茱莉亞·蔡爾德(又名：蔡爾德)，茱莉亞·蔡爾德出生于加利福尼亞州的帕薩迪納。美國(guó)的知名廚師，曾以"法蘭西廚師"(the French Chef)的稱號(hào)名揚(yáng)四方，2004年8月辭世。
人物簡(jiǎn)介
蔡爾德，蔡爾德出生于美國(guó)加利福尼亞州的帕薩迪納。在第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，她背井離鄉(xiāng)來(lái)到華盛頓哥倫比亞特區(qū)，在美國(guó)中央情報(bào)局的前身、戰(zhàn)略服務(wù)處內(nèi)當(dāng)一名文秘。此后她輾轉(zhuǎn)斯里蘭卡、法國(guó)等地，并在斯里蘭卡與她后來(lái)的丈夫保羅·蔡爾德邂逅。她是美國(guó)的知名廚師，曾以"法蘭西廚師"(the French Chef)的稱號(hào)名揚(yáng)四方，2004年8月辭世。享年91歲。她在一生的事業(yè)中，單槍匹馬把烹新手和不善廚藝的人領(lǐng)進(jìn)廚房，教他們烹制精美菜肴。她取得這些成就靠的是連續(xù)幾十年主持美國(guó)公共電視網(wǎng)的每日廚藝節(jié)目，撰寫一系列講述烹飪的書籍，親自參加各種活動(dòng)，在報(bào)刊雜志發(fā)表數(shù)不勝數(shù)的專欄文章以及無(wú)數(shù)次地接受采訪。
她最暢銷的一本書是與西蒙娜．貝克(Simone Beck)和路易塞蒂．貝爾托勒(Louisette Bertholle)合著的《掌握法式烹飪藝術(shù)》(Mastering the Art of French Cooking)，書的內(nèi)容不言而喻。蔡爾德循循善誘，和藹可親，同時(shí)充滿風(fēng)趣，妙著迭現(xiàn)，全世界各地有成千上萬(wàn)的人在她的指導(dǎo)下掌握了法式烹飪術(shù)。
蔡爾德(Julia Child)，任何30歲以上的美國(guó)人都記憶猶新。或許是因?yàn)樗f(shuō)話的聲音──深沉，溫文爾雅，抑揚(yáng)頓挫。或許是因?yàn)樗耐饷博ぉ崆橛H切，常常好奇地?fù)P起雙眉，有一頭柔軟的卷發(fā)。甚至可能是她高大的身材──端莊挺拔而又充滿活力，動(dòng)作敏捷地忙前忙后。
生平經(jīng)歷
在她的早期生活中，沒(méi)有什么跡象顯示出她能在一個(gè)十分苛求、相對(duì)排外的領(lǐng)域取得極高的地位。她從小在加利福尼亞州(California)生活，畢業(yè)于史密斯學(xué)院(Smith College)，二戰(zhàn)期間在戰(zhàn)略服務(wù)處(Office of Strategic Services)駐東亞機(jī)構(gòu)工作。二戰(zhàn)結(jié)束后，她與美國(guó)外交官保羅．蔡爾德(Paul Child)結(jié)婚，后隨夫派駐巴黎，在那里生活了6年。在巴黎，她決定到藍(lán)帶管理學(xué)院(Cordon 藍(lán)色)學(xué)習(xí)。就像人們常說(shuō)的，以后的事人們都已耳熟能詳。她自己曾說(shuō)過(guò)："我到32歲才開(kāi)始下廚；在那之前，我只會(huì)吃不會(huì)做。"
她的代表作于1961年出版，當(dāng)時(shí)她49歲。此后兩年，她有了自己的專題電視節(jié)目，"法蘭西廚師"(The French Chef)。(美國(guó)各地聯(lián)合播放節(jié)目的電視臺(tái)仍不時(shí)播放這個(gè)節(jié)目)。多年來(lái)她主持的專題系列節(jié)目還有"朱莉婭．蔡爾德和她的好友"(Julia Child and Company)和"在朱莉婭家進(jìn)晚餐"(Dinner at Julia's)，與這些節(jié)目有關(guān)的一系列烹飪書藉也相繼問(wèn)世。
2003年，她在電視廚藝節(jié)目中使用的布景廚房被原封不動(dòng)地從波士頓(Boston)的節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)搬到華盛頓哥倫比亞特區(qū)(Washington D.C.)的史密森學(xué)會(huì)美國(guó)歷史國(guó)家博物館(Smithsonian Institution's National Museum of American History)，再一次造成令人欽羨的轟動(dòng)。這個(gè)布景廚房與其他作為美國(guó)大眾文化象征的展品共同展出，其中有朱迪．加蘭(Judy Garland)在影片《綠野仙蹤》(The Wizard of Oz)中穿的鞋、棒球史上的傳奇人物巴貝．魯思(Babe Ruth)的球棒、歷屆第一夫人參加總統(tǒng)就職晚宴時(shí)穿過(guò)的禮服以及各式各樣的日常用品。
逝世
技術(shù)特長(zhǎng)
她拿手的焦糖色素奶蛋布丁(creme brulee)和魚丸(quenelles)等餐點(diǎn)似乎使她本人、她的風(fēng)格和她的廚藝有高不可攀之感。但是她仍然采取和藹可親、樸實(shí)無(wú)華的態(tài)度對(duì)待烹飪、飲食和生活本身。
個(gè)人成就
開(kāi)創(chuàng)美國(guó)電視佳肴時(shí)代
身高1.82米的蔡爾德自第一次出鏡起，已經(jīng)在攝像機(jī)前度過(guò)了40載時(shí)光。1963年，她首次出現(xiàn)在電視烹飪節(jié)目《法國(guó)廚子》中，她那幽默詼諧的主持風(fēng)格便伴隨一代又一代美國(guó)人成長(zhǎng)，由此她也開(kāi)創(chuàng)了美國(guó)歷史上的電視佳肴時(shí)代。打開(kāi)電視機(jī)，許多美國(guó)人習(xí)慣性地在頻道中尋找蔡爾德手持?jǐn)嚢杵鞯纳碛啊Ｋ诠?jié)目常常以自嘲、慌亂、不知所措的形象去鼓勵(lì)觀眾：烹調(diào)的快樂(lè)在于過(guò)程，而非美味入口的瞬間。
電視制作節(jié)目
The French Chef (1963–1973)
Julia Child & Company (1978–1979)
Julia Child & More Company (1980–1982)
Dinner at Julia's (1983–?)
