潘思軼，男，博士，教授，博士研究生導師，華中農業大學食品科技學院院長。柑橘現代產業技術體系采后技術與加工研究室主任，崗位科學家。
研究方向
食品生物技術，生物技術與食品加工，食品加工工藝。
主要研究領域為植物性農產品高效加工利用的技術理論和化學變化機理，在果蔬深加工技術理論研究和蛋白質工程技術理論研究等方面形成了較穩定的研究方向。
主授課程
主講研究生《食品科學與工程Seminar》等課程。
科研項目
近5年主持國家和省部級科技項目10項，包括國家自然科學基金、現代農業產業技術體系建設專項基金、校自主科技創新基金等。現階段主持科研課題5項，與加拿大Manitoba大學聯合申報MRAC國際合作科研課題1項。
主持湖北省重大科技攻關項目“魔芋加工及產業化關鍵技術研究”，針對特色資源魔芋開發利用程度低、增值率低等問題，開展應用創新技術研究，從分子水平上對葡甘聚糖的結構進行物理的或化學的修飾與改性，研究開發魔芋水處理絮凝劑等高附加值產品，以帶動整個行業的技術升級，提升魔芋產業化水平，提高魔芋產業的整體綜合效益。
主持國家發展與改革委員會產業重大關鍵技術研究項目、農業部產業結構調整重大專項和湖北省科技攻關項目“濃縮和非濃縮柑橘汁加工關鍵技術研究與產業化示范”，針對柑橘汁加工中存在的關鍵技術問題開展研究，提出對于柑橘風味成分、色素組成、質量特性和加工貯藏的關系進行系統深入研究，構建我國柑橘濃縮和非濃縮汁加工的理論和技術體系，推動柑橘產業的發展和技術進步。
主持武漢市技術創新與產業化重大專項攻關課題“城郊綠色蔬菜安全生產和加工流通關鍵技術研究”，建立蔬菜生產、加工及銷售安全體系。
主持湖北省人事廳新世紀高層次人才擇優支持項目和校創新基金課題“蛋白質與淀粉復合凝膠體系形成機理及質構特性研究”。
共同主持MRAC國際合作科研課題“沙棘深加工與綜合利用”，研究沙棘皮、籽、葉等的有效成分和加工特性。
學術成果
潘思軼教授有關魔芋、銀杏、原花青素等的研究成果已應用于工業化生產并產生了較好的社會和經濟效益。發表研究論文170余篇，其中SCI收錄論文30篇。獲省級科技進步二等獎1項，三等獎2項，鑒定成果3項，申報專利2項。
代表論文
巴氏滅菌和輻照處理錦橙汁在貯藏過程中香氣成分的變化
大豆7S球蛋白堿性Caspase-3酶解產物的結構表征
錦橙皮中多甲氧基黃酮提取物的抗氧化活性和抗脫氧核糖核酸損傷作用
米發糕汽蒸工藝模型
原料大米特性與米飯品質的相關性研究
荔枝中表兒茶素酶促氧化及其抑制的研究
米發糕貯藏期內水分變化與老化關系的研究
科研成果
系統研究了柑橘風味圖譜，明確了柑橘汁色澤形成機理、苦味因子及轉化規律，發現了柑橘汁變色的機理主要是維生素c的氧化，金屬離子的存在對褐變有一定的促進作用。這與柑橘汁褐變的Maillard反應學說和酶褐變學說不同。
在國內首次提出了柑橘汁加工的單汁加工、風味調制和質量重組三結合的技術體系，重新構建了我國柑橘濃縮和非濃縮汁加工的理論和技術體系。
從分子水平上研究了大豆蛋白的分子結構和加工特性的關系，研究了大豆7S和11S球蛋白的功能特性，率先研究了大豆分離蛋白、大豆7S和11S球蛋白的分子修飾及其產物的構效關系和量效關系。
社會兼職
國家柑橘產業技術體系采后處理與加工研究室主任，崗位科學家；湖北省普通高等學校跨世紀學術骨干；湖北省新世紀高層次人才；湖北省科技發展計劃技術領域專家組成員；中國食品科學技術學會果蔬加工技術分會常務理事；中國農學會農產品貯藏加工分會常務理事；中國農業工程學會農產品貯藏加工分會常務理事；湖北省出口農產品安全衛生監控中心技術委員會委員；《食品科學》《食品工業科技》《農產品加工》《農業工程技術·農產品加工業》等學刊、雜志編委。
參考資料 >