“大列巴”（俄語(yǔ)：Хлеб）是傳統(tǒng)俄式面包，，又稱大面包，“列巴”是俄語(yǔ)“面包”音譯過(guò)來(lái)的，因?yàn)閭€(gè)大，所以前面冠以中文的“大”字，這一名稱體現(xiàn)了中西文化的融合。大列巴是以酒花酵母發(fā)酵好的面團(tuán)加入適量的鹽，經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵工藝生產(chǎn)，放在很大的立式烤爐用特有的椴木、櫟木等硬雜木烘焙制成的，大似鍋蓋，外皮硬且艮，內(nèi)芯軟松，它的標(biāo)準(zhǔn)直徑在23－26厘米之間，厚度也在16厘米以上，面包凈重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。大列巴面包有面香、酒香、鹽香、果木香、DL-乳酸香，大列巴面包的特點(diǎn)就是保鮮時(shí)間長(zhǎng)。貯存方便。
大列巴起源于俄羅斯的高加索人。19世紀(jì)末，中東鐵路的修建將大列巴帶到了哈爾濱市。1900年，俄國(guó)商人伊萬(wàn)·雅闊洛維奇·秋林創(chuàng)建了秋林洋行哈爾濱分行，用前店后廠的模式生產(chǎn)，“列巴”開(kāi)始在中國(guó)東北地區(qū)流行開(kāi)來(lái)。
列巴既是尋常食物，又是精神食糧。列巴跨出國(guó)界成為哈爾濱的特色名片。列巴的文化內(nèi)涵是歷史的濃縮，也是時(shí)代的見(jiàn)證。秋林大列巴被稱為哈爾濱風(fēng)味食品一絕。2007年，秋林大面包(列巴)制作技藝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
歷史沿革
在 5000--6000年之前埃及人就已利用發(fā)酵來(lái)制作面包，后通過(guò)希臘和羅馬，經(jīng)改良后傳人歐洲大陸。俄羅斯人在9世紀(jì)開(kāi)始掌握面包烘焙技術(shù)。
13世紀(jì)伊始，亞歷山大?涅夫斯基下令把大列巴作為士兵的主食。在斯大林格勒戰(zhàn)役期間，大列巴至少挽救了40萬(wàn)人的生命，維持了將近1000萬(wàn)人的戰(zhàn)斗力。有個(gè)笑話說(shuō)，當(dāng)時(shí)放置了很長(zhǎng)時(shí)間的大列巴甚至能當(dāng)板磚用。
1900 年俄羅斯商人伊萬(wàn)·雅闊洛維奇·秋林在哈爾濱市開(kāi)辦的哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司開(kāi)始生產(chǎn)這種大面包。當(dāng)時(shí)，大列巴面包的制作師傅和生產(chǎn)設(shè)備均來(lái)自俄國(guó)。近百年世事滄桑，盡管秋林公司發(fā)生了很大變化，但"大列巴面包”的生產(chǎn)卻延續(xù)了下來(lái)。國(guó)內(nèi)各省市的人都知道哈爾濱有一大怪,面包像鍋蓋，即指該面包。秋林“大列巴”每天限量生產(chǎn)160個(gè)，在哈爾濱經(jīng)常見(jiàn)到排隊(duì)購(gòu)物的就是“里道斯”紅腸和“大列巴”面包。
1953年由中國(guó)政府接收，俄羅斯師傅手把手地把面包制作工藝教給了中國(guó)師傅，沈?qū)毦邸⑼跽枷仁侨A人第一代技師。曾有俄羅斯食品加工人士感慨秋林“大列巴”這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝保留下來(lái)了，彌之珍貴。秋林“大列巴”之前用白屜布口袋，現(xiàn)在用無(wú)紡布，上面印有俄羅斯風(fēng)情圖案。
分類
列巴在哈爾濱市特指俄式大面包 (русский хлеб)，按原料分為白面包(Белый хлеб)和黑面包 (Чёрный хлеб)。 俄羅斯人愛(ài)吃黑面包，甚至超過(guò)白面包。按形狀可分為長(zhǎng)方形面包(бyxaнka)，磚塊面包(Кирпичный)，大圓面包(xapanaй)，長(zhǎng)條形白面包(багон)，圓形或橢圓形白面包(булka)，掛鎖形面包(калatч)，小面包圈(бapaнka)， 環(huán)形小面包(бy6пнk)，小列巴(бyлоaxa)，列巴圈(сушkи)等，其中最著名的是博羅季諾戰(zhàn)役面包(Бородинский хлеб)。
制作方法
配方
參考資料
蛋黃液是做裝飾用的。
制作流程
特點(diǎn)
參考資料來(lái)源
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大列巴是全麥面包，擁有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，熱量最低，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，易于消化、吸收，不會(huì)對(duì)胃腸造成損害。因此適量吃大列巴能夠增強(qiáng)人體免疫力。
