鳳梨酥是一種中國傳統(tǒng)糕點，在臺灣地區(qū)較為流行。
鳳梨酥是以奶油、糖粉、奶粉、蛋黃粉、低筋面粉、鹽調制成奶酥皮面團，松弛后分割制皮，包以南方特有的菠蘿醬，再以模具成型后入爐烤制而成。鳳梨酥具有蜜餞耐存的特性，外表干，不放防腐劑能存放較長時間。它的烘焙全用手工反復進行，故能又酥又韌。
鳳梨酥的鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來，因此在當代臺灣婚禮習俗中廣為應用。鳳梨酥也是赴臺旅客最受歡迎的伴手禮之一。
名稱
鳳梨酥其鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思。
歷史沿革
鳳梨酥相傳最早起源于三國時期，劉備以龍鳳餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。
在中國，吃鳳梨酥最多的地方是臺灣。臺灣三大水果之一，鳳梨(即菠蘿)，以南投縣的產量最高。臺中市地處南投市的咽喉要道，便成為南投鳳梨的集散地。于是鳳梨酥便在臺中應運而生，成為頗具名氣的甜點。鳳梨酥的前身叫鳳梨糕，20世紀40年代以前就已成名，當時是由搗碎的鳳梨攪和麥芽糖制成的，后成為鳳梨酥的餡。
早期的鳳梨禮餅太大，一般人消費不起。20世紀，臺中縣一位糕餅師傅，經常挑著擔子、帶著自己做的"龍鳳餅"到臺中飯售。最初的"龍餅"是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的"鳳餅"貝則以鳳梨為內餡。"龍鳳餅"因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不可或缺的喜餅。后來經過改良，鳳餅縮小成每個25~100g的鳳梨酥。
抗戰(zhàn)勝利后，大陸赴臺的甜點師傅改進了鳳梨糕，成了外表酥脆，內餡軟甜的鳳梨酥。鳳梨酥具有蜜餞耐存的特性，外表又干，不放防腐劑能存放較長時間。它的烘焙全用手工反復進行，故能又酥又韌。
截至2024年12月，中國尚缺專門的鳳梨酥國家標準和行業(yè)標準。但廈門市食品安全工作聯(lián)合會率先發(fā)布《供廈食品 鳳梨酥》食品安全團體標準，填補了標準方面的空白，而且為兩岸美食交流再加一道“安全鎖”。
分類
鳳梨酥除了鳳梨，還可以做成其他口味，根據(jù)口味不同，可分為松子、板栗等。有一種和鳳梨酥比較像的點心叫鳳凰酥，但區(qū)別在于鳳凰酥的內餡包含菠蘿和蛋黃，口感咸咸甜甜。
制作方法
鳳梨酥外皮酥脆，內餡除菠蘿外，還可以添加冬瓜以增加口感。為使口感變得更加多元，也可將鳳梨酥做成松子、蛋黃、板栗等不同口味。
其做法包括：
做法一
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做法二
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做法三
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做法四
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做法五
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做法六
影響
鳳梨酥其鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也廣為應用。在臺灣，鳳梨酥是中秋節(jié)不可或缺的元素。
鳳梨酥也是在臺灣旅游最受歡迎的伴手禮之一，2025年1月，據(jù)觀光業(yè)者統(tǒng)計，鳳梨酥仍是赴臺旅客最愛采買的伴手禮，其中日本旅客跟泰國旅客尤其喜歡鳳梨酥。
參考資料 >
鳳梨酥.專題匯總_河北新聞網.2025-01-27
鳳梨酥成赴臺游客最愛伴手禮.騰訊網.2025-01-27
鳳梨酥牛軋?zhí)怯辛诵袠I(yè)標準！廈門發(fā)布兩項供廈食品安全團體標準→.百家號.2025-01-27
烘焙不是夢 教你做鳳梨酥和玫瑰酥.人民網.2025-01-27
海上生明月 兩岸共此時 臺灣民眾慶中秋.中國日報網.2025-01-27