豆豉魚是湖北省漢族傳統(tǒng)名菜之一，以五香干豆豉為主要配料，加入辣椒、黃米酒、姜粉等調(diào)料烹制而成。它的色澤棕紅，細(xì)嫩鮮香，豆豉味濃，咸鮮適口，佐酒助餐均宜。豆豉魚的制作方法是將魚處理好，清洗干凈，加入料酒和鹽腌制10分鐘，然后放入油鍋中炸至兩面金黃撈出。接著，在鍋中留香料油，加入豆豉煸炒，再加入美味蒸魚蒜、辣椒和八角炒香，加入醬油、糖、料酒、鹽和清水燒開，最后放入魚大火燒開轉(zhuǎn)小火，燒至湯汁濃稠即可。豆豉魚的香味濃厚，偏咸、偏辣，是湖北鄉(xiāng)土名菜之一。它不僅可以在家庭里作為下飯菜食用，還可以在酒席上作為調(diào)味菜和清湯全家福食用，深受人們喜愛。
菜品特色
色澤棕紅，細(xì)嫩鮮香，豆豉味濃，咸鮮適口，佐酒助餐均宜。聞起來臭，吃起來香，回味無窮。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
制作食材
鯽魚....750 克 豬肉50 克豆豉.....70 克 料酒25 克
醬油10 克 精鹽.....5 克
制作流程
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下撈起松油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
制作關(guān)鍵
1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過于，以免糊鍋。
做法五
制作食材
主料：青魚900克
調(diào)料：黃米酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 硬皮蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
辣椒(紅、尖、干)4克 味精 4克 小磨香油 25克 花生油 70克 各適量?
制作流程
1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi)；
2. 魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時入味；3. 干豆豉放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時，揀去雜質(zhì)洗凈；
4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出松油；
6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
7. 等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，醋的運用、淋上小磨香油起鍋裝盤即成。?
做法六
基酒鯽魚適量
調(diào)料食鹽適量料酒適量豆豉適量植物油適量芝麻適量。
1.魚兒整理干凈后用料酒、鹽俺1小時。
2.鍋內(nèi)倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形。
3.將炸好的魚撈出裝盆，鍋內(nèi)留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后連油一起倒在魚上。
4.高壓鍋壓30分鐘即可。
營養(yǎng)價值
青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒[xī]、碘等微量元素。青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。
食用指南
營養(yǎng)成分
制作竅門
1. “豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；
2. “豆豉魚”制作時，鹽和干辣椒的量應(yīng)加重，保證此菜的咸、辣；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
參考資料 >
我最喜愛的楚菜推薦 - 湖北省人民政府門戶網(wǎng)站.湖北省人民政府網(wǎng)站.2023-12-31