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嘉禾雁扣是生活中一種美食，主要食材是火鵝肉，是一款健康食譜。
簡介
菜譜名稱：嘉禾雁扣
所屬菜系：粵菜
所屬類型：特色粵菜
特點火鵝肉，冬瓜扣成圓形，紅白相間，魷魚花擺成禾穗形相伴，加上火候得宜，菜肴味道清香鮮美，色澤鮮艷悅目。
基本材料
原料：火鵝肉，冬瓜，浸發魷魚，大地魚末，高湯，菜遠，蠔油，花生油，精鹽，味精，干淀粉，白糖，紹酒，蒜茸，姜片，老抽等。
將火鵝肉，冬瓜等切成長方形塊，魷魚切麥穗花刀形，冬瓜冬瓜過油后，用湯煮熟，冷卻后和火鵝肉扣排在大碗里，加入大地魚末，上湯，蒸制15分鐘，取出鵝油，冬瓜扣，去原汁，覆轉在盤里，用原汁加入上湯，精鹽，味精，白糖，濕淀粉推勻，加保尾油油淋在上面，用上湯，蠔油，味精，白糖，醬油，干淀粉調成碗欠，油鍋燒熱至5成熱，將魷魚過油，撈起，留少許油，放入蒜末，姜花，魷魚，紹酒，下碗欠炒勻后拌在鵝內，冬瓜扣邊，在把炒熟的菜遠伴在魷魚邊即成。
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