高速建，男，1960年生于“魯菜之鄉(xiāng)”山東省福山區(qū)，中共黨員，大學(xué)學(xué)歷。首創(chuàng)手拉活海參基尼斯世界紀錄，《中國海參文化系列叢書》副主編，首位中國海參菜文化代表人，首位中國魯菜文化代表人。現(xiàn)為國際烹大賽評委、全國餐飲業(yè)國家一級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國食文化研究會專家委員會委員，國際烹飪大師、中國烹飪大師、中國魯菜特級烹飪大師，山東省首批享受省政府津貼的首席技師，東方美食學(xué)院客座教授，先后擔任過濟南市（煙臺）晶晶海鮮城副總經(jīng)理兼餐飲總監(jiān)、潤華世紀酒店副總經(jīng)理，現(xiàn)任速?。ū本┎惋嬐顿Y管理顧問有限公司總經(jīng)理、北京金鑾食文化傳播中心主任，北京御廚海參研究所所長。
人物經(jīng)歷
1982年7月畢業(yè)于煙臺山東港口工程高級技工學(xué)校烹飪專業(yè)。
1986年1月晉升為三級烹調(diào)師。
1986年6月在中國烹飪界首先提出了“中西餐合璧菜”這一概念。
1987年11月晉升為二級烹調(diào)師。
1988年4月被山東省烹飪學(xué)會吸收為會員。
1990年7月畢業(yè)于上海旅游專科學(xué)校飯店管理專業(yè)。
1991年6月參加煙臺市接待系統(tǒng)烹飪技術(shù)大賽，榮獲頭名狀元。并晉升為一級烹調(diào)師。
1991年8月參加煙臺市第五屆青工技術(shù)大賽，獲得涼菜第一、熱菜第二，并獲“煙臺市烹調(diào)技術(shù)能手”稱號。
1991年11月參加山東省第二屆青工技術(shù)大賽，榮獲“山東省烹調(diào)技術(shù)能手”稱號。
1991年12月18日晉升為特二級烹調(diào)師。
1992年5月被煙臺市科協(xié)評為優(yōu)秀會員。
1993年9月?lián)巍度A夏名廚名菜大辭典》編委。
1993年9月發(fā)起成立我國中西餐合璧領(lǐng)域第一個學(xué)術(shù)團體---煙臺中西餐合璧研究會，并任副會長兼秘書長。
1993年12月其成就被載入〈中國當代高級科技人才系列詞典〉。
1994年9月晉升為特一級烹調(diào)師。
1995年10月其事跡被錄入《中國大百科專家人物傳集》。
1996年6月在由十八個國家和地區(qū)參加的第二屆世界中國烹飪大賽中，制作的“燴烏魚蛋”、“子孫富貴”、“貝貝脯”等菜肴得到國內(nèi)外專家和評委的高度評價而榮獲金牌。
1996年6月獲山東省烹飪學(xué)會頒發(fā)的“發(fā)展魯菜突出貢獻獎”。
1996年8月任煙臺東山賓館廚師長。
1997年3月任煙臺市烹飪學(xué)會副秘書長。
1999年7月在’99創(chuàng)新魯菜表演中，獲創(chuàng)新獎。
2000年7月畢業(yè)于東北地區(qū)財政大學(xué)酒店管理學(xué)院。
2000年1月任《現(xiàn)代酒店》雜志烹飪主編。
2000年2月任煙臺晶晶海鮮城餐飲總監(jiān)。
2000年9月年任濟南（煙臺）晶晶海鮮城副總經(jīng)理兼餐飲總監(jiān)。
2000年11月被東方美食學(xué)院聘為客座教授。
2001年1月被中國烹飪協(xié)會吸收為會員。
2001年4月與飲食文化專家王賽時、陳學(xué)真、趙建民、李志剛等共同策劃，由煙臺中西餐合璧研究會與濟南（煙臺）晶晶海鮮城聯(lián)合舉辦的首屆新潮魯菜“御廚海參”專題研討會暨首屆“御廚海參”美食節(jié)，轟動了濟南市及整個山東省，引起業(yè)內(nèi)的強烈反響，從而引領(lǐng)了本世紀海參美食新“食”尚。
2001年4月首創(chuàng)“御廚海參系列宴席”（現(xiàn)已被收入《中國烹飪文化大典》）
2001年5月開始《山東商報》連載刊登了飲食文化專家趙建民教授撰寫的長篇報道文學(xué)——海參王傳奇，全面介紹了高速建研制開發(fā)“御廚海參”系列菜的傳奇經(jīng)歷。
