潮汕牛肉火鍋，發(fā)源于潮州市、汕頭市、揭陽(yáng)市等潮汕地區(qū)，原本都不產(chǎn)牛，卻能把牛肉火鍋?zhàn)龀缮穷^市級(jí)非遺項(xiàng)目。潮汕地區(qū)吃牛肉火鍋可追溯到南宋時(shí)期。印尼傳統(tǒng)醬料“沙爹”，成為潮汕牛肉火鍋搭檔“沙茶”。潮汕牛肉火鍋成名于20世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來(lái)逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來(lái)的味道。
潮汕牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，把“鮮”字發(fā)揮到極致。牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時(shí)間不同，口感和味道也大相徑庭。
淵源
潮汕牛肉火鍋，發(fā)源于潮州、汕頭、揭陽(yáng)等潮汕地區(qū)。這些地方原本都不產(chǎn)牛，卻能把牛肉火鍋?zhàn)龀缮穷^市級(jí)非遺項(xiàng)目。
潮汕地區(qū)吃牛肉火鍋可追溯到南宋時(shí)期，但當(dāng)?shù)仄皆诟N，人多地少，臺(tái)風(fēng)等自然災(zāi)害又多，畜牧業(yè)不發(fā)達(dá)，愛(ài)吃的潮汕人往往會(huì)不遠(yuǎn)萬(wàn)里從云貴川地區(qū)采購(gòu)上等黃牛。“正因?yàn)槭峭獾夭少?gòu)，潮汕地區(qū)人才愈覺(jué)珍貴，將一頭牛用到極致，也成就了如今追求極致新鮮、吃法多樣的潮汕牛肉火鍋。”
做法
鍋底
潮汕牛肉火鍋成名于20世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來(lái)逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來(lái)的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’。
切肉
切肉在潮汕牛肉火鍋里也大有學(xué)問(wèn)，決定著每塊肉能否“入口即化”。吊刀刀法，沒(méi)有支撐點(diǎn)，全靠腕力帶刀，手起刀落又快又準(zhǔn)：牛后腿肉，瘦中帶肥，需要厚切鎖住肉汁；瘦肉最多，經(jīng)脈最勝的五花趾，薄切1毫米是確保口感脆彈的關(guān)鍵；肥瘦結(jié)合的吊龍伴以刀大片打開(kāi)才算豪爽大氣。
涮肉
潮汕牛肉火鍋吃法講究，不同部位的肉涮的時(shí)間各有區(qū)別，口味也不一樣。
相關(guān)品牌
潮發(fā)牛肉火鍋
為降低成本、從源頭把控牛肉的品質(zhì)，潮發(fā)潮汕牛肉火鍋于2019年在寧夏回族自治區(qū)當(dāng)?shù)亟ㄆ鹆?400多畝的養(yǎng)牛基地，相當(dāng)于130多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的足球場(chǎng)大小，年均出欄上萬(wàn)頭。
八合里牛肉火鍋
八合里是汕頭市非遺品牌。2011年開(kāi)始，八合里牛肉火鍋接觸互聯(lián)網(wǎng)，是互聯(lián)網(wǎng)上的人氣餐廳，2014年深圳市店開(kāi)業(yè)，2017年開(kāi)始，八合里在全國(guó)18個(gè)城市以平均每月開(kāi)店三家的速度進(jìn)行擴(kuò)張。截止2024年初，已經(jīng)是有200多家直營(yíng)店、每年數(shù)千萬(wàn)人次排隊(duì)的全國(guó)大連鎖品牌。
參考資料 >
餐飲冷知識(shí)：一個(gè)不產(chǎn)牛的地方，卻把牛肉火鍋?zhàn)龀伞胺沁z”.華夏時(shí)報(bào).2024-04-01
城市拼經(jīng)濟(jì):世界級(jí)食品盛會(huì)為何選擇汕頭?.21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道.2024-04-01
粵菜師傅教你吃潮汕牛肉火鍋的正確“姿勢(shì)”.新華網(wǎng).2024-04-01
那些年潮汕牛肉火鍋加盟.加盟費(fèi)查詢網(wǎng).2024-04-01