三鮮鹿茸羹的特色：湯色白淡，口味鮮美，鹿茸細(xì)嫩，菜色紅、黃、白相間。教您三鮮鹿茸羹怎么做，如何做三鮮鹿茸羹才好吃三鮮鹿茸羹的制作材料：主料：鹿茸100克，海參（水浸）100克輔料：冬筍。
菜譜資料
菜名：三鮮鹿茸羹
工藝：燒
口味：咸鮮味
主料：鹿茸 100克 海參（水浸）100克
輔料：冬筍 50克 雞肉 50克
調(diào)料：味精 2克 鹽 10克 淀粉(玉米) 10克 香油 5克 各適量
制作工藝
1.先將毛巾用開水煮熱，趁熱擰干水分，用熱毛巾將鹿茸纏緊，雙手抓住，用力擰掉茸毛；
2.搓盡茸毛后，用溫開水澆凈；
3.把雪里蕻根切掉，洗凈泥沙、與鹿茸上籠同蒸；
4.蒸15分鐘后取出，再剝凈鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；
5.海參、雞肉、冬筍同切成1.3厘米見方的片，經(jīng)開水焯后，瀝干；
6.鹿茸切成0.7厘米的小丁，放入碗內(nèi)加少量鹽和味精，煨好底；
7.炒鍋洗凈放在旺火上，加雞湯、海參、雞片和冬筍、鹽、味精調(diào)好口，同燒；
8.待燒沸后，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，滴入香油盛入湯盤內(nèi)，再將鹿茸丁撒在上面。
工藝提示
1.海參、冬筍用水焯后方能使用；
2.煮湯過(guò)程中，始終用中火為宜；
3.勾芡使原料輕浮于湯中、不可過(guò)濃。
菜品口感
湯色白淡，口味鮮美，鹿茸細(xì)嫩，菜色紅、黃、白相間。
營(yíng)養(yǎng)成分
熱量 213.26 千卡 蛋白質(zhì) 18.62 克 脂肪 9.85 克 碳水化合物 12.93 克 膳食纖維 0.41 克 膽固醇 103 毫克 維生素a 41.5 微克 胡蘿卜素 40 微克 硫胺素 0.07 毫克 維生素B2 0.12 毫克 尼克酸 3.52 毫克 維生素c 0.5 毫克 維生素e 3.76 毫克 鈣 261.95 毫克 磷 118.78 毫克 鉀 168.78 毫克 鈉 4,207.54 毫克 碘 6.2 微克 鎂 41.59 毫克 鐵 1.98 毫克 鋅 1.27 毫克 11.85 微克 銅 0.06 毫克 錳 0.14 毫克
典故
“三鮮鹿茸羹”是東北珍貴的高級(jí)菜肴。鹿全身是寶，用鹿制作菜肴，早在唐宋時(shí)期就有，到了清代時(shí)已盛行全國(guó)，特別是北方地區(qū)較流行。清代袁枚所著《隨園食單》上就記有吃鹿肉、鹿筋二法，還有清代文華殿大學(xué)士兼軍機(jī)大臣章佳·尹繼善（又名尹文瑞）喜吃鹿尾的記載：“尹文瑞公品味以鹿味為第一。然南方人不能常得，從北方來(lái)看，又苦不鮮新。余嘗得極大者，用茶葉包而蒸之，味果不同，其最佳處，在尾上一道漿耳。”東北遼寧北部的西豐縣，有鹿都之稱，盛產(chǎn)梅花鹿。皇太極、圣祖康熙帝曾多次來(lái)此狩獵。據(jù)《奉天通志》載：沈陽(yáng)市（今沈陽(yáng)）及附近幾個(gè)縣貢奉鹿品的任務(wù)十分繁重，每年需要進(jìn)貢七次，頭三次為“嘗鮮”，數(shù)量較多，均供皇宮食用。食鹿已在當(dāng)?shù)爻蔀槿藗兊囊环N時(shí)尚，食用鹿肉、鹿茸較普遍，“三鮮鹿茸羹”是較著名的一只。
參考資料 >
三鮮鹿茸羹.美食杰.2017-01-18