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水晶雞是一道廣東湛江的特色傳統名菜，屬于粵菜系。始創于清朝名廚陳柳歧先生，祖籍湛江市，陳柳歧先生師從祖父，自幼愛吃雞，故對雞的食法及煮法有獨到心得，并獨創一種腌雞的專用配料，用于雞的腌制及油碟；通過幾代傳人的傳播，現成為湛江地區特色名菜——湛江水晶雞（又名：隔水蒸雞、清香雞、古典雞、桶皇雞）。
簡介
水晶雞做法簡單，風味獨特，色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足，回味無窮。遠近馳名的“海南文昌雞”、“清遠雞”“手撕雞”亦用此秘料而成為特色名菜。
原料
1、一整只光雞（約1200克，去毛、去內臟以及雞油）
2、御豪水晶雞專用配料18g
3、純正花生油20克。
制作工具
1、蒸鍋一套，2、蒸盤一只，3、骨刀、砧板
菜品特色
烹簡單
營養價值
營養豐富
做法
先將整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，先搽20克純正花生油，再用御豪水晶雞專用配料18g搽在雞的胸腔和雞皮上（內外各9g），腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里中火蒸10分鐘后把雞翻過邊再蒸8分鐘，取出整只熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
注意事項
一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓水晶雞配料和花生油漏掉，否則會不夠味；
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟。
（熟不熟有兩個好方法辨別：1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、栗色最佳熟度。）
三、如果買不到御豪水晶雞配料可自配調味粉（10年老鹽10克、雞粉10克、沙姜粉2克）代替，但味道欠佳。
參考資料 >