黃振華（1945年1月-2022年12月），廣州酒家第四代粵菜烹技藝傳承人。
2022年12月28日上午7時(shí)10分，黃振華因病醫(yī)治無(wú)效，不幸在廣州市逝世，享年78歲。
人物生平
簡(jiǎn)介
黃振華，男，漢族，1945年1月出生，廣東省從化縣人，廚師世家，中共黨員，國(guó)寶級(jí)烹飪大師，廣東粵菜泰斗，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員，商務(wù)部授予中華名廚（榮譽(yù)獎(jiǎng)）稱號(hào)，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)粵菜大師，中國(guó)餐飲文化大師，中國(guó)十佳烹飪大師，中華金廚獎(jiǎng)，獲全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?/a>，廣東十大名廚，廣東人大代表，廣東省市勞動(dòng)模范，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，廣東烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，深圳名廚協(xié)會(huì)顧問(wèn)，嘉豪食品形象大使，世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)榮譽(yù)主席，廣州酒家高級(jí)顧問(wèn)、廣州市技師協(xié)會(huì)餐飲分會(huì)會(huì)長(zhǎng)，原廣州酒家企業(yè)集團(tuán)有限公司董事副總經(jīng)理兼行政總廚，廣州酒家天河有限公司總經(jīng)理，2007年1月退休，2011年11月被選入《國(guó)家名廚》大典。
精通粵菜的烹調(diào)，把傳統(tǒng)與現(xiàn)代烹調(diào)技術(shù)完美地結(jié)合，改革創(chuàng)新的粵菜菜式數(shù)百種，代表菜品有三色龍蝦、一掌定山河、三色大龍蝦、一品天香等，開發(fā)了圓桌中國(guó)菜、滿漢筵席、滿漢精選、五朝宴等名宴。
經(jīng)歷
黃振華，出身于廚師世家，他的父親黃深是特級(jí)廚師，曾在粵菜行業(yè)中耕作了40多年，對(duì)黃振華的廚師生涯有著不可估量的影響和幫助。
少年時(shí)家境清貧的黃振華，16歲踏入飲食行業(yè)。入行時(shí)做的是端菜、洗碗、燒爐子等“雜活”，但他兢兢業(yè)業(yè)、勤勤懇懇，虛心求教，很快便從雜工晉升廚師。為了提高烹飪水平，他刻苦自學(xué)，在千方百計(jì)跟師、訪師的同時(shí)，堅(jiān)持閱讀有關(guān)烹飪書籍，持之以恒地進(jìn)行探索、實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新，30多個(gè)春去秋來(lái)，他的烹飪理論與實(shí)踐都頗有建樹，40多篇粵菜烹調(diào)作品發(fā)表在各種雜志、報(bào)刊上，引起了國(guó)內(nèi)、國(guó)際飲食行業(yè)的矚目，受到同行的推崇，成為國(guó)家高級(jí)技術(shù)、廣東十大名廚之首。他從事烹飪工作超過(guò)45年，致力于現(xiàn)代烹飪理論的研究和探索，出版了烹飪專著《黃振華粵菜精選作品集》。作為中國(guó)中青年廚師之佼佼者，黃振華先后到日本、新加坡、新西蘭等國(guó)考察交流，創(chuàng)制出“脆香柱腸粉”等一批質(zhì)優(yōu)點(diǎn)心，參加廣州國(guó)際美食節(jié)獲“名牌美食”獎(jiǎng)。
黃振華的廚藝具有扎實(shí)的基本功。在粵菜烹飪中，他可謂樣樣皆能，任何物料，一經(jīng)他手，均成佳肴。在第二屆全國(guó)烹飪大賽上，他的“三色龍蝦”由于配料得當(dāng)、腌制得法、刀功強(qiáng)、造型好、火侯佳、口味美、不瀉水而壓倒群芳，獲得金牌。
