傅培梅（1931年—2004年9月16日），出生于遼寧省大連市，是臺灣知名廚師、烹節目制作人及主持人。她在臺灣電視史上是第一個在電視節目中傳授烹飪的人，主持過多個深受歡迎的烹飪節目，并撰寫了30多本關于中餐的烹飪書籍。2012年，她追授第47屆金鐘獎特別獎。傅培梅的烹飪節目和食譜對臺灣家庭烹飪文化產生了深遠的影響。
人物生平
傅培梅在19歲時到臺灣，起先擔任打字員等工作。結婚后為了煮出滿意的菜色給丈夫，私下花錢向一家餐廳的師傅學習烹飪，學了兩年多，學出了烹飪技術。在1962年，臺灣電視公司開播，她開始在該電視臺主持美食烹飪節目「幸福家庭」、「每周一菜」、「家庭食譜」及「傅培梅時間」等。是臺灣第一個在電視節目傳授烹飪的人，「傅培梅時間」節目從1962年一直到2002年，播出一千四百多集，教了四千多道菜肴。她也出版了許多食譜。直到2002年因為生病而身體虛弱才終止節目及出書。她對臺灣人的影響深刻，藉由她的電視烹飪節目與食譜，許多臺灣人也能自己在家中廚房燒出美味的家常菜。
傅培梅的節目，從生的食材的切割、洗滌開始，到一個菜肴端上餐桌為止，每一個動作都讓觀眾看到；觀眾可以預先準備好食材，跟著電視上的示范一起做菜。傅培梅對臺灣人的影響深刻；借由她的電視烹飪節目與食譜，臺灣的許多家庭主婦也能自己在家中的廚房燒出美味的家常菜。
1931年：出生于山東福山(因為先生為大連人職業足球俱樂部，所以對外表示自己是大連人)。
1949年：與大嫂離鄉背井寄人籬下輾轉赴臺。
1951年：與丈夫程紹慶完婚。
1961年：在自家后院搭棚教課烹飪。
1962年：為臺灣電視公司主持烹飪教學節目，示范無數美味菜點。
1965年：替雜志社出版《培梅食譜》，出版了50多本中、英及日語食譜。
1978年：赴日主持《貴夫人》節目。
1997年：發現肝癌至榮總手術。
2002年：結束長達40年的主持生涯。
擅長菜系
一品豆腐：傅培梅燒得一手好菜，她最愛吃的食物卻平淡得出人意外——非常便宜的豆腐。東門市場里買得到傳統豆腐，買一塊回家，在滾水里氽過，配上大蒜、醬油，這一味簡單的四川崩山豆腐，正是傅培梅百吃不厭的家常菜。
著作
《培梅食譜》，中國烹飪補習班1969年出版。
《電視食譜》增訂合編本，電視周刊社1972年1月二版。
《培梅食譜》，傅培梅1980年發行。
《電視食譜》，臺視文化公司1980年初版。
《家常菜》，傅培梅1987年初版。
《傅培梅時間》（三冊），傅培梅1987年四版。
《培梅食譜》，韜略出版1990年二十版，ISBN 9579020027、ISBN 9579020035、ISBN 9579020043。
《培梅點心譜》，三友圖書公司1991年十版。
《培梅食譜 素食篇》（與陳盈舟合著），韜略出版1993年9月出版，ISBN 9578401701。
《培梅名菜精選》，傅培梅1994年再版，ISBN 9579709394。
《培梅家常菜》（與程安琪合著），傅培梅1996年一版二十六刷，ISBN 957971391X、ISBN 9579713928。
《培梅名菜精選》，傅培梅1997年一版六刷，ISBN 9578421028、ISBN 9578421036、ISBN 9578421044、ISBN 9578421052。
《精致家常菜》（與程安琪合著），韜略出版1996年初版，ISBN 9579211795。
《DIY經濟型美食宴》（與程安琪合著），韜略出版1997年初版，ISBN 9579211477。
《DIY家庭型美食宴》（與程安琪合著），韜略出版1997年初版，ISBN 9579211485。
《烹飪入門》（九卷VHS），騰祥唱片1997年出版。
《咖哩與沙茶醬》，韜略出版1998年一版，ISBN 9578421400。
《蠔油與蕃茄醬》，韜略出版1998年一版，ISBN 9578421397。
《美味臺菜：古早味與現代風》（與程安琪合著），韜略出版1998年一版二刷，ISBN 9578421176。
《名家廚房典藏菜》（與程安琪、林慧懿合編），韜略出版1998年一版，ISBN 957842129X、ISBN 957842132X、ISBN 9578421338。
《輕松上菜》（與程安琪合著），橘子出版1999年一版，ISBN 9578401493。
《好菜上桌》（與程安琪合著），橘子出版1999年一版，ISBN 9578401507。
《吃出美味百分百》（與程安琪合著），蜜橘出版1999年一版，ISBN 9578401590。
《現代好菜百分百》（與程安琪合著），橘子出版1999年一版，ISBN 9578401604。
《創意家常菜》（與程安琪、林慧懿合著），韜略出版1999年二版四刷。
《培梅面、飯、點心》（與程安琪合著），柑橘出版2000年一版，ISBN 957840168X。
《培梅飯盒菜》（與林慧懿合著），橘子出版2000年一版，ISBN 9578401728。
《五味八珍的歲月：傅培梅傳》，橘子出版2000年10月27日初版，ISBN 9578401736。
《烹飪入門》第一集（基礎常識篇），橘子出版2001年一版，ISBN 9578401744。出版社：江西科學技術出版社。
“中菜烹飪入門”教學分為三集：第一集介紹各類主食及肉類、家禽類、海鮮類、蔬菜和各種干貨的發泡法與菜肴制作的準備流程。第二集介紹各式調味料、醬料、復合式調味料，包括宮保、麻辣、魚香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各種切法及花刀的應用。第三集介紹常用的中國菜烹調法，火候知識及要領的掌握，包括煎、炸、炒、爆、熘、烹、燙、氽、煮、鹵、燴、燒、蒸、燉、烤、熏等及菜單的擬定原則。
初入廚房者，面對著鋒利的刀、滾燙的油，總有著無從下手的恐懼感。為了讓您了解并活用這些烹飪技巧，本教學片的詳盡說明，只要看完這三集教學片，您便能有一個完整的烹調概念。掌握了訣竅后，再常加練習，大膽而細心地去做，必能成為廚房高手！
《烹飪入門》第二集（烹調刀工篇），橘子出版2001年一版，ISBN 9578401752。
《烹飪入門》第三集（火候篇），橘子出版2001年一版，ISBN 9578401760。
《培梅創意家常菜》（與程安琪合著），旗林文化2004年10月出版，ISBN 986754532X。
后世紀念
傅培梅的節目，從生鮮食材的洗滌、切割開始，到菜肴端上餐桌為止，每一個動作都讓觀眾清楚看到；觀眾可以預先準備好食材，跟著電視上的示范一起做菜。傅培梅對臺灣人的影響深刻；借由她的電視烹飪節目與食譜，臺灣的許多家庭主婦也能自己在家中的廚房燒出美味的家常菜。2015年10月1日，谷歌涂鴉刊出傅培梅電視節目繪畫以紀念她84歲冥誕。2017年8月7日，YouTube臺灣電視公司官方頻道發布《傅培梅紀念專輯》完整版。傅培梅被美國《時代雜志》喻為臺灣的茱莉亞·蔡爾德（Julia Child）。
外部鏈接
參考資料 >
臺刊：傅培梅——昔日烹飪節目名人如今潦倒(圖).中新網.2024-08-27