潮州大魚丸是一道廣東省的傳統名菜，屬于粵菜系。潮州魚丸最著名的要數“甲子魚丸”，制作技藝精湛，最傳統的做法是魚肉需要手打，所以做出來的魚丸很具有彈性，又味道鮮美。
做法
主料：大黃魚(700克)
輔料：雞蛋(50克)、紫菜(干)(5克)
調料：鹽(10克)、味精(5克)、魚露(15克)、小蔥(5克)、胡椒粉(1克)、香油(1克）
詳細步驟：
1. 將魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，片取凈肉絞成魚茸，放在盆里；
2. 魚茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、清水25毫升攪勻，用力撻至起膠，能粘手不掉，便擠成魚丸，排放于清水盆中浸泡，約做50 粒；
3. 將魚丸連清水一起倒入鍋中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火將魚丸浸至微熟，取出；
4. 中火燒沸湯（或水）1000毫升，將魚丸放入煮至浮動，立即端離火位，加入紫菜、蔥花、味精、魚露、香油、胡椒粉，然后盛入湯盅或碗內，便成。
貼士：
做魚丸的魚肉可選用丁魚，亦稱狗棍，是海魚一種，也可選用馬鮫、黃花等海魚也可；如是淡水魚可用鰱魚或鯪魚；四季皆宜。
功效
大黃魚：含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
紫菜(干)：紫菜營養豐富，含碘量很高，可用于治療因碘缺乏病引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他郁結積塊也有用途；富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保??；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
食譜相克
大黃魚：大黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與特洛伊·托洛維斯基、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與中華鱉、鯉魚、豆漿、茶同食。
紫菜(干)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，以免造成胃腸不適。
營養成分
熱量 (780.55千卡)；蛋白質 (135.75克)；脂肪 (23.03克)；碳水化合物 (10.47克)；膳食纖維 (1.17克)；維生素a (205.50微克)；胡蘿卜素 (111.10微克)；硫胺素 (0.31毫克)；維生素B2 (1.16毫克)；尼克酸 (13.82毫克)；維生素c (1.15毫克)；維生素e (9.63毫克)；鈣 (426.71毫克)；磷 (1304.66毫克)；鈉 (6685.56毫克)；鎂 (295.01毫克)；鐵 (9.43毫克)；鋅 (4.85毫克)；硒 (302.61微克)銅 (0.48毫克)；錳 (5.51毫克)；鉀 (2026.94毫克)；碘 (229.75微克)。
參考資料 >