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來源：互聯網

辣條是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料，輔以調味料、食用油、食用鹽等，再加入十幾種到二十種食品添加劑（如防腐劑、甜味劑、色素等），利用擠壓、膨化、成型、包裝等加工工藝制成的預包裝食品，屬于調味面制品。

辣條起源于湖南省平江，1998年湖南發生特大洪水災害，對湖南的醬干產業造成了毀滅性打擊，為尋找新的出路，平江人在探索中用面粉代替干生粉創造發明出了辣條。

2019年12月10日，國家市場監督管理總局發布“關于加強調味面制品質量安全監管”的公告，從統一“辣條”類食品分類、加強原輔料和生產過程管控、倡導減鹽減油減糖等6個方面對加強調味面制品質量安全監管提出要求。尚無統一制作標準，市面上辣條廠家一般按照地標執行生產，執行標準一般為DB41/T515-2007和GB2760。

誕生背景

辣條起源于平江縣，當地人家家戶戶都會做醬干(香干)。醬干是平江的一大特產，也是平江人賴以生存的生計。1998年，湖南省發生特大洪水災害，生產醬干的原料大豆出現了大幅減產，導致大豆價格上漲，這直接對醬干產業造成毀滅性打擊。為尋找新的出路，平江人在探索中用面粉代替干生粉，改進生產工藝，加入辣椒、花椒、孜然、糖、鹽、植物油等佐料，創新發明出麻辣味食品，行業稱之為“面筋”，平江人稱之為“麻辣”，新的一代“零食之王”辣條就這樣誕生了，它迅速占領了原本屬于醬干的市場，在中國風靡起來。

發展現狀

發展近況

南派辣條偏辣，北派辣條偏甜——此前由于各地對辣條食品中使用添加劑的要求各不相同，這一度被消費者稱之為辣條標準的“南北之爭”。南派辣條以平江縣的玉峰食品為代表，依照湖南省《擠壓糕點地方標準》，添加劑遵循糕點標準；北派辣條以河南鄭州的衛龍為代表，依照河南省《調味面制食品地方標準》，添加劑參照糕點、膨化食品類執行。

2020年，麻辣王子又成為辣條行業第一家取消防腐劑的企業，在行業內率先實現不添加色素、甜蜜素、防腐劑等添加劑，推動辣條行業進一步健康發展。

問題與困境

位于長江中下游平原的平江縣并不生產小麥，原材料都是從外地運送過來，一來需求破費工夫來運輸，二來添加了物流的本錢，三來長工夫的運輸能夠會使小麥的質量遭到影響。故而生產小麥的中原地區（河南省）成為辣條生產的首選地。也正因如此，辣條生產后續分為南北兩派，“南派”主要集中在發源地湖南平江縣周邊，辣條廠商較小、品牌眾多，但缺乏代表性企業；“北派”則主要集中在河南鄭州、漯河市等地，以衛龍辣條為主要代表企業。

2018年8月30日，湖北省食品藥品監督管理局發布食品安全監督抽檢信息公告，結果顯示多款“辣條”產品被檢出不合格。其問題主要是違規使用“山梨酸及其鉀鹽”和“脫氫乙酸”兩種防腐劑。對于抽檢不合格，涉事的所屬河南省地區的企業認為是各地執行標準不一致。

繼2019年3月15日中央廣播電視總臺3·15晚會曝光“問題”辣條后，辣條產業迎來“史上最嚴”監管風暴。晚會中曝光了“蝦扯蛋”辣條，其生產車間臟亂差，無任何衛生防護措施，工作人員承認產品成分除面粉外均為多種食品添加劑。隨后，電子商務平臺下架相關產品，多地部門查處涉事企業，部分省份在學校周邊更是直接下達辣條“禁售令”。受監管趨嚴影響，辣條主產區湖南平江縣多家企業進行了整改，企業產銷量也有所下降，部分企業對行業發展持觀望態度。

出臺文件

由于產品分類不一致，河南省和國家有關部委將辣條分類為方便食品（調味面制品），湖南省將辣條定義為擠壓糕點。還有是食品添加劑使用規定不一致，河南省地方標準規定，辣條中食品添加劑的使用應符合 GB2760-2014（參照的是糕點類、膨化食品類）的規定；湖南省地方標準規定，食品添加劑的使用應符合GB2760-2014 中“ 中式糕點”和相關公告的規定，而國家有關部委規定辣條在GB2760-2014中歸屬于“方便米面制品”。再者就是標準效力沖突。按照《食品安全法》第二十五條規定，食品安全標準是強制執行的標準。而且，地方標準制定的指標不應當低于國家標準。所以，即使河南省和湖南省地方標準當時尚未宣告失效，其實質上已經違反了食品安全法和相關規定，應屬于無效標準。

