再端上餐桌，否則也是對客人非常不禮貌的行為。
印度人實(shí)行分餐，所以吃多少盛多少，不要剩菜。
Tip2：“手抓飯”的樂趣和忌諱
雖然目前在許多正式場合，印度人已經(jīng)開始用刀叉吃飯，但在私底下，他們?nèi)匀涣?xí)慣用手抓飯吃。“手抓飯”是印度人長久以來的就餐習(xí)俗，吃飯前他們會(huì)先洗凈手，然后準(zhǔn)備就餐。如果去印度人家里做客，一定要嘗試“手抓飯”的樂趣。也正因?yàn)檫@一習(xí)慣，使得印度大部分菜都被制作成糊狀，這樣才便于用手抓餅卷著吃，或是抓米飯拌著吃。而且，印度菜的吃法也很特別，是中西合璧的，既使用刀叉，也要大家一起點(diǎn)菜一起吃。
特別要注意的是，印度人用手也是有忌諱的，那就是他們只用右手抓食物，而左手絕對不得用來觸碰食物。印度人認(rèn)為，左手是專門用來處理不潔之物的，因此吃飯時(shí)，他們的左小臂一般沿桌邊貼放，手垂放于桌面以下，或是干脆把左手藏在隱蔽的地方。
用餐結(jié)束，服務(wù)員會(huì)給客人用小碗端來洗手水，水里漂著用于清潔的檸檬片和用于裝飾的花瓣，當(dāng)然，只能清洗右手。
Tip3：不辣、微辣、辛辣
印度菜看起來品種繁多，大體可以分為不辣、微辣和辛辣三個(gè)類型：
不辣(KOMAR)——用洋蔥泥、杏仁等來調(diào)味，味道微甜，完全不辣，比較有營養(yǎng)。
微辣(咖喱)——用咖喱調(diào)味，最典型的印度菜。紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱在印度菜中都很常見，味道屬于微辣或中辣，比中國川菜辣味稍弱，但是仍然感覺比較刺激。
辛辣(VINDALOO)——屬于印度菜中最辣的一種，加辣椒粉制作而成，味濃汁辣，是印度西部沿岸地區(qū)的名菜。通常說來，印度北方菜的味道微辣，而南方菜味就很辣，這也是由于印度南北氣候的差異造成的。
Tip4：解讀OLC的秘密
印度人在就餐時(shí)，通常還會(huì)點(diǎn)一道名叫“OLC”的小菜，即洋蔥(ONION)、檸檬(LEMON)和辣椒(CHILLI)。廚師把這三樣?xùn)|西切成片狀，放在盤中，食客隨時(shí)用手抓著放入口中。由于印度人特別愛吃咖喱菜，所以需要有“OLC”來中和咖喱過于濃重的味道。
Tip5：最宜搭配紅酒和啤酒
吃印度餐，最好飲紅酒或啤酒，因?yàn)檫@兩種酒都比較清口。啤酒與濃烈味道的印度菜搭配起來感覺剛剛好。
Tip6：不可不喝的“拉茶”
首次吃印度菜，有幾樣?xùn)|西一定要品嘗，比如“開胃小吃”(PAPAD)、“印度爐燒烤”(TANDOOR)、“酸奶甜品”(GAHI)，最后還一定要點(diǎn)上一杯“印度拉茶”(MASALACHAI)。
“印度拉茶”也叫“香料印度茶”，主要是因?yàn)樗锩娣庞旭R薩拉調(diào)料(MASALA)。“印度拉茶”的制作方法是：先把水燒熱，加入立頓和姜燒開，再加奶燒開，最后放入馬薩拉調(diào)料。廚師如果想“作秀”，還可以將茶水在兩只茶杯間來回傾倒，展示“拉茶”的制作。
“印度拉茶”冬夏皆宜，冬天飯后熱飲，更有助于暖身。
菜品特色
泊蘭馕特色：米飯和烤餅是印度人的兩大主食，烤餅更加突出一些。印度家家戶戶都有制作燒烤的烤爐，印地語中烤爐叫“TANDOOR”。“泊蘭馕”是將未發(fā)酵的面粉和勻，放在烤爐中烤成的薄餅。“泊蘭馕”相當(dāng)于西餐中的餐包，味香且有嚼勁，也因此不同于“飛餅”。
什錦咖喱鮮蔬特色：很多印度人都是素食主義者，所以蔬菜類的菜品在餐桌上必不可少。“什錦咖喱鮮蔬”就是將菜花、陽芋、豆角、胡蘿卜等蔬菜切成各種大小不等的塊，放在一起清炒，最后放入咖喱進(jìn)行調(diào)味。這也是一道很典型的印度菜。
菠菜奶豆腐特色：“PALAK”是印地語里的菠菜，“PANEER”是印度語中的奶豆腐。做法則是將菠菜打成汁，和奶豆腐一起翻炒，相應(yīng)加一些印度調(diào)料，可以根據(jù)點(diǎn)菜人的口味進(jìn)行調(diào)整，通常被制作成微辣的口感。此菜奶香濃郁，入口潤滑。
孜然芹青豆米飯?zhí)厣河《热肆?xí)慣于在吃完餅之后吃米飯。印度的米飯用一種名叫印度香米的米做成，由于印度半年干燥、半年濕潤的氣候，這種米形狀細(xì)長，味道濃香，世界聞名。“孜然青豆米飯”是先用豆油炒香孜然，再放青豆和米飯翻幾下出鍋，孜然香味很容易引發(fā)人的食欲。
馬薩拉咖喱雞(MASALA)，就成為“馬薩拉咖喱雞”。“馬薩拉咖喱雞”口味屬于中辣，帶有少許酸味。特色：“CHICKENTIKKA”是一種印度傳統(tǒng)燒雞肉，在這種燒雞肉里再加入咖喱和馬薩拉調(diào)料。
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