The Way to Cook (1989) 6 ONE FChour videocassettes
A Birthday Party for Julia Child: Compliments to the Chef (1992)
Cooking with Master Chefs: Hosted by Julia Child (1993–1994) 16 episodes
Cooking In Concert: Julia Child & Jacques Pepin (1993)
In Julia's Kitchen (1994–1996), 39 episodes
Julia & Jacques Cooking at Home (1999–2000) 22 episodes
Baking with Julia (1996–1998) 39 episodes
Julia Child's Kitchen Wisdom, (2000) two-hour special
編寫書籍
Mastering the Art of French Cooking (1961), with Simone Beck and Louisette Bertholle — ISBN 0-375-41340-5
Mastering the Art of French Cooking, Volume Two (1970), with Simone Beck — ISBN 0-394-40152-2
The French Chef Cookbook (1968) — ISBN 0-394-40135-2
From Julia Child's Kitchen (1975) — ISBN 0-517-20712-5
Julia Child & Company (1978) — ISBN 0-345-31449-2
Julia Child & More Company (1979) — ISBN 0-345-31450-6
The Way to Cook (1989) — ISBN 0-394-53264-3
Julia Child's Menu Cookbook (1991), one-volume edition of Julia Child & Company and Julia Child & More Company — ISBN 0-517-06485-5
Cooking With Master Chefs (1993) — ISBN 0-679-74829-6
In Julia's Kitchen with Master Chefs (1995) — ISBN 0-679-43896-3
Baking with Julia (1996) — ISBN 0-688-14657-0
Julia's Delicious Little Dinners (1998) — ISBN 0-375-40336-1
Julia's Menus For Special Occasions (1998) — ISBN 0-375-40338-8
Julia's Breakfasts, Lunches & Suppers (1999) — ISBN 0-375-40339-6
Julia's Casual Dinners (1999) — ISBN 0-375-40337-X
Julia and Jacques Cooking at Home (1999), with Jacques Pépin — ISBN 0-375-40431-7
Julia's Kitchen Wisdom (2000) — ISBN 0-375-41151-8
My Life in France (2006, posthumous), with Alex Prud'homme — ISBN 1-4000-4346-8
(collected in) American Food Writing: An Anthology with Classic Recipes, ed. Molly O'Neill (Library of America, 2007) ISBN 1598530054
人物故事
最初連燒開(kāi)水都不會(huì)
當(dāng)初的蔡爾德連燒開(kāi)水都不會(huì)，保羅便耐心地教她烹飪，兩人的愛(ài)情就這樣在爐火邊開(kāi)始。蔡爾德隨后進(jìn)入法國(guó)最著名藍(lán)帶餐飲訓(xùn)練學(xué)校學(xué)習(xí)，并投學(xué)于法國(guó)最著名廚師馬克斯·比尼亞爾門下。從此，她便與爐灶結(jié)下了不解之緣。
在隨后的日子里，她回到美國(guó)，與兩個(gè)朋友合辦了一所烹飪學(xué)校，并于1961年合作出版《掌握法國(guó)烹飪藝術(shù)》一書，該書后來(lái)成為全球最暢銷的烹飪教科書。51歲那年，她開(kāi)辦了《法國(guó)廚子》節(jié)目，這個(gè)節(jié)目連續(xù)制作并播放了206期。這個(gè)節(jié)目后來(lái)也先后獲得皮博迪獎(jiǎng)和艾美獎(jiǎng)等榮譽(yù)。她本人還獲得了法國(guó)最高榮譽(yù)——“榮譽(yù)軍團(tuán)”勛章。
回歸純真自然
喜歡啤酒，喜歡面包，喜歡那些如今被稱作是垃圾食品的漢堡包。蔡爾德在她半生的烹飪教學(xué)中，始終奉行著自然原則，她不喜歡轉(zhuǎn)基因食品，不使用合成原料，一切都趨于自然的純真。“這個(gè)時(shí)代最危險(xiǎn)和最煩人事情就是人們總是擔(dān)心他們的飲食結(jié)構(gòu)有問(wèn)題，”1996年成為《時(shí)代》周刊封面人物時(shí)蔡爾德說(shuō)，“坐在餐桌前，快樂(lè)地去吃你想吃的東西吧。”
人物評(píng)價(jià)
蔡爾德，一位為了愛(ài)情而發(fā)誓烹飪的妻子，一位在二戰(zhàn)中功勛卓著的婦人，一位獲得法國(guó)最高榮譽(yù)的美國(guó)人，一位將法式美味傳播全球的廚師，一位手執(zhí)廚具大半生的世紀(jì)老人，一位擁有十億崇拜者的偶像，一位平凡的女人。
參考資料 >