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《中國烹飪文化大典》是由陳學智編著，由浙江大學出版社于2011年11月1日出版的圖書。
內容簡介
《中國烹飪文化大典》是中國食學研究會組織編寫，匯集了近500位食學烹飪領域的專家和頂級廚師，歷經五年的努力完成的作品。本書不僅是一本具有開創性和總結性的集成型巨著，也是一本兼具學習價值和實操指導的經典生活用書。書中系統而全面地展示了中國烹飪文化的歷史和現代面貌，涵蓋了烹飪工具的發展史、動植物食材的分類、各地菜肴的特點及其制作方法等內容。此外，書中還詳細介紹了與食學相關的文獻資料，并提供了中西烹飪文化的大事年表，為讀者提供了一個豐富的知識資源庫。特別的是，《中國烹飪文化大典》首次披露了新中國成立后的一些重要宴會的信息，如開國第一宴、國際會議晚宴、毛澤東生日宴等，讓讀者得以了解這些活動背后的美食故事。同時，書中還收錄了全國各地的知名餐廳和特色餐飲，以及我國55個少數民族的代表性美食，這些美食因獨特的原材料、特殊的地理環境和復雜的制作工藝而難以復制，成為中華文化的一部分。總之，這本書將理論與實踐結合，既是餐飲從業者、管理者和學者的重要參考資料，也是傳播中國烹飪文化的重要渠道。
參考資料 >
專欄|胡曉遠：是軟炸扳指還是炸扳指.個人圖書館.2024-11-28
中國烹飪文化大典.豆瓣讀書.2024-11-28
中國烹飪文化大典.微信讀書.2024-11-28