2001年8月當選為濟南烹飪協(xié)會常務(wù)理事。
2001年11月參加山東省勞動和社會保障廳舉辦的“魯能貴和皇冠杯”山東省首屆烹飪世界技能大賽，他烹制的“烏龍吐珠”、“參花燴云片”等“御廚海參”系列菜肴，技壓群芳，榮獲頭名狀元，被山東省勞動和社會保障廳授予“山東烹飪大師”稱號。
2001年12月被中國烹飪協(xié)會等部門授予“中國魯菜大師”稱號。
2002年1月任德州大酒店、德州海宴大酒店餐飲總監(jiān)。
2002年2月首創(chuàng)名宴“秦皇東巡宴”。
2002年7月晉升為高級技師。
2002年10月被中國烹飪協(xié)會聘為“全國餐飲業(yè)國家級評委”。
2002年12月被山東省魯菜研究所聘為《魯菜研究》編委。
2003年1月被山東商業(yè)職業(yè)學(xué)院聘請為客座教授。
2003年2月創(chuàng)立“御廚海參研究所”，并擔任所長。
2003年3月作為發(fā)起人之一，發(fā)起成立“御廚海參文化研究會”。
2003年3月被聘為第二屆東方美食國際大獎賽評委。
2003年6月，被國家勞動和社會保障部聘為“國家職業(yè)技能競賽裁判員”。
2003年7月26日當選為第二屆山東省烹飪協(xié)會常務(wù)理事、副秘書長。
2003年7月被山東省烹飪協(xié)會授予“中國魯菜烹飪大師”稱號。
2003年在由中國烹飪協(xié)會主辦的’2003“烹飪王國游”現(xiàn)代酒店365天天美食節(jié)活動中，擔綱魯菜系領(lǐng)銜主理，在全國范圍內(nèi)進行巡回表演。
2005年2月由山東省烹飪協(xié)會和山東省魯菜研究所在濟南市舉辦了第二屆“御廚海參”高峰論壇暨海參名菜展示會活動。
2006年5月18日在由世界餐飲聯(lián)合會主辦的國際烹飪大賽中擔任評委。
2006年5月被世界餐飲聯(lián)合會授予“國際烹飪大師”稱號。
2006年12月被評定為首批“山東省首席技師”（享受省政府津貼）。
2007年3月被山東省烹飪協(xié)會授予“中國魯菜烹飪特級大師”稱號。
2008年7月首創(chuàng)“最薄的手拉活海參”基尼斯世界紀錄。
2009年2月，與我國餐飲文化專家趙建民提出了“后經(jīng)典魯菜”這一概念。
2011年1月與知名海參文化專家趙建民提出了“三個海參時代”劃分的理論“。
1980年，他考入煙臺高級技校，參加工作后踏入烹壇，先后得到郝光禎、徐蘆芳、郭延祥、初立健、鐘士濤等山東省著名廚師的教授和指導(dǎo)，烹飪技藝有了長足的發(fā)展。
1991年在煙臺市第五屆青工大獎賽中，獲得涼菜第一、熱菜第二的好成績，在同年舉行的山東省第二屆青工大獎賽中，榮獲“山東省烹調(diào)技術(shù)能手”稱號。
1996年在由八個國家和地區(qū)參賽的第二屆世界中國烹飪大賽上，他制作的“貝貝脯”、“子孫富貴”、“燴烏魚蛋”等菜肴得到國內(nèi)外專家和評委的高度評價而榮獲金牌。
2001年在山東省首屆烹飪世界技能大賽中，榮獲狀元，被山東省勞動廳授予“山東烹飪大師”稱號，同時被中國烹飪協(xié)會授予“魯菜大師”稱號，成為山東省同時榮“魯菜大師”與“山東烹飪大師”雙榮譽稱號的“雙冠王”。
他曾多次為江澤民、李鵬、朱基等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人主理過大型國宴，接待過李光耀、貝林格、吳作棟等外國政府首腦和國家元首。
