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來源：互聯(lián)網(wǎng)

二毛，原名牟真理，1962年出生于重慶市酉陽土家族苗族自治縣，苗族。1983年畢業(yè)于涪陵師專數(shù)學(xué)系（現(xiàn)為）。二毛現(xiàn)任北京天下鹽餐飲管理有限公司董事長、北京二毛文化傳播有限公司董事長，同時也是美食家、作家、美食創(chuàng)意師、莽漢派詩人。

二毛曾經(jīng)開過家火鍋店、火鍋魚館。2006年二毛關(guān)閉了成都市的餐館，進(jìn)軍北京，先后在大山子798藝術(shù)區(qū)、東四十條南新倉開起了“天下鹽”餐廳。2009年起二毛在《中國經(jīng)營報(bào)》《新周刊》開設(shè)了美食專欄，還陸續(xù)出版了《碗里江山》《媽媽的柴火灶》等美食書籍。之后二毛受邀擔(dān)任了大型美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》（一、二、三季）的美食顧問，對影片進(jìn)行了全程指導(dǎo)。2015年，二毛創(chuàng)立了北京二毛文化傳播有限公司，集策劃、拍攝、制作與出品于一體的垂直產(chǎn)業(yè)鏈大型人文紀(jì)錄片公司。

2018年6月9日，由二毛出品、策劃、制作并出鏡的大型美食紀(jì)錄片《川菜在民間》中的“中江掛面”，獲文化部首屆中國“文化和自然遺產(chǎn)日”非遺影像十佳紀(jì)錄片獎，之后二毛在第三屆世界川菜大會中還獲評’’十大感動川菜人物”。

人物經(jīng)歷

早年經(jīng)歷

1962年二毛出生在重慶酉陽土家族苗族自治縣的一個軍人家庭。二毛寫詩是受其哥哥的影響，他中學(xué)時期就開始寫詩，但是那個時候?qū)懙脑姳容^傳統(tǒng)，直到1978、1979年接觸到現(xiàn)代詩后，二毛才開始寫現(xiàn)代詩。而美食則是受母親的影響更多些，母親做菜手藝很好，二毛從小就形成了對美味的向往與追求。

二毛大學(xué)就讀于涪陵師專數(shù)學(xué)系（現(xiàn)為）。1983年大學(xué)畢業(yè)后，二毛被分配到酉陽中學(xué)教高中畢業(yè)班，業(yè)余時間，依然喜歡寫詩。1984年，他與詩人胡冬、萬夏、李亞偉、馬松等創(chuàng)立“莽漢主義”詩歌流派。

1986年，二毛從酉陽中學(xué)調(diào)到酉陽進(jìn)修學(xué)校教書，在那里工作5年后，又去了重慶開放大學(xué)教書。在重慶廣播電視大學(xué)工作3年后，二毛結(jié)束了教師生涯，決定要將詩歌與美食的融合進(jìn)行到底。

第一家火鍋店

20世紀(jì)80年代，二毛還在教書，一大幫朋友經(jīng)常聚會，大家都沒錢，吃不起餐館，只好‘吃轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)’，這周去你家，下周去他家。隨著吃飯次數(shù)的增多，本來就很會做菜的二毛理所當(dāng)然成了朋友眼中的“大廚”。幾年下來，二毛的廚藝越來越好，在某次吃“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”的時候，詩人李亞偉忽然對二毛說：“牟真理，你做菜這么好吃，不如我們一起開個火鍋店嘛，生意肯定好?！崩顏唫サ南敕ㄅc二毛不謀而合。1986年，二毛和李亞偉在酉陽土家族苗族自治縣縣城開了第一家火鍋店，但讓他沒想到的是，由于初涉商場，經(jīng)驗(yàn)不足，這家火鍋店很快就垮了。

自創(chuàng)第一家魚火鍋“魚擺擺”

1991年和1993年，二毛因?yàn)楣ぷ髡{(diào)動到了涪陵區(qū)和黔江區(qū)，在這兩個地方二毛開起了“魚擺擺”火鍋魚館。也就是從這時候開始，他把作詩的熱情放在了做菜上，二毛說為了能吸引顧客，他不斷創(chuàng)新菜品，不僅開發(fā)了“二毛雞雜”和“二毛回鍋肉”這兩道后來聞名美食界的家常菜，甚至還做出了“冷鍋魚”的雛形。