禁忌
經(jīng)常吃大列巴有可能會(huì)導(dǎo)致血糖增高，不利于糖尿病患者食用，大量的吃大列巴會(huì)增加血糖水平，因?yàn)榇罅邪蛯儆诿姘囊环N，而面包中含有支鏈淀粉，它可使血糖水平持續(xù)增加，特別是有糖尿病的情況下，會(huì)以驚人的速度增加，所以大列巴不宜經(jīng)常食用。
食用指南
大列巴的吃法與一般的面包是不同的，最好是切成片，用烤箱烘熱后，抹上果醬，夾上奶酪，或者抹上黃油，夾上火腿、臘腸片一起吃。如果做點(diǎn)蘇泊湯與之相配，味道就更純正了。也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，很容易消化，它獨(dú)特的制作方法對(duì)胃腸非常好。
代表老字號(hào)
哈爾濱市的秋林大列巴代表最正宗的俄羅斯大列巴。秋林大列巴被稱為哈爾濱風(fēng)味食品一絕，并與紅腸、酒糖、肉皮凍一起作為哈爾濱特產(chǎn)聞名海內(nèi)外。2007年，秋林大面包(列巴)制作技藝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
文化影響
文化內(nèi)涵
大列巴屬于中俄跨文化交際中的邊緣語(yǔ)。列巴，是一種文化符號(hào)，已經(jīng)成為哈爾濱的標(biāo)志，見(jiàn)證時(shí)代的變遷。列巴既是俄羅斯熱情好客的標(biāo)志，也是哈爾濱積極容納外來(lái)文化的見(jiàn)證。
列巴既是尋常食物，又是精神食糧。列巴跨出國(guó)界成為哈爾濱市的特色名片。列巴的文化內(nèi)涵是歷史的濃縮，也是時(shí)代的見(jiàn)證。
俄羅斯禮節(jié)中展現(xiàn)包容性
面包在俄羅斯代表慷慨好客，象征著友誼。俄羅斯傳 統(tǒng)禮儀“面包和鹽”是迎接貴賓的至高榮譽(yù)。金黃色的圓形面包象征太陽(yáng)，寄托著美好祝福，祝愿客人富足安康，鹽代表友誼長(zhǎng)存。國(guó)家級(jí)別的出訪經(jīng)常會(huì)看到俄羅斯少女雙手托盤，正中放著一個(gè)大圓面包，擺著一個(gè)鹽罐，被接待者吻一下面包，掰下一小塊，撒上一點(diǎn)兒鹽，品嘗一下表示感謝。列巴是最具宗教儀式性質(zhì)的食品。俄羅斯民族信奉東正教，東正教源自基督教，“在基督教的象征符號(hào)體系中，面包是基督圣體的化身，因而受到教徒的贊美和頌揚(yáng)。”要為新鮮出爐的列巴舉行祝圣儀式。
哈爾濱文化體現(xiàn)接納性
只有哈爾濱人才稱面包為列巴，某種程度上也反映著當(dāng)年遠(yuǎn)東最大的俄僑移民區(qū)的俄羅斯情結(jié)。俄僑說(shuō)列巴，用最日常的稱謂反映著鄉(xiāng)愁 。而哈爾濱人說(shuō)列巴，一則尊重俄僑，二則體現(xiàn)其有容乃大的包容性。當(dāng)這種包容性成為一種習(xí)慣，哈爾濱也隨之而成“東方莫斯科”。既有“大面包像鍋蓋 ，喝啤酒像灌溉”的豪氣，又有中央大街、索菲亞教堂、秋林里道斯紅腸 、格瓦斯等。異域風(fēng)情早已融入這座城市的血脈，成為標(biāo)志。中俄兩種文化沖擊融合，見(jiàn)證了這座城市的發(fā)展。
列巴諺語(yǔ)中蘊(yùn)涵美好
在俄羅斯的餐桌上一定有列巴，去做客時(shí)一定要吃列巴，這一禮俗滲透到日常生活中，列巴儼然已經(jīng)是一種大眾文化，在民族文化意識(shí)中有所反映，蘇聯(lián)電影《列寧在1918)里有一句臺(tái)詞至今經(jīng)典“Хлеб будет, молоко будет, все будет там.” (面包會(huì)有的，牛奶會(huì)有的，一切都會(huì)有的。)直到現(xiàn)在作 為勵(lì)志名言 ，表示 只要不放棄希望，就會(huì)有光 明的前途 ，仍然給絕境 中的人 以鼓舞和希望 。
文化遺產(chǎn)
2007年，秋林大面包(列巴)制作技藝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
參考資料 >
一家老店與一座城的百年記憶.央視網(wǎng).2024-01-28
哈爾濱年貨市場(chǎng)老字號(hào)節(jié)日消費(fèi)正當(dāng)紅.搜狐網(wǎng)-中國(guó)商報(bào).2024-01-28
舌尖上的黑龍江丨哈爾濱的面包故事.黑龍江頻道_新華網(wǎng).2024-01-28
黑龍江特色美食:大列巴.香港商報(bào).2025-07-13
大列巴：傳統(tǒng)技藝的百年傳承.新華網(wǎng).2024-01-28
大列巴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌.m.baidu.com.2023-10-08
「冰城日歷」 云秀哈爾濱 | 9月1日，大列巴——外焦里軟，就像熱情洋溢的冰城人.今日頭條.2023-10-08