臺(tái)灣鳳梨，又稱(chēng)無(wú)眼菠蘿、黃萊、莖萊、黃梨，為鳳梨科、鳳梨屬植物，是臺(tái)灣三大名果之一。臺(tái)灣鳳梨?zhèn)€大、汁多、味酸甜，香味濃郁。臺(tái)灣的鳳梨始于清康熙末年，由大陸南方引進(jìn)，迄今已有300多年歷史。臺(tái)灣鳳梨外銷(xiāo)歷史悠久，形式多樣，有罐頭、鮮鳳梨、冷凍鳳梨、脫木鳳梨、浸漬鳳梨等，外銷(xiāo)地區(qū)遍布世界各地，以香港特別行政區(qū)、澳門(mén)等地以及日本、美國(guó)、加拿大等國(guó)為主。
臺(tái)灣鳳梨主產(chǎn)于大甲溪下游至屏東市兩側(cè)的彰化、南投市、臺(tái)南市、高雄市、屏東以及云林縣、嘉義市、臺(tái)中市一帶的丘陵、坡地和臺(tái)東縱谷兩側(cè)坡地。主要品種為本地種和外國(guó)改良種，本地種包括無(wú)刺紅皮、有刺紅皮、烏皮、青葉及黃皮等品種，果實(shí)較小，普通果重0.6~1公斤，果目較深，纖維較多。外國(guó)改良種主要為夏威夷無(wú)刺種和沙撈越種，果實(shí)較大，普通果重1.3~2.5公斤，果肉脆嫩，呈淡黃色，果目淺，味甜汁多；沙撈越種果形較小，果長(zhǎng)10~15厘米，熟果呈鮮淡黃色，甜味強(qiáng)，生食最宜。
形態(tài)特征
臺(tái)灣鳳梨，又稱(chēng)無(wú)眼菠蘿，是鳳梨科、鳳梨屬的植物，果實(shí)可食用，為臺(tái)灣三大名果之一。鳳梨的表皮多呈淺綠色，臺(tái)灣鳳梨削去皮以后，沒(méi)有普通鹽水鳳梨體上面的孔。含有普通菠蘿同樣的營(yíng)養(yǎng)成分，但臺(tái)灣鳳梨的果面比較細(xì)致光滑，果型修長(zhǎng)，口感與巴厘種菠蘿相比，更勝一籌。具體來(lái)看，菠蘿的口感偏酸甜，纖維略粗一些，吃的時(shí)候可能會(huì)感覺(jué)有些渣，整體口感稍顯硬朗。而鳳梨的口感則更加清甜多汁，纖維較細(xì)，吃起來(lái)相對(duì)較嫩，汁水豐富。這種口感上的差異使得鳳梨在鮮食或制作甜品時(shí)更具優(yōu)勢(shì)。
分布范圍
臺(tái)灣鳳梨產(chǎn)地分布，主要自臺(tái)中市以南至屏東縣一帶，其他地區(qū)則很少種植。屏東縣、臺(tái)南市、高雄縣較多。
主要價(jià)值
食用價(jià)值
臺(tái)灣鳳梨與鹽水鳳梨形狀類(lèi)似，同屬鳳梨科植物。鳳梨(鳳梨 comosus)果可食，是本科主要的經(jīng)濟(jì)植物。
特點(diǎn)功效
鳳梨含有一種叫“鳳梨朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)。鳳梨中所含糖、鹽類(lèi)和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎，高血壓病患者有益鳳梨性味甘平，具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功用。
菠蘿味甘、性平，果實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，果肉甜中帶酸，吃起來(lái)口爽刺激芳香的氣味，可以增進(jìn)食欲，果肉含有菠蘿酵素，可以分解蛋白質(zhì)，幫助消化，飯后食用有益健康。鹽水鳳梨除供生食，并可加工成罐頭、蜜餞、鳳梨酥，釀造酒醋等，菠蘿也可減除臭味，尤其是新的櫥柜或家具僅要放置一些菠蘿皮，便具有消除異味的功效。又菠蘿與閩音「旺來(lái)」音近，因此以放置菠蘿求取吉利的做法在臺(tái)灣的民俗中頗為普遍。
栽培技術(shù)
育苗
以‘樟林’番荔枝為砧木，于8～9月果實(shí)成熟時(shí)采種晾干立播。翌年3～4月嫁接，6月以后便可定植。
定植
選擇土質(zhì)疏松，排灌方便的沙壤土種植，旱地果園挖穴種植，水田地果園起土墩種植，株行距4.0m×4.5m左右。
肥水管理
