初立健（1944年—2016年9月10日），男，山東省福山區人，中國元老級烹飪大師，中國國家高級烹飪技師，中國烹飪大師，中國魯菜膠東流派泰斗，中國魯菜特級大師，餐飲業國家二級評委，曾任中國烹飪協會理事、煙臺飲食服務學校副校長、煙臺市烹飪協會技術顧問、山東省烹飪協會第一屆烹飪技術委員會顧問。
1958年，初立健進入烹飪行業，師承王新甫。1981年，他被調入煙臺飲食服務學校，開始從事烹飪教學工作。1983年，他代表山東省參加首屆全國烹飪名師技術表演鑒定會，獲冷盤工藝優秀獎。他還參與編寫了《煙臺魯菜譜》《中國名菜譜(山東專輯)》。1984年，初立健晉升為煙臺飲食服務學校副校長。1997年，初立健在廣東珠海市海灣大酒店舉辦“魯菜文化美食月活動”。2000年起，他應邀擔任東方美食學院、黑龍江省飲食服務技校的客座教授。2002年10月，初立健到中國臺灣地區五星級大飯店中國大飯店舉辦海峽兩岸烹飪技術交流活動。2004年，他退休并出任天天漁港餐飲技術總監及多家餐飲學院、學校的客座教授和技術顧問。2016年9月10日，初立健因病在煙臺市逝世，享年72歲。
1983年，初立健在首屆全國烹飪名師技術表演鑒定會上參賽的四個熱菜“整魚兩吃”“全蝦三做”“燒麥烏魚花”“拔絲珍珠蘋果”均被評為中國名菜和山東省精品魯菜，并被編入《中國名菜譜》，他還曾獲煙臺市及山東省勞動局、廳“優秀教師”稱號、煙臺市人事局“突出貢獻獎勵一級工資”、山東十大名廚、中國烹飪大師金爵獎、山東省烹飪技藝成就獎等榮譽。2012年3月，其業績傳略被中國國家名廚編委會載入由中國商業部中國商業出版社出版的《國家名廚》第一卷。初立健從事烹飪行業50余年，曾收程偉華、范維泉、叢日倩、田連合等多名徒弟，為弘揚魯菜文化、傳承與發展魯菜技藝做出了貢獻。
人物生平
1958年，初立健14歲起入行烹飪，曾在煙臺松竹林、中興、煙臺飯店等多家飯店學藝，先后拜多名膠東半島名廚為師，勤奮好學，苦練切肉、雕刻及宰雞脫骨技藝，很快在行業中嶄露頭角，多次在煙臺市行業比武中名列前茅，并獲技術標兵、先進工作者等榮譽稱號。
1975年，初立健收程偉華為徒。1981年，初立健被調入煙臺飲食服務學校，開始從事烹飪教學工作。期間，應邀為山東省商業廳、旅游局、供銷社、機關事務管理局、勞動廳和國家商業部舉辦的特級廚師培訓班擔任特聘教師及考試評委、評判工作。
1983年，初立健代表山東省參加全國首屆“全國烹飪名師技術表演鑒定大賽”，獲冷盤工藝優秀獎。其參賽的四個熱菜“整魚兩吃”“全蝦三做”“燒麥烏魚花”“拔絲珍珠蘋果”均被評為中國名菜和山東省精品魯菜，并被編入《中國名菜譜》，由中央電視臺錄制成紀錄片。他參與編寫了《煙臺魯菜譜》《中國名菜譜(山東專輯)》。他還參與了北京團結音像出版社發行的《魯菜薈萃》錄像帶的錄制，以及為中國勞動部拍攝的《魯菜精品》教學片。
1984年，初立健晉升為煙臺飲食服務學校副校長，后曾多次赴中國各地進行烹飪技術表演和技術講座，擔任多家烹飪院校和培訓中心的教研講師及多家企業的技術顧問，曾獲得煙臺市及山東省勞動局、廳“優秀教師”稱號及煙臺市人事局“突出貢獻獎勵一級工資”獎勵。
1997年，初立健在廣東珠海市海灣大酒店舉辦一個月余的“魯菜文化美食月活動”。亞太經貿組織展博會在煙臺舉辦期間，他曾在煙臺碧海大廈、粵魯酒樓等大型酒店開展展銷活動。
2000年起，初立健應邀擔任東方美食學院、黑龍江省飲食服務技校的客座教授，為海淀區商業系統廚師培訓班、黑龍江省特級廚師培訓班、湖南省魯菜烹飪技術培訓班表演授課。2002年10月，初立健到中國臺灣地區五星級大飯店——中國大飯店舉辦海峽兩岸烹飪技術交流活動。
2003年2月6日，初立健收山東省新聞出版大酒店一級廚師田連合為徒弟。2004年6月5日，初立健舉行首次收徒儀式，喜納34名弟子，并以大師風范要求，強調“菜品如人品，款款皆精品”的理念。2004年，初立健退休并出任天天漁港餐飲技術總監及多家餐飲學院、學校的客座教授和技術顧問。
2016年9月10日，初立健因病在煙臺市逝世，享年72歲。
社會任職
自1987年以來，初立健曾擔任中國烹飪協會首屆理事、山東省烹飪協會常務理事等職務。
社會關系
參考資料：
所獲榮譽
1983年，初立健代表山東省參加首屆中國全國烹飪名師技術表演鑒定會，獲冷盤工藝優秀獎。其參賽的四個熱菜“整魚兩吃”“全蝦三做”“燒麥烏魚花”“拔絲珍珠蘋果”均被評為中國名菜和山東省精品魯菜，并被編入《中國名菜譜》，由中央電視臺錄制成紀錄片。其烹制的菜肴有的被編入《山東名菜譜》，有的被山東省商業廳錄制成《魯菜集錦》。初立健還曾獲得煙臺市及山東省勞動局、廳“優秀教師”稱號及煙臺市人事局“突出貢獻獎勵一級工資”獎勵。
1987年起，初立健獲山東十大名廚、中國魯菜烹飪特級大師、高級烹調技師、中國餐飲業國家級評委、中國烹飪大師、中國烹飪大師金爵獎、山東省烹飪技藝成就獎等榮譽稱號。1996年6月，《東方美食》雜志以《藝精德更高》為題，在封面、內文專訪了初立健。2012年3月，其業績傳略被中國國家名廚編委會載入由中國商業部中國商業出版社出版的《國家名廚》第一卷。
人物評價
初立健烹制的紅扒魚翅、蔥燒海參等傳統魯菜名菜，形神兼備，色味俱佳。其創制的菊花魚翅、雪貝鮑盒等熱菜品種，觀賞與食用完美結合。他研制的雙鳳戲牡丹、飛燕迎春等品種在烹飪界廣為流傳。他為人師表，治學嚴謹，培養了大批學生，桃李芬芳滿天下。他從事烹飪行業50余年，追求烹飪積極進取的精神不僅贏得了同行的贊譽，更為弘揚魯菜文化、傳承與發展魯菜技藝做出了巨大貢獻，受到社會各界的一致好評。初立健德藝雙馨。（中國國家名廚編委會 評）
參考資料 >
【緬懷】初立健:中國魯菜膠東流派泰斗 山東名廚(1944.中國餐飲協會.2025-11-04
魯菜烹飪技藝省級.煙臺市文化和旅游局.2025-11-04
周末人物丨“我這一生，做的只有一件事”.騰訊網.2025-11-04
魯菜大師初立健煙臺收徒 田連合有幸成為其高徒.煙臺大眾網.2025-11-04