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海鮮面是以蝦、面粉等食材制成的粵菜。
菜品特色
做法：煮
口味：咸鮮
菜系：粵菜
準備時間：30分鐘
烹時間：30分鐘
做法
步驟
1、面粉加入適量清水，和成柔軟的光滑面團，然后松弛30分鐘
2、案板上撒上干粉，將面團壓扁，用搟面杖搟成圓片
3、案板上撒上干粉，將面團壓扁，用搟面杖搟成圓片
4、面粉加入適量清水，和成柔軟的光滑面團，然后松弛30分鐘
6.切好的面條撒上干粉抖散
7.鍋內適量清水燒開，加入1/4小勺鹽，放入面條煮熟后撈出過涼
8.取適量的面條放入碗內
9.鍋內適量清水加入姜片、料酒，將清洗干凈去沙后的真蝦下目、麗文蛤倒入焯水，蛤蜊一張口就馬上撈出
11.倒入適量熱水，燒開后倒入蝦、蛤蜊、洗凈的小松菜，調入1/4小勺鹽，煮至油菜斷生關火，連湯帶料倒入面碗內，撒上少許蔥花即可食用。
烹飪技巧
1、搟面時，不時的撒些干粉，可以防止面片在搟制時粘在一起；
2、和面時可以加入一個雞蛋，搟面時可以搟的較薄，煮面時不易斷，而且口感更筋道；
3、和面時水一定要一點點的加，以免面團過??；面條的面一定要和的稍微硬一點才好吃；
4、面條煮好后撈出過涼可以加入小磨香油拌勻，不但香味誘人而且不容易粘在一起；
5、面條可一次性多做一些，吃不完可以平鋪在保鮮袋里放入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取很方便；
6、空心面比較筋道，煮的時候需要比掛面之類的面條多花些時間；
7、市場上常見的海鮮有很多，除了蝦、麗文蛤之外也可以加入如魷魚、竹蟶科之類，不過入鍋前一定要處理干凈；
8、海鮮在烹飪之前加料酒、姜片焯水，可以更好的去腥增香；
9、家中如備用高湯，可以在炒過番茄后，代替熱水倒入鍋內，這樣煮出的面湯澆頭搭配手搟面會更加有滋味。
參考資料 >