貴婦雞，（英文名：Houdan、Houdan Chicken）別名貴妃雞、皇家雞，是原產于法國伊夫林省的烏當地區，起源于18世紀的古老雞種。英國在19世紀50年代從法國引進貴婦雞，美國在1865年開始從法國引進貴婦雞。在1890年，貴婦雞成為法國巴黎是最為熱銷的珍禽之一。貴婦雞基本上沒有就巢性（也叫“抱窩”，是鳥綱一種母性行為，具體表現為產蛋一段時間后抱蛋而窩且停止產蛋），僅偶爾有短時間就巢現象，因此通常采用人工孵化的方式繁殖。
貴婦雞體型嬌小，成年母雞體重在1.15~1.25千克，公雞體重在1.5~1.75千克。身體結構緊湊，外貌華麗。其體表所被羽毛的基色為黑色。喙短小，呈淺肉色，長有胡須。腳矮小癥且細，與多數雞類四爪不同，其有五爪，尾羽長豎且向后稍微彎曲。
世界上養殖貴婦雞較多的國家有法國、美國、英國、德國等國家。貴婦雞性情溫和、喜歡群居，常常成群的聚居一起，合群性較好，具有適應性廣、抗逆性強、生長速度快、食性廣且雜等特點。貴婦雞具有較為優美的外貌姿態，具有較高的觀賞價值。另外還具有較高的肉用價值以及蛋用價值。
貴婦雞在20世紀90年代中后期由民間引入中國，主要集中在廣西、遼寧、吉林、江蘇、山東、甘肅、陜西等地育種與養殖。截止到2000年，全國貴婦雞種群達到了10000只左右。到2017年，貴婦雞已推廣到中國全國29個省、直轄市、自治區，年飼養量超過500萬只。
品種歷史
貴婦雞又稱貴妃雞，是起源于18世紀的古老雞種，原產于法國伊夫林省的烏當地區（Houdan），此也為貴婦雞英文名“Houdan”的由來。貴婦雞這一品種是利用在古羅馬作家科盧梅拉（Columella））時期常見的五趾禽類不斷培育而培育成的。在19世紀，為了提高生產效率以及貴婦雞的生長速度，將貴婦雞與克里夫科爾雞、多爾金雞等品種進行雜交。英國在19世紀50年代從法國引進了貴婦雞，1865年，美國開始從法國引進貴婦雞。在1890年，貴婦雞成為法國巴黎是最為熱銷的珍禽之一。
世界上養殖貴婦雞較多的國家有法國、美國、英國、德國等國家。英國人甚至為此建立了自己的一套養殖貴婦雞的標準。貴婦雞仔還是法國三種五趾雞種之一，有點斑、純白、珍珠灰等多個變種。
1989年，有中國民間攜帶了少量種蛋引入了中國廣東省僑鄉江門市進行孵化飼養，作為一個外來雞種，貴婦雞種群在廣東已達到5萬多只，在江門、南海、廣州市、珠海市、陽江市等地方也已經有了專業戶飼養。1994年，國家動物經濟協會把這一高檔珍禽列為首選推廣品種，同時也被各地列為1994年高產優質高效農業重點推廣項目之中。
因21世紀初期中國貴婦雞存欄總量較低，2003年中國廣東海洋大學引人了英國的珍禽貴婦雞，并相繼成立了中國貴婦雞繁育研究中心，從此開始了對貴婦雞的相關研究及品種選育。自2003年以來，廣東海洋大學開展了對于貴婦雞的相關育種研究，率先選育出世界上第一個珍禽野味貴婦雞商用配套體系。在2010年以前，這一選育成果一直是全球唯一的貴婦雞商用品種。
形態特征
