高唐老豆腐又稱豆腐腦。也是聊城市高唐風味名吃之一。滑嫩爽口，豆香、料香、鹵香、辣香、油香更加豐富，口味極佳，老少皆宜。山東人早餐時常食用油酥燒餅和老豆腐。其中山東聊城高唐縣的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐。
菜品特色
嫩而不松、鹵清而不淡、油香而不膩；
食之豆香、油香香氣撲鼻。
有肉味而不腥，有辣味而不嗆，
五味俱全，百吃不厭，回味悠長
做法
老豆腐用精選的上等黃豆制作。
將黃豆去皮碾碎，放入經陽光長時間照曬的儲存水（凈化的黃河最好）中浸泡，待碾碎的黃豆漲足后，用杵磨磨成漿。經煞沫、過包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內，點入石膏，封口，20分鐘即成故鄉豆腐。食用時，用平勺撇入碗內，加入鹵和油等配料即可。老豆腐的湯料、鹵和油，制法獨特頗具功力。鹵和油的制作有獨到之處。
鹵用優質醬油和精鹽加水入鍋，入八角、花椒、廣西八角、丁香、肉桂、姜等10余種佐料熬制；
油用優質棉籽油在文火上熬，邊熬邊去油沫和雜物。數小時之后，放入蔥、甜面醬、花椒、茴香等佐料。愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒。
食用時用平勺撇入碗內，加入鹵和油等配料即可。
營養價值
評價其質量主要是品嘗鹵和油。鹵用醬油、精鹽加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料熬制。也可以加入大骨或者是牛骨進行熬制，這樣的鹵具有芳香特性。油用優質菜籽油，待油熱后，放入蔥花、甜面醬、花椒、茴香等佐料，只備用優質紅辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗時，放入少量味精。將豆腐腦用平勺片入碗內，加鹵和油后即可食用。
影響
高唐老豆腐享譽省內外，早在80年代就曾經上過電視、報紙及相關刊物，并作為地方名吃而載入《高唐縣志》，名揚省內外。有句俗話說的好：繞道一百走高唐縣，半碗豆腐吃的香。外地人來高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。高唐人外出歸來，坐在攤前喝碗老豆腐，實為一種享受。有部分省內外領導，企業老板及周邊地區的新老客戶、各界朋友專車來高唐喝老豆腐。城鎮眾多人群早餐時常食用油酥燒餅和老豆腐。
參考資料 >