幼年樹(shù)要薄肥勤施，以氮肥為主，磷、鉀肥配合。一般結(jié)合培養(yǎng)枝梢的次數(shù)施肥，每培養(yǎng)1次枝梢施1～2次肥。結(jié)果樹(shù)施完全肥料，以有機(jī)肥料為主，配施適量化學(xué)肥料，注意施用生石灰，以平衡土壤酸堿度和保證鈣的供給，防止裂果。掛果量多的樹(shù)要勤施肥，否則樹(shù)勢(shì)很快衰退。一般于每年2月底和10月底各施1次基肥，7年生樹(shù)株施腐熟雞糞10kg+豆餅和復(fù)合肥各1kg，4月施1次壯花肥，5、7、9月每月各施1.5kg經(jīng)EM發(fā)酵過(guò)的豆餅肥，5～12月每月各施適量3個(gè)15復(fù)合肥1次。5～6月，8～9月，每月各噴施1～2次EM(微生物活菌液)200倍液，噴時(shí)根據(jù)樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)狀況酌加適量復(fù)合肥和微肥。鳳梨‘釋迦’好氣、忌積水，土壤應(yīng)保持濕潤(rùn)，但果園間不可有積水，否則容易引致根腐病，故雨季要及時(shí)排水。春萌期和果實(shí)膨大期遇旱要適當(dāng)灌水，以促進(jìn)花蕾抽發(fā)和果實(shí)發(fā)育。
整形修剪
幼年樹(shù)整形修剪幼年樹(shù)以整形培養(yǎng)樹(shù)冠為主。果苗定植成活后，在離地20～30cm處剪頂，同時(shí)摘去中上部適量葉片，促進(jìn)新梢萌發(fā)。新梢長(zhǎng)出5～8cm時(shí)進(jìn)行定梢，選留3～5條不同方向、分布均勻的枝條作為主枝。主枝長(zhǎng)至50cm時(shí)摘心，枝條成熟后，在主枝上部摘去2片葉，再次促發(fā)側(cè)枝，并在各枝條上選留2～3條健壯側(cè)枝，側(cè)枝長(zhǎng)至30～40cm時(shí)摘心。如此，依次培養(yǎng)分枝，促進(jìn)矮化、多主枝干形樹(shù)冠形成。第3年開(kāi)始投產(chǎn)。注意留分枝時(shí)，要及時(shí)抹芽疏梢，每葉腋只留1條新梢。成年樹(shù)普通修剪除了新芽抽吐、開(kāi)花幼果期外，其他時(shí)間均可進(jìn)行，主要剪除枯枝、病蟲(chóng)害枝、弱枝、交叉密閉枝，集中養(yǎng)分供應(yīng)樹(shù)體生長(zhǎng)發(fā)育。成年樹(shù)促花修剪鳳梨‘釋迦’花芽分化對(duì)環(huán)境條件要求不嚴(yán)格，只要樹(shù)體積累足夠養(yǎng)分，一有新梢萌發(fā)，就能抽出花蕾、開(kāi)花結(jié)果。促花修剪就是利用這一特性，在每年的2～9月間，分期分批短截枝條并摘葉，促使枝條萌發(fā)新梢，開(kāi)花結(jié)果，從而調(diào)節(jié)產(chǎn)果期。促花修剪主要分為春剪和夏秋剪，春剪在每年2月底～4月進(jìn)行，夏秋剪在每年6月底～9月進(jìn)行。修剪方法是短截，分批選擇成熟充實(shí)的無(wú)果枝條進(jìn)行短截，樁頭留4～8cm，并摘除基椿頂端2～3片葉，同時(shí)剪口噴殺菌劑。2～4月短截的枝條，一般4～5月開(kāi)花，9～10月收果；6～9月短截的枝條，一般7～10月開(kāi)花，11～翌年4月收果。
花果管理
人工授粉鳳梨‘釋迦’采用人工授粉，能提高坐果率。人工授粉的最佳時(shí)間，晴天在傍晚6～8時(shí)，陰天在下午4～6時(shí)。方法是用軟毛筆直接從自然裂開(kāi)的花藥上取下花粉，再將花粉授在半張開(kāi)狀態(tài)花朵的柱頭上。人工授粉時(shí)注意授粉花朵在樹(shù)冠中均勻分布，無(wú)需每朵花都進(jìn)行授粉。疏果鳳梨‘釋迦’小果直徑達(dá)2cm左右時(shí)進(jìn)行疏果，將畸形果、病蟲(chóng)果或過(guò)多過(guò)密的小果疏除，每條結(jié)果枝留1個(gè)果。果實(shí)套袋套袋有利于減少果實(shí)受病蟲(chóng)為害，改善果實(shí)外觀，提高果質(zhì)。果實(shí)套袋一般在果徑3cm時(shí)進(jìn)行。套袋前要全面噴1次殺菌、殺蟲(chóng)劑，待藥液干后在3d內(nèi)套完袋。套袋時(shí)先用泡沫網(wǎng)袋套果，外加塑料膜袋套護(hù)，塑料薄膜袋底部要留漏水小孔，亦可使用外黃內(nèi)黑雙層牛皮紙袋，扎口可用細(xì)鐵絲捆扎。套塑料薄膜袋的果實(shí)能提早1周成熟，而套牛皮紙袋的果實(shí)成熟時(shí)果皮黃色且有1層白粉，外觀較好。