貴婦雞體型嬌小，成年母雞體重在1.15~1.25千克，公雞體重在1.5~1.75千克。身體結構緊湊，外貌華麗。其體表所被羽毛的基色為黑色，白色飛花不規則地分布于全身，但以頭部、頸部、胸部較為密集。貴婦雞雞冠奇特，尤其是成年公雞，其冠體前有一個獨立的呈三角形的小冠，冠體為豆冠，且冠體兩側又兩個圓形下凹如碗狀發達的肉質體，其延伸為V字形的肉質角狀冠，色澤鮮紅、滋潤。其后側的形似球體的大朵黑白花片羽束，猶如貴婦的帽子，因而得名貴婦雞。
貴婦雞頭小，其母雞頭上的三叢冠不發達，呈淡紅色，眼睛幾乎被毛冠蓋住，只能平視。公雞的發達呈鮮紅色。貴婦雞長有胡須，遮蓋在部分的眼瞼上，眼睛大而靈活，鼻孔大且外露而顯眼。喙短小，呈淺肉色。脛部呈淡肉色，有淡黑色斑點。腳矮小且細，有五爪，腳內側的兩爪較小，主要靠前面三爪支撐和行走。尾羽長豎且向后稍微彎曲。
習性特點
食性特點
貴婦雞食性廣且雜，平時可以飼喂玉蜀黍屬、稻谷、糠、青綠飼料等。另外由于貴婦雞的胃容積較小，對粗纖維飼料的消化能力較弱，因此在貴婦雞的日糧配合中應當以飼喂容易消化、營養較高、低粗纖維的飼料為主。
長速特點
貴婦雞的生長發育快，母雞在5月齡開產，年產160~200枚蛋，平均蛋重38~42克，蛋形呈長橢圓形。貴婦雞雛雞初生體重大約30克，到達半月齡時體重約為100克，在1月齡時可達到300克左右。2月齡時體重達到650克，肉用的仔雞最佳上市日齡在80日齡~100日齡，90日齡約900克~1100克，此時就可以出售了。每只商品肉雞的耗料大約在5~6千克。
性情特點
貴婦雞性情溫和，不善爭斗。貴婦雞常常成群的聚居一起，合群性較好，通常來講同一棚舍內一般可以飼養200~300只貴婦雞。如果是種雞，為了避免壓迫種蛋，最好是每100只左右分為一群飼養在一棚舍中，這樣便于管理。
抗逆性強
貴婦雞對外界有著很強的適應能力，具有較強的抗寒抗熱能力，無論在寒冷還是在炎熱的環境下均能正常生長發育，抗逆性強。貴婦雞不喜歡運動，不容易患病，成活率較高，在30日齡時，雛雞成活率就高達95%以上。
其他特點
貴婦雞不善于飛翔，也沒有啄蛋行為。適于放養、圈養或籠養等多種飼養方式，但種雞一般是選用圈養，不用天網，以方便及時撿蛋。貴婦雞具有趨光性、趨人性，當在傍晚開燈時，如果有人來到網邊，貴婦雞就會舉步前往，并且發出悅耳的歡叫聲，好似表示歡迎。另外，貴婦雞基本上沒有就巢性，僅偶爾有短時間就巢現象，通常采用人工孵化繁殖。
飼養用途
食用價值
貴婦雞屬于瘦肉型特禽，體形嬌小、結構緊湊，胸肌發達。肉質鮮嫩、骨脆酥軟、皮薄無腥，味美可口，低脂肪、高蛋白，含有17種氨基酸、十余種微量元素和多種維生素，具有獨特的滋補功效。成熟速度快，飼料轉化率高，因其較好的口味和生產而在法國獲得了能證明該食品或農產品的品質高同類的普產品和食品的“紅標簽(Label Rouge)"認證。常見的貴婦雞做的菜肴有生炒貴婦雞、清蒸貴婦雞、蘑菇燜貴婦雞等。此外貴婦雞是優秀的蛋雞，年產150~230枚雞蛋，雞蛋蛋殼呈橢圓形、重量較輕，口感細膩，味道較鮮美，還富含鐵、硒[xī]、鋅、鈣、磷等元素。
觀賞價值
貴婦雞性情溫和，具有較為優美的外貌姿態，貴妃雞頭頂上的羽毛如同戴著鳳冠一樣，體表被有艷麗的藍黑相間的白花羽毛，就像身著晚禮服的貴婦一般，是國際上有名的觀賞動物之一，具有較高的觀賞價值。