創(chuàng)立天下鹽

2006年，二毛與黃珂在北京798合伙，開了第一家“天下鹽”。天下鹽這個店名是旅德詩人張棗的創(chuàng)意，鹽是五味之首，天下鹽就是天下第一味的意思。二毛說要把餐館按品牌來經(jīng)營就必須讓它和時尚結(jié)合起來，在他看來798是新興的時尚之地，對推廣天下鹽品牌十分有利。

二毛說他做美食、經(jīng)營餐館堅(jiān)持的原則就是：真正的美食在民間，并且要遵循自然之“道”，越是來自民間的美食，越重視食物的“道”。早在上世紀(jì)80年代，二毛開始到民間尋根采菜等美食創(chuàng)意活動，現(xiàn)已收集整理千余道民間菜點(diǎn)，并創(chuàng)作了大量的當(dāng)代美食詩歌及美食歷史隨筆。天下鹽的很多菜品都具有獨(dú)創(chuàng)性，最受歡迎的兩道菜，分別是二毛雞雜、黃氏牛肉?！疤煜蔓}”逐漸在北京文藝圈火熱起來，后又在清代皇帝的糧倉——南新倉開設(shè)了分店。而今“天下鹽”川菜館成為了許多游客打卡分享的地方。

傳播美食文化

2009年起，二毛在《》《》開設(shè)了美食專欄。2011年起還陸續(xù)出版了《》《媽媽的柴火灶》等美食書籍。

2015年，二毛創(chuàng)立了北京二毛文化傳播有限公司，是二毛本人命名的策劃、拍攝、制作與出品于一體的垂直產(chǎn)業(yè)鏈大型人文紀(jì)錄片公司。同年二毛還拍攝了以美食為主題的人文記錄片《川菜在民間》及《黔菜在民間》《滇菜在民間》等，聯(lián)合騰訊控股、、、許多家網(wǎng)絡(luò)新媒體強(qiáng)勢推廣，并與共同拍攝制作出品播出。該紀(jì)錄片展現(xiàn)了四川省的美食，同時也對珍奇民間川菜、古法秘制川菜和傳統(tǒng)菜品及技法進(jìn)行了記錄。

社會活動

受邀參加拍攝美食紀(jì)錄片

2012年，二毛受邀擔(dān)任大型美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》（一、二、三季）的美食顧問，對影片進(jìn)行了全程指導(dǎo)。二毛和《舌尖上的中國》總導(dǎo)演都認(rèn)為“真正的美食在民間”，所以才有了《舌尖上的中國》的合作。二毛說《舌尖上的中國》第一季是“打撈民間美食記憶”，第二季就是“媽媽的味道”，第三季注重的還是美味和人的關(guān)系，“味”和“道”并駕齊驅(qū)。比如講述某些食物的前世今生，把食物和人鏈接起來，展現(xiàn)人和食物心心相印的關(guān)系。

參加菜譜文獻(xiàn)展

2019年5月15日，二毛參加了中國美食（菜譜）文獻(xiàn)展。二毛從他數(shù)十年的菜譜收藏中，精選出從明清到20世紀(jì)80年代的1500本菜譜文獻(xiàn)。二毛說他是因?yàn)闊釔鄄攀占?，除了收集本身的樂趣以外，更多的是他通過菜譜獲得的超越收藏的意義。次年二毛還參加了“世界川菜（菜譜）文獻(xiàn)展”。二毛從他的菜譜收藏中，選出600多本川菜文獻(xiàn)，幾乎涵蓋了從古至今成都市、重慶市、自貢市、眉山市、德陽市、瀘州市等全部川渝地區(qū)的重要川菜文獻(xiàn)。2020年11月17日，二毛在第三屆世界川菜大會中獲評“十大感動川菜人物”。

美食文化創(chuàng)作

開設(shè)美食專欄

2009年起，二毛在《》《》開設(shè)了美食專欄。

二毛在《新周刊》中發(fā)表“能吃的禮品都蘊(yùn)含著一種情懷”。就如二毛母親送鄰居一碗菜豆腐的時候，她不是為了什么回報(bào)，而是一種像對待親人一般的感情。二毛認(rèn)為送吃的最高境界，就是、腐乳和。

二毛在《中國經(jīng)營報(bào)》中發(fā)表“我放在灶臺上的詩情”。在二毛看來，美食就是詩，詩歌給他很多的想象力。他說做美食就是在寫詩，這種形式不是用語言來體現(xiàn)的，而是食品或者裝飾。這實(shí)際上就是把菜品詩化，要達(dá)到這種目的，內(nèi)心肯定就要擁有一種詩歌情節(jié)，也要有詩人的氣質(zhì)，只有這樣才能把內(nèi)心想表達(dá)的東西表達(dá)出來。

