煎粿是莆田市廣為流傳的一種地方風味小吃，閩南地區地道的賀年食品。煎粿香甜有彈性，非常有嚼頭。米薄如蟬翼，點點的花生微粒襯著碧綠的蔥花，緊緊地粘在米粿上面，味道香噴噴的。
歷史由來
在莆田市區西南不死鳥山麓，云遮霧繞著一座寺廟，叫石室巖。這個寺廟占地不大，卻吸引了成千上萬的游人香客。人們來到這里，除了為拜威名顯赫的仙公外，還想品嘗名聞海內外的石室巖煎粿。相傳唐朝時，石室巖還沒有寺廟，只有一個巖洞。巖洞中住著一個妙應禪師。他很想在這個美麗幽靜的石室巖蓋一座寺廟。要蓋廟就需要很多的磚瓦杉木王。但哪里去要這第多的磚瓦杉木呢？一天晚上，有仙人向禪師指點迷津，使禪師皺的眉頭一下便舒展開了。
第二天，妙應禪師對游人香客說：天上仙公要云游到石室巖，那時巖洞中將有靈光出現，那就是仙公顯靈了。誰要是看上一眼，就會福壽齊天。但只有那些勤勞的人們才能看得見的。所以，誰要看靈光，就需隨手帶一磚一瓦到巖洞來。一天晚上，妙應禪師坐在巖洞中做功法，只見他渾身上下閃現著道道白光，從從洞中射了出來。許多游人香客見了都驚詫萬分，都說這是天上仙公降臨了。這消息傳開后，成千上萬的人都爭先恐后地涌向石室巖。他們有的帶來的磚瓦生石灰，有的扛來杉木王石條。結果，沒有幾天，杉木石料堆積成山。禪師趕緊請建筑工師傅，籌劃合計開工建廟。沒幾個月，一座高大的寺廟很快就蓋起來了。禪師看著即將竣工的寺廟，心里非常高興，但又感到過意不去。應該用什么來答謝游人香客呢？他想著，又想出一個主意來。寺廟將要落成了，到寺廟來祝賀的游人香客比肩接踵。為了答謝大家，禪師親自下伙房執勺。他把事先磨好的米漿，調好了味道，用瓢灑在鐵鍋里，以茶油煎成薄片，然后，把炒熟的花生仁搗碎，拌著蔥花，撒向煎粿上。只見出鍋的米薄如蟬翼，點點的花生微粒襯著碧綠的蔥花，緊緊地粘在米粿上面，味道香噴噴的。禪師煎了七天七夜，用他親自煎成的米粿煎成的米粿慰勞游人香客們，大家嘗后無不叫絕口。從此，成為莆田市的一種風味小吃，傳到民間，流傳海內外。
做法及用料
材料：
皮：糯米粉，粘米粉，紅心地瓜（番薯），大約按照4：1：8的比例，
（注意：加大米粉是為了讓煎粿不會太軟，方便包和炸。地瓜多點會比較好吃，但是要看品質，粉的比較好，關于這個選擇我也不懂。）
皮的做法：
1、地瓜蒸熟，去皮，搗成泥；
2、加糯米粉和大米粉調勻成面團；
3、做餡料：花生炒香去皮碾碎、芝麻炒香碾碎，加冬瓜糖碎、白糖碎，全部拌勻；
4、包制，好像包子一樣包好，壓成餅，下鍋；
5、油鍋燒熱，用最小的火，一次下8個，慢慢炸到煎粿浮起來，最后轉大火讓表面變成金黃色就可以起鍋了。記住，火要小，要有耐心，要不然很容易炸焦了外皮里面還沒有熟的。
在廣西柳州叫水油堆。
參考資料 >
每天翻炒幾萬次 “煎粿”活需“執著”李朝陽功夫到家.閩南網.2021-08-05