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作者簡介
程安琪，遼寧省大連市人，從事烹教學工作已有二十余年的時間，目前主持臺視“傅培梅時間”、“美食大師”及太陽生活臺的“國寶美食”、“獨賣中國菜”等烹飪節目，著有食譜二十余冊。傅培梅老師，山東省福山縣人，1957年起即教授中國烹飪，致力于發揚中國飲食文化。自1962年開始，在臺灣電視公司擔任烹飪教學迄今，為資深知名的烹飪老師，著有中、英、日語食譜近五十冊。
內容簡介
要想做出好菜，首先對食材的特性要有所了解。例如什么材料要快炒，什么材料宜慢燉，對一些基本的食材像雞、豬、牛、蝦仁、鮮貝、鮮魷，甚至素料、蔬菜等該如何做前置處理，又該如何烹調才能達到最好的效果。這些主材料都懂得如何處理了，接下來要配什么料可以達到營養加分的效果或者要選什么口味來迎合家人的喜好，就可以隨意來搭配了。因此，本書每天介紹一種主材料，說明其特性并示范兩道不同的菜式（本書包括了55道菜式）。
媒體評論
書評
中國是一個講究吃的國家，因而食品成為眾人關注的對象。這些年，飲食習慣正隨著時代的潮流的在改變，一些傳統的老菜雖然味美，但經不起現代人以健康為重的觀念把關而被逃汰了，或者因為快速生活步調的催促而不得不作改變，餐廳的菜單在翻新，家中的餐桌上也要求有所變化，家常菜以營養、經濟、易做又好吃為主要訴求，的確讓人費盡心思。所以本套叢書，以幫大家解決飲食問題，使眾口不再難調。
目錄
乳香玉米雞
碎米雞丁
香辣鳳翅
燒鴨蔬果拼盤
蛋黃瓜仔肉
炸豬排雙味、
山藥燒排骨
紅燜豬肚
貴妃牛肉
白灼牛肉
羊肉凍
雞粥魚翅
鮑魚扒三白
海參雜拌兒
燴墨魚目線
桃仁鮮魷卷
蟹肉竹蓀扒蘆筍
螺肉魷魚湯
芙蓉鮮貝
……
參考資料 >