出版美食書籍

2011年7月1日二毛出版了《》。全書共分五輯，配有精美插圖數(shù)十幅。分別從美食與江山，美食與江湖，美食與文化等角度，講述了各路美食的源流、歷史，以及與傳統(tǒng)文化、市井生活的種種關(guān)聯(lián)。

2012年11月出版了《媽媽的柴火灶》這是一本懷有濃濃懷舊情調(diào)的美食文化隨筆，全書以菜譜劃為各節(jié)，配有精美插圖數(shù)十幅。二毛以溫暖輕松的筆調(diào)，講述了幼時母親為貪吃的孩兒做的一道道動人的菜肴。并從各個角度講述了各路美食的源流、歷史，及其所蘊(yùn)含的文化意義。全書彌漫著親切的市井氣息和淡淡的人間煙火味。

2014年2月二毛出版了《》。這是二毛最新的一部關(guān)于美食的故國風(fēng)情錄。它從美食寫到食事，從食事寫到人生，從名人的飲食情趣寫到食物的典故內(nèi)涵。二毛認(rèn)為，菜品的最高層次和境界就是與文化的高度融合，這也是他對美食與文化關(guān)系的理解。

2015年3月出版了《味的道》是二毛用特有的方式對食物進(jìn)行的一種反思，這種反思，將現(xiàn)代人對美食的鄉(xiāng)愁臆想和懷舊風(fēng)潮、將無所出處的對美食原鄉(xiāng)的焦灼、將現(xiàn)代流行美食文化的寫作，都帶入了更深的層面。二毛用自己獨(dú)特的身份和視角，提供了一種截然不同的話語經(jīng)驗(yàn)。展示出自己對于美食的獨(dú)到領(lǐng)悟和理解，由此書寫出一種意象更為廣闊的飲食趣味。——北京青年報(bào)。

美食文化傳播

2015年，二毛創(chuàng)立了北京二毛文化傳播有限公司，是二毛本人命名的策劃、拍攝、制作與出品于一體的垂直產(chǎn)業(yè)鏈大型人文紀(jì)錄片公司。意在深入挖掘并呈現(xiàn)當(dāng)?shù)刈罹咛厣拿耖g美食及其深厚的歷史文化。

2015年二毛的北京二毛文化傳播有限公司，擔(dān)綱總策劃、總制片的人文記錄片《川菜在民間》及《黔菜在民間》《滇菜在民間》等，聯(lián)合騰訊控股、、、許多家網(wǎng)絡(luò)新媒體強(qiáng)勢推廣，并與共同拍攝制作出品播出。該紀(jì)錄片不僅僅展現(xiàn)了四川省的美食，同時也對珍奇民間川菜、古法秘制川菜和傳統(tǒng)菜品及技法進(jìn)行了記錄。目前公司業(yè)務(wù)拓展追溯城、鄉(xiāng)、縣、鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)孛朗澄幕目缑襟w、多元化的紀(jì)錄拍攝傳播。更力邀中國烹大師、川菜大師參與拍攝，致力于挖掘美食的民間性根基。進(jìn)一步綜合論述如何烹調(diào)、保護(hù)、傳承即將失傳的民間傳統(tǒng)美食工序，弘揚(yáng)發(fā)展當(dāng)?shù)孛朗澄幕?，打造中國第一家專門研發(fā)紀(jì)錄即將失傳的傳統(tǒng)民間手工美食紀(jì)錄片傳媒文化產(chǎn)業(yè)。

個人生活

家庭成員

二毛上面有一個哥哥，下面有一個妹妹。二毛的父親是參加過進(jìn)山剿匪的軍人，他父親本意是把兒子培養(yǎng)成軍人或者送至官場，但二毛并沒有按照父親的規(guī)劃。二毛母親是當(dāng)?shù)氐?a href="/hebeideji/7197718479386165288.html">苗族，母親對他的影響非常大，他8歲開始跟母親學(xué)習(xí)做菜，并對美食產(chǎn)生了濃厚的興趣。

興趣愛好

收藏菜譜

二毛有意識地涉足收藏，是從收集老菜譜開始。二毛梳理了自己近30年的收藏，從中擇選出從明清到20世紀(jì)80年代的1500本菜譜，二毛收藏菜譜有個時限，到20世紀(jì)80年代為止（含八十年代），九十年代初若有好的文本也會收，以年代、地域、菜系、事件、名人等為主要線索，全面地呈現(xiàn)了中國美食文化（菜譜）的歷史變遷與美食文化的發(fā)展。

