桃花面是湖北孝感市和榆次區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，也被稱為云吞面。它是將煮熟的餛飩和面條放在同一碗中，再加上澆頭（臊子）而成。由于餛飩皮薄、肉餡透紅，浮在面條周圍，看起來(lái)像盛開的桃花，因此得名。餛飩面在廣東省部分地區(qū)也被稱為云吞面，因?yàn)樵?a href="/hebeideji/7158714370889023525.html">粵語(yǔ)中餛飩和云吞的發(fā)音相同。餛飩面的制作方法是先將餛飩放入煮開的雞湯中，再加入面條，一起煮開即可。最早出現(xiàn)在明末清初的廣州西關(guān)一帶，相傳是同治年間從湖南省傳入。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)一位湖南人在廣州市雙門底開設(shè)了一間“三楚面館”，專營(yíng)面食，其中就有云吞面。
簡(jiǎn)介
古婦女之妝飾，又叫“紅妝”，即用氧化鐵著頰，使之艷如桃花，故名“桃花面”。紅粉妝飾，在秦始皇時(shí)就已遍行宮中，所謂“紅妝翠眉”，便是這時(shí)期婦女化妝的特點(diǎn)。到了漢朝，婦女不但在面上敷粉，頰上涂紅，而且敷補(bǔ)子。至楊堅(jiān)時(shí)，加以“桃花面”的美號(hào)。便一時(shí)風(fēng)行開去，千百年來(lái)未曾間斷。
典故
人面桃花
【出處】唐·崔護(hù)《題都城南莊》詩(shī)：“去年今日此門中，人面桃花相映紅。人面不知何處去，桃花依舊笑春風(fēng)。”
唐朝孟槳在《本事詩(shī)·情感》記載了一則唐詩(shī)故事：博陵名士崔護(hù)考進(jìn)士落第，心情郁悶。清明節(jié)這天，他獨(dú)自到城南踏青，見到一所莊宅，四周桃花環(huán)繞，景色宜人。適逢口渴，他便叩門求飲。不—會(huì)兒，一美麗女郎打開了門。崔護(hù)一見之下，頓生愛慕。第二年清明節(jié)，崔護(hù)舊地重游時(shí)，卻見院墻如故而門已鎖閉。他帳然若失，便在門上題詩(shī)一首：“去年今日此門中，人面桃花相映紅。人面不知何處去，桃花依舊笑春風(fēng)。”以后，人們便以“人面桃花”來(lái)形容女子的美貌，或用來(lái)表達(dá)愛戀的情思。
湖北孝感小吃
相傳桃花面已有100多年的歷史，由餛飩和雞蛋肉絲面兩個(gè)品種合烹而成。民間早有“冬至餃子夏至面”的諺語(yǔ)，說(shuō)的是炎熱的夏至宜吃面條，寒冷的冬至宜吃餃子餃子的品種頗多，南方習(xí)慣上稱餛飩為餃子。孝感市師傅將這兩種不同季節(jié)被人們所推崇的小吃品種合二為一，是頗有創(chuàng)意的。這令人們?cè)谝煌胫锌梢云穱L到幾種風(fēng)味。
當(dāng)今流行的菜點(diǎn)合一，幾種小吃合拼為一的時(shí)尚，與桃花面的制法如出一轍。此小吃適合作早餐或夜宵，也可作為筵席主食。面條上所澆的澆頭，還可作些變化，如雞絲、火腿、蝦仁、蟮炒魚絲、三鮮、排骨等，制成風(fēng)味各異的桃花面。
參考資料 >
聲音廣州丨廣式云吞面中的“大蓉”“細(xì)蓉”點(diǎn)樣分？.今日頭條.2022-12-29