來源：互聯(lián)網(wǎng)
清油火鍋（Oil Hot pot）是四川火鍋的一種，清油火鍋由純植物油（是菜籽油）熬制而成，鮮香麻辣，營養(yǎng)豐富。
清油火鍋的原料主要有翼柄花椒、料酒、菜籽油、蔥姜蒜、豆瓣醬、糍粑辣椒、香料（八角、三奈、丁香、大茴香、肉桂、小茴香、白蔻、香葉、草果）、雞精、味精、鹽。
準(zhǔn)備材料
四川省的清油火鍋和牛油火鍋有所不同，清油火鍋的原油采用的是純正菜籽油，更能吸收青花椒的鮮麻味，吃起來更覺得麻辣鮮香，所以清油火鍋一般都是用的青花椒而不會用干花椒。
制作方法
原料選擇
清油火鍋在選料的時候特別講究，所用調(diào)料全部為天然原料，尤其是使用植物油，舍棄香濃的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣腸胃，不油膩，很健康。
制作過程
原料配比：二金條糍粑辣椒500—1500克（依據(jù)各地口味的不同酌量添加），翼柄花椒100—150克（依據(jù)各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大蔥100克，姜片50克，大蒜50克，郫縣豆瓣100克，香料粉35克，雞精30克，味精10克，鹽5克，高湯1.25千克。
過程：
技術(shù)要點：
區(qū)別
1、用料區(qū)別
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；
牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料；
2、感官區(qū)別
牛油（其他動物油）會在冷空氣環(huán)境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；
清油（菜籽油）則不容易凝固；
參考資料 >
清油火鍋.川味坊四川美食網(wǎng).2016-03-03