烤羊排是一道菜品，制作原料有羊排、洋蔥、雞蛋、小麥面粉等，具有外焦里嫩、肉爛味香的特點，同時具有補血、補虛養(yǎng)身、補陽等功效。
2018年9月，被評為“中國菜系”之西藏自治區(qū)十大經(jīng)典名菜。
制作方法
做法一
基酒：羊排500克
輔料：洋蔥(白皮)150克，雞蛋50克，小麥面粉25克
調(diào)料：胡椒粉3克，醬油100克，料酒100克，味精5克，孜然芹2克，花椒5克，椒鹽15克
制作步驟
1、先將羊排去邊修整齊；
2、煮鍋上火，加入涼水，燒開；
3、將羊排下入焯一下?lián)瞥觯们逅磧粞?/p>
4、將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒面、蔥頭(切塊)、孜然、花椒、料酒；
5、將羊排放入，開鍋后，移大小火上煮八成熟；
6、將羊排撈出后稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內(nèi)入爐；
7、烤20分鐘左右取出后裝盤；
8、撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成。
制作要訣
雞蛋糊：用雞蛋、面粉調(diào)成的糊。
做法二
原料：羊排半斤、甜面醬二大勺。
配料：蔥半根、姜、咖喱粉、孜然粉、鹽、白糖、料酒、蔥姜蒜粉。
制作方法
1、羊排洗凈；
2、用所有材料腌制羊排，最好過夜；
3、腌制過程中把羊排取出按摩兩至三次，以便更好入味；
4、腌好的羊排控干湯汁，用錫紙包上入烤箱，180度40分鐘；然后再打開錫紙，繼續(xù)烘焙上色。
做法三
原料：內(nèi)蒙羔羊排1片（1500克左右）。
調(diào)料：洋蔥30克，有機生姜30克，川椒10克，花椒10克，廣西八角20克，孜然芹20克，胡蘿卜30克，西芹30克，香菜20克，鹽50克，味精40克，秘制羊排醬100克。
制作方法：
（1）鍋中加水7千克，放入羊排燒開鍋去沫后，加蔥、姜、川椒、茴香、孜然、胡蘿卜、西芹、香菜、鹽、味精，中火煮30分鐘，撈出。
（2）羊排改刀成扇型條，放入烤盤中，等烤箱溫度升起上溫為250度、底溫為200度時，放入羊排烤8分鐘，取出羊排刷上一層秘制羊排醬，再烤2分鐘，即可。
秘制羊排醬配方：
花椒面6克、辣椒面10克、孜然面10克、鹽5克、味精5克、十三香3克、干姜面4克、蜂蜜3克、博湖香辣醬40克、辣椒紅油10克、花椒油10克、涼開水10克放入盛器，調(diào)勻即可。
做法四
主料：羊排骨1扇。
輔料：醬油100克，料酒50克，蔥頭150克，胡椒面2.5克，孜然粉1.5克，花椒5克，味精5克，雞蛋1個，面粉25克。
制作方法：
（1）選用新鮮羊排骨，修整邊緣，使排骨整齊。將排骨放入沸水鍋中，焯煮一下，撈出后用清水洗去血污，瀝去水分。
（2）鍋上放水，加上醬油、胡椒面、花椒、料酒、孜然芹和切碎的蔥頭，再加入羊排骨。大火煮沸后，改用小火煮至八成熟。
（3）煮好的羊排出鍋，瀝去湯汁，稍晾片刻。雞蛋打入碗內(nèi)，加上面粉，調(diào)成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。
（4）掛好糊的羊排骨放入烤盤，送入烤爐內(nèi)，烤制20分鐘左右。取出后，裝盤，撒上孜然粉，即為成品。上桌時帶刀，切開食用。
做法五
新鮮羊排→注入嫩化劑→注入保水劑→腌制→預(yù)煮→烤制→抗氧化處理→真空包裝→成品
（1）原料預(yù)處理，將羊排分割成大小均勻的塊，每塊約（7-9）cm×（9-11）cm，剔除脂肪。
（2）注入嫩化劑，將處理好的羊排稱重，剔除骨頭，注入嫩化劑。
（3）注入保水劑，將處理好的羊排稱重，剔除骨頭，注入保水劑。
（4）將已注入嫩化劑，保水劑的羊排放入配制好的腌制液中，腌制24h。
（5）腌制好的羊排置于配好的調(diào)料水中，煮40min。
（6）將煮好的羊排撈出，控干水分后置于烤箱中進(jìn)行烤制。
（7）烤好的羊排冷卻后，在羊排表面涂抹一層抗氧化劑，真空包裝即為成品。
參考資料 >
美食菜譜：烤羊排 - 咸寧網(wǎng).咸寧新聞網(wǎng).2023-11-28
漯河美食達(dá)人教你做烤羊排.今日頭條.2023-11-28
“中國菜”首次向世界發(fā)布:含34個菜系340道經(jīng)典名菜.澎湃新聞.2023-11-28