收藏詩歌

二毛還收藏了許多中外現(xiàn)代詩歌和古籍，二毛所收藏的歐美外文現(xiàn)代名家原版代表文本，約70多位160多種。還有幾十種詩歌古籍，包括1934年上海涵芬樓出版的民國影印版的《陳伯玉文集》、“英國浪漫主義雙子座”、1880年出版的原版書等。另外中文現(xiàn)代詩歌包含上世紀(jì)二十至五十年代的初版、再版在內(nèi)共200余種，幾乎囊括了新詩史上繞不過去的名家名作，且許多都是孤本。他還收藏了不少刊有名篇的雜志，如1928年8月的《小說月報(bào)》，首發(fā)了戴望舒的成名作《雨巷》。二毛說，翻閱原版刊物更有時代感和歷史感，和新版讀起來完全不同，泛黃紙頁上戴望舒雨巷中的“油紙傘”更接近和符合人們對于當(dāng)年雨巷的想象。

人物評價(jià)

美食家沈宏非這樣評價(jià)二毛，“他確實(shí)是寫字的人里面最會做菜的，做菜的人里面最會寫字的。”

詩人李亞偉說，“二毛看待川菜像學(xué)者對待注釋，喜歡追根溯源，喜歡尋找口感上的原始動力。”

作家野夫說，“我還沒看見一個同代人，能像二毛那樣，用詩歌將食色籠絡(luò)在一起，使?jié)h語和菜肴都變得性感十足。二毛的美食隨筆，是一個詩人加廚師的杰作，因此迥異于一般的外道中人。”　　　

前鳳凰衛(wèi)視執(zhí)行臺長、搜狐總編輯劉春說：“二毛所擅長、所得意、所津津樂道的，都是普通食材，下等食材所烹飪的上等美味，都是民間流傳的記憶，都是媽媽菜。我們的胃都是童年給的。二毛的菜，是中國的，二毛的文字，是我們的?！?/p>

知名言論

真正的美食是一種生活方式

二毛說：“吃是一種生活方式，我喜歡美食、喜歡做菜、喜歡所有和美食有關(guān)的一切事情，全都源于我的母親。我專門為她寫了一本書，叫《媽媽的柴火灶》?！睋?jù)二毛描述，他的母親是一個民間做菜高手，她總是想方設(shè)法把茄子皮、南瓜皮這些平民化的、看上去不能吃的東西返料成珍、做成美味佳肴。在母親的影響下，二毛八歲便可上灶做蛋炒飯、紅燒肉，也正是這一份母子間的親情，使二毛將舌尖的童年味道不斷延伸至今。

真正的美食在當(dāng)?shù)兀?dāng)?shù)氐拿朗吃诿耖g，民間的美食在家庭

二毛說，“真正的美食在當(dāng)?shù)?，?dāng)?shù)氐拿朗吃诿耖g，民間的美食在家庭?！敝腥A民族千年的美食文化，是經(jīng)過不斷地傳承與創(chuàng)新融合和每一個家庭對美食的篩選補(bǔ)充造就了美食文化的薪火相傳與推陳出新。也正是和二毛一樣的平凡美食家，用詩句記錄著他們對于美食的不平凡。也愿在“二毛們”的堅(jiān)守下，食物有味、吃貨有福、中華有美。

參考資料 >

二毛：詩人大廚的味道修行.人民網(wǎng).2023-11-10

二毛的詩歌與美食.南方周末.2023-11-04

【人物】美食與詩歌共舞——專訪詩人美食家二毛.食品界.2023-11-05

美食家深入武陵山區(qū)編寫3冊菜譜讓“邊緣川菜”助力鄉(xiāng)村振興.重慶市人民政府網(wǎng).2023-11-06

學(xué)院章程.長江師范學(xué)院.2023-11-06

天下鹽（北京）餐飲管理有限公司.企查查.2023-11-06

北京二毛文化傳播有限公司 .愛企查.2023-11-11

詩人大廚，提倡“媽媽菜”.環(huán)球人物.2023-11-06

讓“邊緣川菜”助力鄉(xiāng)村振興.重慶日報(bào).2023-11-06

真正的美食在民間.華夏時報(bào)網(wǎng).2023-11-06

【方志四川?美食】《二毛的老菜譜》第1期:正宗的四川滿漢全席要吃三天三夜?.四川省情網(wǎng).2023-11-06