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大煮干絲是一道特色名菜，主要原料是揚州干絲、大明蝦、草菇、胡蘿卜等。
制作原料
揚州干絲100克、大明蝦干5只、草菇30粒、胡蘿卜1/2根、野竹筍干5根、雞湯1200ml、姜3片、香蔥1根、鹽少許。
做法一
2、胡蘿卜、草菇、筍干切絲備用，蝦切段，姜切絲；
4、再加入草菇，繼續小火燉；
5、炒鍋放少許油，加入胡蘿卜煸炒，煸軟后加干絲同炒，加少許高湯燜煮3分鐘；
6、最后倒入砂鍋內同煮至入味，調入適量的鹽，撒蔥花即可。
做法二
食譜原料
白豆 腐干數塊，熟雞腿1只，雞湯、蝦仁、少許熟豬油，熟冬筍、熟火腿、木耳各少量，蝦仁少量，嫩豌豆苗適量，精鹽適量。
制作方法
1、白豆腐干數塊，入水煮至微沸，撈出晾涼后，切片成薄片，再切成細絲，放入盆中；加鹽少許并沖入沸水，用筷子將干絲撥散燙勻，瀝掉水分，如此反復三次，制成豆干絲。
2、雞腿肉撕成細絲，熟冬筍、熟火腿切細絲，蝦仁上漿后用油滑熟。
3、將瀝干水分的豆干絲，放入鍋中加入雞湯、蝦仁、少許熟豬油、熟雞絲和冬筍絲，用大火燒煮片刻，至湯汁呈乳白色。
4、加精鹽用小火煮5分鐘，放入洗凈的嫩豌豆苗再煮片刻，起鍋盛入盤中。
要點、至豆干絲時一定要三泡三瀝。
適應人群
1-2歲嬰兒
健康提示
雞湯煮干絲是一道淮揚名菜，富含蛋白質，并且，干絲口味綿軟清雅，湯汁醇厚味美，非常適合寶寶選用。
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