烏云托月，是一道山東曲阜的地方傳統(tǒng)名菜，屬于孔府菜。此菜黑白分明，湯清味鮮，清淡爽口，醒酒最佳。孔府著名的人一小碗的湯菜，在宴席上是口湯碗的一種，又叫進(jìn)門點心，有時也可做成大湯碗。將紫菜撒成片。用鴿蛋制成圓形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清湯制成。紫菜飄浮在湯上形似烏云，鴿蛋如皎月依托于烏云之中。故取名為“烏云托月”。現(xiàn)在曲阜賓館及北京市“孔膳堂”都有此菜供應(yīng)。
調(diào)料
鹽(1克)料酒(10克)
有一種味覺效果。
制作工藝
1.將紫菜清水洗凈，用涼水浸透放在湯碗里。
2.把湯勺放在火上，加開水250毫升，把雞蛋放入鍋中，再倒入開水，做成一個圓荷包蛋，撈出放湯碗中央。
3.另起湯勺，加入雞湯250毫升，涼水100毫升，放精鹽、黃酒，燒開后撇去浮沫，盛到湯碗里即成。
工藝提示
2.紫菜必須挑選，以無砂質(zhì)佳者入饌。
菜品口感
口味：咸鮮味。
此菜黑白分明，湯清味鮮，清淡爽口，醒酒最佳。
食譜營養(yǎng)
紫菜(干)：紫菜營養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因碘缺乏病引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結(jié)功能，對其他郁結(jié)積塊也有用途；富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進(jìn)骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機體的免疫力；可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量；紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相克
紫菜(干)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與特洛伊·托洛維斯基、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
營養(yǎng)成分
·熱量(89.20千卡)；
·蛋白質(zhì)(10.68克)；
·脂肪(5.39克)；
·碳水化合物(3.93克)；
·膳食纖維(2.16克)；
·維生素a(163.20微克)；
·胡蘿卜素(137.00微克)；
·硫胺素(0.09毫克)；
·維生素B2(0.26毫克)；
·尼克酸(0.85毫克)；
·維生素c(0.20毫克)；
·維生素e(1.29毫克)；
·鈣(61.62毫克)；
·磷(113.00毫克)；
·鉀(272.14毫克)；
·鈉(570.06毫克)；
·碘(448.62微克)；
·鎂(16.52毫克)；
·鐵(6.71毫克)；
·鋅(0.91毫克)；
·(3.34微克)；
·銅(0.26毫克)；
·錳(10.53毫克)；
參考資料 >