高速建長期致力于膠東半島海鮮菜肴的研究與開發(fā)，從1991年開始，陸續(xù)研制推出了“四大拌”、“四大燜”等“四大”系列菜肴，尤其是對海參菜肴的制作更是獨樹一幟，在我國素有“海參王”之稱。所研制的“干攬海參”、“釀海參”、“鑾駕海參”等“迷宗海參”系列菜肴，既保留了海參制作的傳統(tǒng)風韻，又不失其追求前衛(wèi)靚麗的時代特色?！?a href="/hebeideji/1068974564477346141.html">齊魯晚報》專門開辟“海參王說菜”專欄予以介紹，《山東商報》以“海參王傳奇”為題，連載他研制開發(fā)“迷宗海參”系列菜的傳奇經(jīng)歷。他先后發(fā)表60余篇論文，主編和參編了《淡水魚菜譜》、《中國北方風味菜》、《煙臺烹飪薈萃》烹飪書籍10余部，撰寫的論文《融中西烹技，制人間至味》獲煙臺市科技論文優(yōu)秀獎。他還注意培養(yǎng)年輕廚師，先后培養(yǎng)出車延貴、欒平川、李紅良等幾十名優(yōu)秀的青年廚師，車延貴是第四屆全國烹飪大賽的金牌得主。
獲得榮譽
首位魯菜文化代表人
中國食文化研究會餐飲文化認定工作組委會根據(jù)我國八大菜系的申報資料，組織餐飲文化國家一級認定評審師，按《中國餐飲文化認定標準ICO1002—3》，經(jīng)過三輪的初篩、初評、終審，于2005年7月28日評審團分別認定了八大菜系的文化代表人。中國魯菜烹飪大師高速建被認定為唯一的“中國魯菜文化代表人”，從而成為魯菜發(fā)展史上第一位“魯菜形象大使”。
中國魯菜文化代表人是中國餐飲菜系文化的建樹者和傳承者，高速建大師能通過認定，不僅是國家對他多年來從事餐飲菜系文化研究及實務(wù)工作的科研成果、工作業(yè)績的充分肯定，也是他在餐飲領(lǐng)域中獲得的國家最高層次的譽名。對中國魯菜文化代表人的認定，將作為中國餐飲文化二十一世紀發(fā)展階段的標志性符號載入歷史，其檔案將存入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中心。
創(chuàng)造世界吉尼斯記錄
2008年12月高速建先生，再次上榜基尼斯，以0.002毫米的厚度刷新了由他自己在2008年7月份首創(chuàng)的0.003毫米厚度的“手拉活海參”基尼斯世界記錄。
經(jīng)國家級權(quán)威計量部門測量，一條原本重約75克、直徑3厘米、長10厘米的活海參，在兩分鐘之內(nèi)，被高速建抻拉成了長70厘米、寬45厘米的薄膜。這薄如蟬翼的海參厚度僅為0．002毫米而不破皮、不斷裂的完整大薄片。大世界基尼斯之最證書號碼：02166
小海參王傳授技藝
2011年4月，《中國烹飪》雜志社、中國食文化研究會開發(fā)部、中國海參文化網(wǎng)、北京金鑾食文化傳播中心共同舉辦的--中國海參王子（公主）高端研修班暨首屆后海參時代高峰論壇同期在舉行高速建擔任主講教師，手把手教導(dǎo)學(xué)生制作海參菜肴。
論文著作
1985年開始在《中國烹飪》等雜志上發(fā)表論文80余篇。
1992年5月撰寫的論文《融中西烹技制人間至味》獲煙臺市科協(xié)頒發(fā)的優(yōu)秀學(xué)術(shù)論文。
1993年參編《煙臺烹飪薈萃》。
1993年作為編委，參加編寫《中國北方風味菜》。
1995年6月撰寫的論文〈從“洛陽市宴”談魯菜的宴會改革〉、〈勇于創(chuàng)新，開創(chuàng)魯菜新局面〉在’95中國民俗旅游年（煙臺）美食周活動中，榮獲一等獎。并獲煙臺市科協(xié)頒發(fā)的優(yōu)秀學(xué)術(shù)論文獎。
1996年擔任《中國大菜系——魯菜》編委。承擔部分菜肴的編寫、制作。
1997年與邢文樹合作主編《淡水魚制作120例》。
1999年6月參編《新魯菜》。
1999年7月撰寫的論文〈論魯菜創(chuàng)新〉在’99魯菜發(fā)展理論研討會（濟南市）有獎?wù)魑幕顒又校@一等獎。
2002年6月撰寫的論文《“御廚海參”與魯菜的品牌創(chuàng)造》在中國（煙臺）五彩繽紛國際美食節(jié)中華魯菜文化研討會論文評選活動中，榮獲一等獎。并獲“中華美食獎”。
2003年3月開始《魯菜研究》為其特設(shè)“海參王大話海參”專欄，系統(tǒng)地、深入地論述海參飲食文化。
2004年12月與王賽時、趙建民、李志剛等合著中國第一部海參文化專著——《東海有參冠中華》。
參考資料 >