冰鎮小龍蝦是一道涼菜，主要食材有龍蝦、油、花椒、香料、冰塊等，添加鹽、料酒、冰糖調味，口感清淡，肉質鮮嫩。
原料
- 鮮活龍蝦 2斤。
- 油 一勺。
- 花椒 一大把。
- 白胡椒粒 一小把。
- 香葉 一片。
- 五香粉 一勺。
- 生姜 適量。
- 黃米酒 一碗。
- 白酒 半碗。
- 鮮醬油 3勺。
- 糖 兩小勺。
- 鹽 少許。
- 水 適量。
- 冰塊 適量。
- （豆蔻）。
- （紫蘇）。
做法
1. 鮮活龍蝦洗凈待用，多用刷子刷刷，有條件可以在放了鹽和白醋的清水里養個把小時去除土腥味。
2. 油熱后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉，爆出香味后，倒入可以漫過龍蝦的清水。
3. 水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開后嘗嘗味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺到明顯的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。（具體參考TIPS）。
4. 鹵汁大火燒開后，小火略熬一下，開大火水開后放入龍蝦。
5. 蓋上蓋子大火煮15分鐘后熄火，這時候的蝦還不夠入味。
6. 飯店里的冰鎮龍蝦是據說燒好后立馬拿出來放入冰塊里，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。而冰鎮后的龍蝦也應該繼續放在冰鎮的鹵汁里繼續浸泡并冷藏幾個小時（以8個小時為參考），不然不可能入味。
7. 無私的五星級酒店的總廚分享：冰塊鹵汁64開來浸泡龍蝦，而且要多放兩片香葉在冰鹵汁里，還會加豆蔻、紫蘇和冰糖增加香味。
注意事項
1. 冰鎮龍蝦是清淡口味，所以油少少的爆出香味就好。
2. 黃米酒如果是陳年花雕酒，口感會更好些。白酒最好是選擇好酒，因為這個龍蝦吃起來應該是有淡淡酒香味而沒有酒的辛辣味，故越好的白酒香味越好。
3. 鹽、花椒一定要比平常的量多，龍蝦不容易入味，清淡的味道主要靠鹽和花椒提味，故一定要多放。
4. 五香牛肉干的味道不用太多，容易喧賓奪主，取個味道層次復雜即可。
5. 鹵汁可以留著下一次燒，每天煮一開放冰箱里可以保存兩周。
6. 最后嘮叨幾句，這個做法談不上正宗不正宗，具體的味道平衡還是得靠自己把握。其實所有菜都是這樣，挑剔的舌頭和精益求精的追求嘗試才能做好菜。
7. 也可以嘗試像潮汕醉蟹那樣放入紅棗湯（紅棗、冰糖、清水燉出來的湯）。
8. 此外還有一種冰鎮龍蝦的做法是鹵好后，蘸著蒜蓉辣椒醬吃，也不錯，就是蝦本身的鮮味不太嘗得出來。
9. 本道菜品主要是吃蝦的彈嫩，故必須得用冰塊冰鎮。
參考資料 >
吃膩了十三香、麻辣的？來試試小龍蝦夏日“網紅”做法，連殼都想嚼了吃.今日頭條.2024-08-24
冰鎮小龍蝦做法有哪些.大眾養生網.2016-06-02