為了徹底解決辣條標準問題，市場監管總局2019年6月下發《市場監管總局關于加強調味面制品質量安全監管的公告》統一辣條類食品分類。辣條類食品統一按照“方便食品（調味面制品）”生產許可類別進行管理，凡與此不一致的，于2020年1月31日前調整到位。生產企業要按照GB2760-2014中的相關規定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。根據“GB 2760-2014 食品添加劑使用標準”，辣條生產企業將不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），甜蜜素的使用量也將有嚴格限制。這也意味著，辣條可能會“變味”。

據此，河南省廢止了《調味面制食品》（DB41/T 515-2007），中國商業聯合會廢止了《擠壓糕點》（T/CGCC 21-2018）團體標準并適時研究制定《調味面制品》團體標準。2019年12月10日，國家市場監督管理總局發布“關于加強調味面制品質量安全監管”的公告，從統一“辣條”類食品分類、加強原輔料和生產過程管控、倡導減鹽減油減糖等6個方面對加強調味面制品質量安全監管提出要求。

特點

辣條的風味組成多樣，包含香辛料的香氣、食鹽的咸味、糖分的甜味、油脂的脂香，以及具有開胃作用的辣味。從熱量水平來看，多數辣條的熱量約為400-600千卡/100克，屬于高熱量零食類型，適量食用可作為偶爾解饞的零食選項。

制作工藝

制作原料

主要原料：浮小麥、水

輔料：食用油、食用鹽、香辛料，加入防腐劑、甜味劑、色素等食品添加劑

參考資料

制作過程

制條

首先將小麥粉、水、油、鹽、糖等原材料按比例混合，放入打面機中打粉形成松散面團；接著將松散面團倒入擠壓膨化機的“漏斗”里，通過機器內部螺旋桿與混合物的摩擦生熱，使原料體積膨脹、成型并熟化，隨后勻速篩至下方的簍中，擠壓出一縷縷面條狀的面筋；緊接著細長的面筋被放到上下平行的兩條傳送帶上，依次被壓扁、切割形成面胚，然后被倒入另一條傳送帶上，送往調味環節。

調配調味料

隨后，生產人員根據配方，將辣椒面、花椒、八角、桂皮等香辛料（與家庭廚房用料類似）加入一個圓桶形機器中，機器不停地攪拌，機器底部連接著一個管道，定時向管口下方的鐵桶中排出深紅色液體。

入味

傳送帶將未經入味的辣條輸送到兩個勻速旋轉的攪拌機里，生產人員將之前調好的調味料倒入其中。

出廠

送往包裝車間，裝袋、包箱、出廠。

影響

中國

天貓聯合國內權威數據調研機構艾瑞咨詢集團發布《2023辣條行業發展趨勢報告》。報告顯示，廣東省打敗湖南省、四川省等吃辣大省，奪得辣條購買量榜首。《2023辣條行業發展趨勢報告》中，辣條的消費群體集中為“90后—00后”的女性。在吃辣文化的風潮之下，坐擁大量都市年輕群體的廣東省占據優勢，根據報告，辣條消費者主要分為四類典型群體，口味偏好層面，辣是絕大多數消費者的味蕾錨點，其中麻辣口味和甜辣口味選擇人數領先，第一，極簡食客，第二，精致品鑒者，第三，懶宅饞嘴族，第四，潮流嘗鮮黨，年齡大多數不超過35歲，不論男女，一二線城市在辣條購買力的表現中非常強勢。

售價低廉、食用方便，吃“辣條”（調味面制品）曾是眾多80后、90后的童年記憶之一，“吃包辣條壓壓驚”等網絡段子和表情包的流行更一度讓“辣條”身“網紅食品”行列。

2020年11月1日，首個辣條博物館在湖南長沙開館，該館介紹了辣條發源地平江縣的辣條發展史，并用科學的方式展示了辣條的原料、生產與檢測，讓市民近距離了解辣條。

2020年，9月15日，首個辣條專業班在辣條發源地湖南平江縣開班。該專業班由平江職業技術學校與麻辣王子合作共建，共有59位學生，專業開設擠壓膨化機理、食品質量與安全、市場營銷等課程，為行業輸送人才。開班首日，學生們進行了辣條理論和實操的學習，并實地參觀辣條制作。

國際

2019年6月23日，第七屆國際麻辣王爭霸賽將在廣州市再燃戰火，通過城市麻辣王海選脫穎而出的中國選手，將和俄羅斯、捷克、埃及、巴西等四國麻辣達人現場比拼吃辣條，爭奪國際麻辣王稱號。

2020年，天貓數據顯示，繼螺螄粉之后，“國民零食”辣條也沖出國門，為海外客們的“網紅”新寵。在天貓海外平臺上，半年來，辣條出口量增長超120%，有品牌辣條賣到了全球160多個國家和地區。其中，日本民眾成為辣條最為忠實的簇擁，購買頻次最高。

2020年下半年辣條出口額同比增長超120%，出口至160國，海外購買辣條最多的國家依次為日本、新加坡、韓國、美國。

在韓國社交媒體上，中國的食品辣條引起了廣泛討論，辣條作為中國零食在韓國非常流行，許多人在YouTube和TikTok上分享吃辣條的視頻。

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