廚藝貴在創(chuàng)新。黃振華烹飪技藝之可貴，在于他把傳統(tǒng)與現(xiàn)代科學(xué)烹調(diào)技術(shù)完美地結(jié)合起來(lái)，不斷推陳出新。幾十年來(lái)，他改革創(chuàng)新的粵菜菜式就有數(shù)百種。如“三色龍蝦”、“一品天香”“嘉禾雁扣”等等。從菜式名稱到品質(zhì)，都異常精美，宛如一件件藝術(shù)精品，可品嘗，可欣賞。他研究分析人們口味的變化特點(diǎn)，運(yùn)用北菜南食，古菜今食的烹調(diào)技術(shù)，創(chuàng)新了集中國(guó)四大菜系于一體的“圓桌中國(guó)菜“，為廣州市添榮譽(yù)的”花城美宴“，中華民族飲食文化象征的”滿漢全席“，轟動(dòng)中外食壇的仿唐、宋、元、明、清的“五朝宴”，等等，花色之多，招說(shuō)之新，令多少行家、食客為之驚嘆。新加坡烹飪學(xué)院院長(zhǎng)冼良先生就先后預(yù)定五席，專程前來(lái)品嘗。世界廚聯(lián)前主席漢斯·富示勤先生到中國(guó)考察時(shí)，對(duì)黃振華的菜式贊不絕口，認(rèn)為是中國(guó)飲食的精髓。黃振華不愧為中國(guó)的廚藝大師。
黃振華深知要弘揚(yáng)中華飲食文化，重要的是提高整體廚藝水平之道理。近年來(lái)，他在致力于廚藝研究著書立說(shuō)的同時(shí)，無(wú)私傳技，培養(yǎng)人才。
醉心廚藝幾十載，梅花香自苦寒來(lái)。黃振華辛勤勞作近40年，在粵菜創(chuàng)新方面作出了卓越的貢獻(xiàn)。他已成為中餐首屈一指的國(guó)際級(jí)名廚；其烹調(diào)技術(shù)得到了國(guó)家和人民以及國(guó)際烹飪界給予的高度評(píng)價(jià)及榮譽(yù)。他1988年獲特一級(jí)廚師職稱，1995年獲全國(guó)勞動(dòng)模范稱號(hào)等等。他曾三次率國(guó)家隊(duì)參加世界烹飪大賽，并獲金、銀、銅獎(jiǎng)。還多次擔(dān)任國(guó)際性的重要烹飪大賽的評(píng)委。他的足跡遍及德國(guó)、美國(guó)、挪威、盧森堡、比利時(shí)、日本、馬來(lái)西亞等國(guó)家和地區(qū)，所到之處無(wú)論是講學(xué)還是訪問(wèn)，無(wú)不受到熱烈歡迎與贊許，使越來(lái)越多的人領(lǐng)略了這位世界級(jí)大師的風(fēng)采。
2000年3月，被中國(guó)烹飪世界大賽組織委員會(huì)聘請(qǐng)為第三屆中國(guó)烹飪世界大賽評(píng)委；4月，經(jīng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)推薦，被世界廚師聯(lián)合會(huì)聘請(qǐng)為國(guó)際烹飪大賽評(píng)委；10月，被國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部授予“全國(guó)技術(shù)能手”稱號(hào)；11月，在杭州市舉辦的首屆中國(guó)美食節(jié)“中國(guó)烹飪大師演示會(huì)暨2000年十佳烹飪大師評(píng)定會(huì)”上，被評(píng)為“中國(guó)十佳烹飪大師”。他曾經(jīng)作為接待主廚，為中央領(lǐng)導(dǎo)做菜。2007年他擔(dān)任第二屆順德私房菜大賽決賽評(píng)委。08年擔(dān)任首屆國(guó)際綠色養(yǎng)生廚藝大賽評(píng)委和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的第六屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽評(píng)委。2009年入圍中華國(guó)際名廚和擔(dān)任世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)榮譽(yù)主席。
人物逝世
2022年12月28日上午7時(shí)10分，中國(guó)共產(chǎn)黨員、中國(guó)烹飪大師、粵菜泰斗、全國(guó)勞動(dòng)模范、廣州市酒家第四代粵菜烹飪技藝傳承人黃振華同志因病醫(yī)治無(wú)效，不幸在廣州逝世，享年78歲。
參考資料 >
黃振華同志逝世.今日頭條.2022-12-30
國(guó)寶級(jí)烹飪大師：創(chuàng)改上百道粵菜，制作廣式“滿漢全席”.今日頭條.2021-4-23