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鹵水鵝片是以廣東省獅頭鵝、白醋、蒜茸、紅椒粒等為主要食材做成的一道美食。
原料
主料：廣東獅頭鵝2.5千克。
配料：白醋、蒜茸、紅椒粒、玫瑰露酒、糖各適量。
制作方法
膽巴制作
2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入香料（南姜、八角、肉桂、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
食材制作
1、選用廣東獅頭鵝，砍下腳和翅膀的中段，洗凈。
2、待鹵桶里的鹵水燒滾后放入鵝，用中火煮20分鐘，倒入玫瑰露酒，取出鵝，在其腿上、肩部用粗鋼針插幾下（這樣可以把血水放掉）。
3、將鵝再放入鹵桶中，待燒至40分鐘時，蓋上鹵桶蓋，改用小火燒20分鐘后即可把鵝取出。
4、裝盤時取鵝的胸脯段，用斜刀面45度切薄片（要保持每一片的大小都一樣）。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食。
特點(diǎn)
鵝片鮮嫩，帶有鹵水香味。
參考資料 >