深井燒鵝是廣東省的一道傳統(tǒng)廣府名菜，屬粵菜系。所需的材料有光鵝、鹽、五香粉、柱侯醬、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麥芽糖、橙紅色素。
起源于廣東省廣州，臺(tái)山，香港特別行政區(qū)，澳門一帶地區(qū)傳統(tǒng)的燒烤肉食。該菜品是“深井”指的是在泥質(zhì)上佳的地上挖出來的一口干井，下堆荔枝木炭，井口橫著鐵枝。鵝就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤。深井燒鵝源自黃埔區(qū)長(zhǎng)洲島深井村，該村制作出來的燒鵝皮脆肉美，眾多廣東地區(qū)的海外華僑必回味的廣東菜食品。后來深井燒鵝傳至港澳并繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，成為粵菜名菜之一。燒鵝源于烤鴨，鵝以中、小個(gè)的烏鬃鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。珠三角地區(qū)面上燒鵝店鋪眾多，較為有名的燒鵝飯店的燒鵝和廣州地區(qū)的深井燒鵝和臺(tái)山地區(qū)深井燒鵝。
菜品特色
歷史淵源
廣東燒鵝起源自烤鴨，中國(guó)南北朝時(shí)期的書籍《食珍錄》中，已有烤鴨的記載。南宋末年，文天祥、陳文龍等志士保護(hù)幼帝退居廣東一帶堅(jiān)持抗元，南宋廚師也隨之來到廣東。作為宋朝的一道名菜，烤鴨自然也被帶到了這里。廣東并無(wú)杭州一帶盛產(chǎn)的硯鴨，于是廚師以廣東本地的鵝代替，改良成獨(dú)具廣式特色的燒鵝。
香港菜是粵菜的一個(gè)發(fā)達(dá)分支，反過來也影響了粵菜。深井位于新界荃灣的西北部，位置為汀九以西，青龍頭以東。而深井出產(chǎn)的燒鵝，也在香港相當(dāng)馳名。如今凡是提起廣式燒鵝，必然要說起深井燒鵝，深井系燒鵝具有皮脆肉嫩、豐腴不膩、香氣四溢的特點(diǎn)，是廣式燒鵝中的代表性品類。
制作原料
光鵝1只、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、
米醋500克、麥芽糖200克、橙紅色素2克。
制作方法
深井燒鵝準(zhǔn)備：光鵝1只，內(nèi)臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣。
填肚：將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進(jìn)肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮：從小孔吹氣后用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤：左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環(huán)內(nèi)。
上皮：米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內(nèi)，蹲在熱水內(nèi)攪勻，取出淋在鵝身上。
烘干：用慢火將鵝身焙至干爽。
下爐：猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。
上桌：拔去鵝尾針，瀝干膛內(nèi)水，斬件上桌。
注意事項(xiàng)
1、應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無(wú)血及傷痕。
2、調(diào)制味汁時(shí)加多少二湯，應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放一段時(shí)間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4、刷脆皮水時(shí)要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。
5、掛入爐中烤制時(shí)，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動(dòng)幾次？亦可使用自動(dòng)轉(zhuǎn)爐，使之受熱均勻。
6、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次小磨香油。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
生津止渴，和胃。
參考資料 >
嶺南說｜燒鵝界的天花板——深井燒鵝.今日頭條.2025-09-18
讓深井燒鵝媲美北京烤鴨-新聞中心-北方網(wǎng).北方網(wǎng).2023-12-10
香港深井燒鵝茶餐廳美蘭機(jī)場(chǎng)店開業(yè) 打造海南精品美食文化-新聞中心-南海網(wǎng).南海網(wǎng).2023-12-10
深井燒鵝源自古井燒鵝？跟隨“大富貴”唐文龍來江門尋味︱UP在灣區(qū)·港見粵聞.今日頭條.2023-12-10