人工飼養
種蛋選擇
種蛋的選擇要選擇新鮮的，最好是一周之內的蛋，且要選擇那些來源于生產性能穩定、繁殖力強、無傳染性疾病的種雞群的蛋。選擇殼色純正、蛋殼厚薄適中且均勻的蛋。種蛋選好之后，要進行保存，種蛋保存的最佳溫度是10℃~18℃，相對濕度70%~75%，此外在保存的過程之中要注意通風換氣。
種蛋孵化
貴婦雞種蛋的孵化有多種方式，可以因地制宜，采取水孵、炕孵、燈孵、機孵等不同的孵化方法。如果農家飼養貴婦雞較少的話，可以用家雞代孵種蛋，以此可以孵種蛋18~20枚。規模性養殖場可選用電孵機孵化。貴婦雞種蛋孵化適宜的溫度是37.8℃，出雛時溫度一般在37℃左右。溫度過高或過低都會影響胚胎的發育，嚴重時會造成胚胎死亡。
雞舍建設
雞舍的建設應該選擇地勢高、水源充足、水質好、背風向陽的地方，且雞舍的地址還應有一定的坡度，以便于通風、光照和排水。通常會以人的飲水標準作為飼喂標準，雞舍的建設還應具備有充足的電源、方便的交通、安靜的環境。如果是規模性養殖的話，可以參照飼養家雞的雞舍，要配有孵化機、出雛機。若沒有合適的地方，家養或專業戶可利用閑置的房屋加以改造，在進行嚴格的消毒之后引種飼養。條件允許的話，則可采用磚瓦結構的廠房，也可用塑料棚或者竹棚，育雛室可建設為每18平方米一小間。
飼喂
育成期
雛雞出殼之后應該24小時全日供料，開食料用配合飼料或浸燙的小米。除飼喂配合料外，適量飼喂青菜、谷粒等對雛雞也有一定的好處。其次平時還要注意維生素和微量元素的補充。要全日供給清潔飲水，注意早晚不要斷水，冬天應喂溫水。雛雞長成中雞時，要根據營養需要選擇合適的顆粒飼料，通常可選用中雞料，120日齡之后的后備雞應該選用后備雞料，每天喂料2~3次。另外，要全天供給清潔的水。
成雞期
在飼喂的時候可用家雞常用的種雞料加上進口魚粉、飼料酵母粉、在加入一些維生素去飼喂成年雞，在夏季飼喂雞料和清潔的飲水時，要早喂料，晚上則要遲喂，在產蛋高峰期尤其要注意喂蛋白質含量較高的日糧。
產蛋期
產蛋期一般采用玉米、豆餅、小麥麩、大麥粉、魚粉、添加劑、多種維生素以及食鹽混合而成的混合料，再在飼料中添加適量貝殼粉或石粉補充鈣質，在適當的喂一些青草、菜葉，達到其所需的營養需求。為了提高種蛋受精率，可以在飼料中加入維生素。另外，要每天供給充足的清潔水，讓其自由飲水采食。
管理
育成期
貴婦雞耐寒，但對雛雞的護理之中仍要保溫，天氣暖和時，可讓其在運動場活動，曬太陽。另外還要注意經常通風，提供充足的新鮮空氣。雛雞在1周齡內每平方米宜養100多只，隨著日齡的增大而逐漸疏散。平時要勤觀察、重防治，每天要注意觀察雛雞精神、飲食欲、糞便呼吸等狀態，對易發病要及早進行疫苗接種。雛雞長至中雞大小后，除了每天的自然光照之外，為使得貴婦雞安靜，還可以采取用紅燈光照補充照射。另外，要加強日常觀察及防疫，及時接種疫苗，預防疾病的發生。
成雞期
成雞的飼養密度一般為每平方米養4只，每群100~150只。每天的光照時間宜為15~16小時，同時還要注意舍內外的衛生清潔，以及舍內的通風排氣，保持充足的新鮮空氣供給。
