竹筍菌，又名“云南竹蓀”、“竹蓀”、“竹”、“竹松”、“竹萼”、“竹筍菌“等，是中國名貴山珍，形態怡麗，清香襲人，在中國貴州、云南省、四川省，重慶市，湖北，福建省、江蘇省、浙江、臺灣、湖南、河南、河北都有分布，以中國西南各省出產的最為名貴。除中國以外，在日本、印度、菲律賓等十多個國家也有發現。
營養價值
竹蓀不僅珍稀味美，營養也十分豐富，是一種難得的保健食品。據分析，干竹蓀中含粗蛋白19．4%、純蛋白13．4%、脂肪2．6%，碳水化合物60．4%，粗纖維8.4%，灰分9．3%。在碳水化合物中，水解還原糖38．9%，戊聚糖1．2%，，甲基戊聚糖0．8%，菌糖4.2%，糖元醇6.2%。還含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質，富含19種氨基酸(其中賴氨酸含量為2%～3%、谷氨酸為1．76%～2．3%)，其中8種人體必須的氨基酸占氨基酸總量的42%，而一般植物性和動物性食品中，必須氨基酸占氨基酸總量的比例：大豆為33．5%，雞肉為39%，所以竹蓀堪與雞肉媲美。因此，竹蓀在我國古代享有“灰胸竹雞”，以及在國外享有“植物雞”之稱譽。它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇并列為我國“八大山珍”。
記載
中國很早以前就已認識并食用竹蓀了。最早記載竹蓀的是唐初孟詵的《食療本草》，其記載說：“慈竹林夏月逢雨，滴汁著地，生似鹿角，白色，可食”。唐段成式《酉陽雜俎》中稱為“芝”。南宋陳仁玉《菌譜》稱：“竹菌，生竹根，味極甘”。王安石有“濕濕嶺云生竹菌”的詩句。《二如亭群芳譜》載：“以色瑩為，節疏者為笛，節須者為仗。”蘇軾稱此為竹蕈，大熱天“凈掃清香閣”，說竹蓀特香。此外，在《荊溪疏》中叫“竹茹”，《宋史·五行志》中曰“芝草”，《本草綱目》中謂“竹”。以上種種，無論竹蓐、竹芝、竹菌、竹菇、竹菰，均指的是竹蓀。明確稱竹蓀的，見于清《素食說略》。清代時，竹蓀已列為貢品，用作宮廷御膳。我國人民食用竹蓀至少已有1000多年的歷史。由于過去一直靠采集加工天然野生竹蓀，因而產量甚少，遠遠滿足不了國內外市場的需求。為了結束竹蓀資源靠大自然恩賜的歷史，我國利，學工作者，曾歷盡千辛萬苦，在適宜竹蓀生長的地方，進行研究試驗，終于把竹蓀從山林中“請”了出來，在實驗室里分離出純種，并對其進行馴化培植。如今，竹蓀在自然生態條件下栽培已經獲得成功，正大力推廣。在野生竹蓀資源豐富、自然生態條件優越的竹林，采用竹蓀菌絲接種林間栽培方法，簡便易行，成本低；也可以利用竹片、竹屑、竹、木片、木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米桿、蘆葦等材料栽培竹蓀，并已為工廠化生產開辟了途徑。這可是一項“播金種銀”的事業。竹蓀名貴稀有，價格昂貴，出口量大，國、際市場竹蓀價格比天麻高4倍，比香菇高20倍，每公斤干竹蓀售價60多美元，香港特別行政區市場每公斤售價2000港元以上，可換1兩黃金。大力發展竹蓀生產前景十分廣闊，是山區發展經濟的重要項目。
生長習性
竹筍菌生長在竹林中，但一年只有一季的生長期，那就是在夏季。農歷六到九月份，竹筍菌幼時，在竹林土中可看到很多如白色絲狀的條紋，然后就形成卵狀球體，白色。等再過一些日子就形成稍大的球體，這時就可以看見其表面裹這一層淡紅紫色的皮，等其長的稍大一些的時候可以將起挖出，注意最好要保留上面的根須，將其放在陰暗潮濕的地方，如農村水缸旁，等過一夜時間左右，竹筍菌就開了。高12——20cm，菌托白色或淡紫，直徑約3－3.5cm。菌蓋鐘形，高、寬各3－5cm, 有顯著網格，具微臭而暗綠色的孢子液，頂端平，有穿孔。菌幕白色，從菌蓋下垂達10cm以上，網眼多角形，寬5——10mm。柄白色，中空，基部粗2——3cm，向上漸細，壁海綿狀，孢子橢園形。其味道有如剛做好的糯米糕點一樣，有種微酸的味道。另外竹筍菌在竹林里破土出來后也是這樣的，等長到最大后就可采摘，將其頂部微臭而暗綠色的孢子液清除掉，洗凈即可食用，如需要制作干貨，可以將其用竹簽穿好，放在通風的地方風干，包裝就可以了。
參考資料 >