防治方法
鳳梨‘番荔枝’的病蟲(chóng)害主要有根腐病、炭疽病、枯果病、葉螨、介殼蟲(chóng)和薊馬等。防治方法提倡以防為主，切實(shí)做好落葉后至萌芽前的清園工作。病害以防治根腐病為主，引致根腐病的主要原因是雨季受浸。生產(chǎn)上要控制掛果量，并于每年5、7、9月各施1次經(jīng)EM發(fā)酵過(guò)的豆餅肥，雨季一旦受浸，則要在排干水后刨開(kāi)表土，澆施殺菌劑，10d后澆施300倍EM。蟲(chóng)害以防治害螨為主，近年發(fā)現(xiàn)有白蜘蛛為害。施用EM能有效控制紅蜘蛛的發(fā)生，具體做法是，每年5～6月、8～9月每月各噴1～2次200倍EM微生物菌液+0.5%復(fù)合肥。多種蟲(chóng)害時(shí)，EM微生物菌液可與阿維菌素、速撲殺、啶蟲(chóng)脒等殺蟲(chóng)劑配合施用。
下級(jí)分類(lèi)
臺(tái)灣菠蘿品種可分為三大類(lèi)，即在來(lái)種、開(kāi)英種及雜交種。1.在來(lái)種：又名本地種鹽水鳳梨，其特點(diǎn)果肉深黃，香味濃郁，但果實(shí)小，產(chǎn)量低，花腔深，有種子及纖維粗；此品種不適制罐，以后逐漸被開(kāi)英種代替，除試驗(yàn)場(chǎng)所保存種源外，民間甚少栽培。2.開(kāi)英種：又名外來(lái)種菠蘿，經(jīng)試驗(yàn)所多年之選優(yōu)汰劣，其中以正常開(kāi)英種最優(yōu)，為全世界栽培最廣為加工制罐最好之品種。其優(yōu)點(diǎn)為果實(shí)大，果型好，無(wú)瘤目，產(chǎn)量高，纖維少，肉細(xì)，糖分高，酸味少，花腔淺，不生種子，裔芽少，吸芽發(fā)生早，但果肉淺黃色，香味較差；此品種較適合制罐。3.雜交種：經(jīng)試驗(yàn)所以雜交育種法育成品種頗多。
歷史淵源
臺(tái)灣之菠蘿始于清康熙末年，由大陸南方引進(jìn)，迄今已有300多年歷史，而臺(tái)灣中南部的丘陵地和山坡地，更是發(fā)展菠蘿栽培的最佳產(chǎn)區(qū)，是臺(tái)灣的三大名果之一。日據(jù)時(shí)代日本人在鳳山設(shè)立鹽水鳳梨工廠，開(kāi)始制造菠蘿罐頭，為臺(tái)灣創(chuàng)立菠蘿事業(yè)之開(kāi)始。臺(tái)灣光復(fù)后政府及有關(guān)機(jī)關(guān)，更積極倡導(dǎo)研究栽培技術(shù)，鼓勵(lì)農(nóng)民擴(kuò)大栽培面積，至1970年代是臺(tái)灣菠蘿的全盛時(shí)期，而菠蘿罐頭的輸出也曾執(zhí)世界市場(chǎng)之牛耳。
食用方式
選果技巧
臺(tái)灣一年四季皆有出產(chǎn)菠蘿，但它的品質(zhì)好壞，依季節(jié)性，以春夏果（4月下旬6月），將是進(jìn)入最香甜，生食最佳的時(shí)段；而冬果（11月-翌年2月）生產(chǎn)的菠蘿最酸不適生食，多數(shù)供加工制品。菠蘿依外表選擇，果實(shí)結(jié)實(shí)飽滿(mǎn)，有重量感，果皮清潔亮麗，無(wú)裂縫、靠傷，果目明顯突起，果實(shí)要新鮮聞起來(lái)有一股濃郁特殊香味，手指彈打聲音是“肉聲”，果肉深黃色，汁多，甜度高，酸味低，吃起來(lái)爽口芳香，質(zhì)量最佳。鹽水鳳梨表皮極不平整，有布滿(mǎn)“釘眼”釘眼中有毛刺因此消除果皮時(shí)要一并取掉方能實(shí)用，而整粒的菠蘿香甜好吃的部分是果肩（俗稱(chēng)菠蘿頭）。
保存方式
買(mǎi)回來(lái)的鳳梨在常溫下，通風(fēng)的地方約可保存2天，放冰箱冷藏約可保存3—5天。特別注意，鳳梨若要冷藏請(qǐng)待它熟后才可冷藏。否則放進(jìn)一段時(shí)間后拿出來(lái)，就不會(huì)再自熟。牛奶鳳梨，一定要在外皮還是綠色的時(shí)候就要食用哦，不然就壞了。另外，若放在冰箱中冷藏后拿出來(lái)吃，味道更佳！
參考資料 >
明明一樣的水果，為啥一個(gè)叫菠蘿，一個(gè)叫鳳梨，其中奧秘一看就懂.今日頭條.2025-08-22