鼓浪嶼餡餅，正宗中華老字號。是廈門市馳名中外的傳統(tǒng)糕點，閩南地區(qū)的傳統(tǒng)食品之一。餡餅香酥嫩糯，冰涼爽口，甜而不膩，熱酥油潤，是最佳佐茶食品、點心，也是旅游佳點和饋贈親朋的珍品，每逢春秋旅游季節(jié)、傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶佳日，更受消費者喜愛。軟軟的小點心，酥酥的，老少皆宜。鼓浪嶼餡餅，特指“鼓浪嶼”品牌的餡餅，并非所有廈門出產(chǎn)的餡餅都是鼓浪嶼餡餅。創(chuàng)辦于1956年的老字號“鼓浪嶼”品牌餡餅才是正宗的鼓浪嶼餡餅。
特產(chǎn)簡介
【鼓浪嶼餡餅】正宗中華百年老字號。廈門市的特產(chǎn)，是福建廈門最負盛名的特產(chǎn)之一，具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。
榮譽
1983年獲福建省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎；
1985年獲中華人民共和國輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎；
1989年獲福建省工業(yè)品博覽會銀質(zhì)獎、中華人民共和國輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎、福建省消費者委員會“信得過產(chǎn)品”稱號；
1990年再次榮獲福建省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。
2001年獲中國國內(nèi)貿(mào)易部頒予的“中華老字號”稱號；
2012年獲廈門市首屆廈門老字號美譽；
2012年獲閩臺特色伴手禮最具傳統(tǒng)工藝獎；
餡餅種類
鼓浪嶼餡餅是最佳佐茶食品、點心。里面裹有各種餡料，口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多！有鼓浪嶼餡餅、椰子餅、低糖蓮蓉餡餅、紅豆餡餅、椰子餡餅、豆沙餡餅、鳳梨酥、多種口味蛋黃酥、綠豆糕，品種繁多！
特色說明
鼓浪嶼餡餅作為閩南地區(qū)傳統(tǒng)產(chǎn)品之一，已有百年生產(chǎn)歷史。它的迷人之處在于：其外觀小巧玲瓏，色澤金黃，味香皮酥，餡甜適口，并具有爽喉之冰涼感。該產(chǎn)品既是茶點、點心的可口佳點，也是饋贈親朋好友的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。每逢春秋旅游季節(jié)、傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶佳日，更受消費者喜愛。
餡餅的主要原料是面粉、餡料、豬油、冰糖。鼓浪嶼餡餅的主要特點是在制餡上下了工夫，綠豆研磨很細，蒸煮得很爛，此外，糖膏的軟硬度也控制的恰當好處，因而產(chǎn)品入口易融化，產(chǎn)生冰涼感，有食而不膩的效果。另一特點是外皮制作工藝中，以油當水，精工揉合，焙烤后餅香清甜，酥而不破。
鼓浪嶼餡餅距今已有百年歷史，屬于中華老字號。鼓浪嶼餡餅餅皮掰開清晰可見6個層次，層次分明的同時仍能保持酥松口感，焙烤后餅香清甜，酥而不破。
值得一提的是，餡餅中的綠豆清涼解毒，且含有糖、纖維、蛋白質(zhì)、無機鹽、植物脂肪等營養(yǎng)成份，以及富含人體自身不能合成而又必須的氨基酸。故以綠豆作餡，不但營養(yǎng)成份得到了保留，而且更有香舔爽口的誘人特色。
制作工藝
鼓浪嶼餡餅用精面粉、豬油、餡料及冰糖為主要原料，按照工藝和配方精工細作而成。它好在料精工細，選用優(yōu)質(zhì)精白面粉制成，上等綠豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。
這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，餅餡冰涼清甜。產(chǎn)品外觀小巧玲瓏，色澤金黃，皮酥味香，餡甜而適口，令人有冰涼爽喉之感，食而不膩。主要特點是在制餡上下了工夫，綠豆研磨很細，蒸煮得很爛，此外，糖膏的軟硬度也控制的恰當好處，因而產(chǎn)品入口易熔化。
參考資料 >
【閩南文化05】一塊餡餅的百年記憶.光明網(wǎng).2024-03-04