產蛋期
產蛋期要保持良好的溫度以及濕度。平時要注意舍內的通風換氣，保持空氣的清新，及時打掃雞舍的魏恒，定期消毒。此外，平時要勤觀察、勤撿蛋，每天注意觀察成雞的動態，同時保持場內安靜，謝絕參觀以減少應激反應。加強疫病防治，及時接種疫苗。在休產期淘汰產蛋少的母雞，留下邊換羽邊產蛋的高產雞。
常見疾病
雞新城疫
雞新城疫又稱為亞洲雞瘟，是由副粘病毒科科新城疫病毒引起的一種家禽傳染病。患病的貴婦雞常常表現為體溫升高、食量突減或不食、精神頹廢、翅膀下垂、羽毛松亂、口及鼻腔中有大量黏液、伸頸搖頭、排黃白色或黃綠色稀糞等。預防該病的關鍵在于接種疫苗，在商品雞4~7日齡時進行接種。當確診為新城疫之后，應立即治療并在雞飲用水中加入合適的維生素及抗生素降低其死亡率。
傳染性法氏囊病是由雞傳染性法氏囊病病毒引起的一種傳播極快的傳染病，該病已經成為對養雞業危害最大的疫病之一。傳染性法氏囊病主要發生在3~7周齡的貴婦雞身上，有時3周齡以下的貴婦雞也會患此病。
患病雞常常表現為精神高度萎靡、縮頭、閉眼、呆立，走路不穩、羽毛蓬松、采食減少、飲水增多等。癥狀雞群中，先是一兩只雞出現病態，第二日發病雞數就會迅速增加，一般在第三日就是發病死亡高發期，發病率可達60%以上，死亡率則在10%~30%，最高的甚至達到50%。
該病的預防主要在于對環境進行嚴格的消毒，做好衛生消毒措施，其次是為雞群接種相應的疫苗。在發病早期，可采用全群注射對癥藥品或者通過內服藥劑的方式進行診治。
相關產業
貴婦雞在90年代中后期由民間引入中國，剛開始主要以觀賞為主，因此存欄總量不大。截止到2000年，中國全國的貴婦雞存欄總量一直徘徊在數千只范圍內。截止到2000年，全國貴婦雞種群達到了10000只左右。截止到2017年，貴婦雞已推廣到中國全國29個省、直轄市、自治區，年飼養量超過500萬只。可以這樣說貴婦雞的原產地在法國，發展雛形出現于英國，而真正展開深化研究和規模化商品生產的則是在中國。
2008年，中國龍巖市養殖戶雷金榮于在上杭縣古田鎮成立福欣牧業貴婦雞養殖基地。2019年，雷金榮建設的自動化雞舍得到了阿里云的數字化技術支持，已經有了30多畝智能大棚草籠種養基地、100多畝林下養殖基地以及自動化蛋雞設施設備，從專注養殖的專業合作社逐漸發展成為涉獵多個產業的中國福建省農業產業龍頭企業。
相關文化
貴婦雞的別名“貴妃雞”，也是一道宮廷名菜，又被稱為貴婦雞翅、燴飛雞等。相傳“貴妃雞”這道菜的命名是李隆基在與楊貴妃飲酒對歌時，楊貴妃突然嚷道：“我要飛上天。”于是廚師就將雞肉配上其他配菜一起燜燒呈了上來，楊貴妃嘗過之后連聲贊嘆，于是這道菜就被李隆基命名為“貴妃雞”一直流傳了下來。
參考資料 >
貴妃雞.中國大百科全書.2023-10-15
Gallus gallus gallus.ITIS.2023-10-15
Houdan Chicken.livestockconservancy.2023-10-26
小產業撬動大市場 上杭古田小伙將貴妃雞“玩”出了致富經.中國質量新聞網.2023-10-15