千島玉葉，產(chǎn)于淳安縣青溪一帶，原稱千島湖龍井。1982年創(chuàng)制，1983年7月浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)教授莊晚芳等茶葉專家到淳安考察，品嘗了當(dāng)時(shí)的千島龍井茶后，根據(jù)千島湖的景色和茶葉粗壯，有白毫的特點(diǎn)，親筆提名“千島玉葉”。外形特點(diǎn)是扁平挺直，綠翠露毫。芽壯顯毫，翠綠嫩黃，香氣清高，內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩綠成朵。千島玉葉的炒制工藝：殺青做形、篩分?jǐn)倹觥愬伓ㄐ汀⒑Y分整理。
歷史發(fā)展
千島玉葉，產(chǎn)于杭州千島湖畔的山區(qū)，原稱千島湖龍井，淳安縣千島湖林場(chǎng)于1982年春開始研究試制。
1983年浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)教授莊晚芳等茶葉專家到淳安考察茶葉生產(chǎn)時(shí)，品嘗了當(dāng)時(shí)的千島龍井茶后，根據(jù)千島湖的景色和茶葉粗壯，有白毫的特點(diǎn)，親筆提名“千島玉葉”，于1986年1月通過(guò)鑒定，1987年注冊(cè)商標(biāo)。
自然地理
產(chǎn)地分布
千島玉葉的產(chǎn)地千島湖是國(guó)務(wù)院首批公布的44處國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)之一，國(guó)內(nèi)最大的國(guó)家級(jí)森林公園。千島湖森林覆蓋率已達(dá)81%，綠化率近100%。
生長(zhǎng)環(huán)境
浙江千島湖地處亞熱帶中部，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，冬季受北方高壓控制，盛行西北風(fēng)，以晴冷干燥天氣為主，低溫少雨；夏季受太平洋副熱帶高氣壓帶控制，以東南風(fēng)為主，高溫濕熱。氣候溫和濕潤(rùn)，四季分明。無(wú)霜期8-9個(gè)月，年平均氣溫在15℃-17℃之間，無(wú)霜期230-270天，年平均降水量1319.7毫米，春雨、梅雨、臺(tái)風(fēng)雨為主，七、八月間有伏旱。其氣候特征：四季分明，光照充足，熱量豐富，雨量充沛，氣溫適中。
品質(zhì)特征
千島玉葉其外形扁挺似玉葉，葉肥芽壯露白毫，色澤綠翠呈嫩黃，香氣清鮮持久，滋味鮮嫩醇厚，葉底嫩勻成朵，湯色清澈明凈。
栽培技術(shù)
栽培管理
根據(jù)種植規(guī)格，按規(guī)定的行、株距、種植溝預(yù)留深20cm以上。最好選擇空氣濕度大和土壤含水量高的時(shí)候移栽。
茶苗移栽時(shí)，將茶苗均勻排列好，扶正茶苗，理直根系，逐層填土，將土壤覆蓋至泥門時(shí)，用手將茶苗輕輕一提，使其根系自然舒展，再壓緊踏實(shí)，澆足定根水。然后面上每公頃撒施百禾福1.5t（折每畝施100公斤）加尿素750kg（折每畝施50公斤）。再覆上松土，一般要覆到高出泥門8cm為適度。種植后溝表面要凹陷5－10cm。
茶苗移栽定植后要及時(shí)鋪草覆蓋，防旱保苗。材料可用茅根、稻草、秸桿等，每公頃用量15－20t（折每畝1－1.3噸）。
栽后定期檢查成活情況，發(fā)現(xiàn)缺株，及時(shí)補(bǔ)齊。
1.
根據(jù)種植規(guī)格，按規(guī)定的行、株距、種植溝預(yù)留深20cm以上。最好選擇空氣濕度大和土壤含水量高的時(shí)候移栽。
2.
茶苗移栽時(shí)，將茶苗均勻排列好，扶正茶苗，理直根系，逐層填土，將土壤覆蓋至泥門時(shí)，用手將茶苗輕輕一提，使其根系自然舒展，再壓緊踏實(shí)，澆足定根水。然后面上每公頃撒施百禾福1.5t（折每畝施100公斤）加尿素750kg（折每畝施50公斤）。再覆上松土，一般要覆到高出泥門8cm為適度。種植后溝表面要凹陷5－10cm。
3.
茶苗移栽定植后要及時(shí)鋪草覆蓋，防旱保苗。材料可用茅根、稻草、秸桿等，每公頃用量15－20t（折每畝1－1.3噸）。
4.
栽后定期檢查成活情況，發(fā)現(xiàn)缺株，及時(shí)補(bǔ)齊。
樹冠管理
??定型修剪
定型修剪的對(duì)象是幼齡茶樹，通過(guò)修剪，促進(jìn)側(cè)枝形成、培養(yǎng)骨架、塑造樹型，為形成廣闊采摘面打下基礎(chǔ)。
??輕修剪
輕修剪的對(duì)象是成齡茶園，通過(guò)剪去冠面突出枝條和晚秋新枝，刺激茶芽萌發(fā)，平整冠面，控制樹冠，便于采摘。一年可進(jìn)行1－2次，時(shí)間在春茶后（5月上旬）、秋末（10月下旬至11月上旬）進(jìn)行，春后剪、秋剪利于翌年春茶早發(fā)芽。方法：用籬剪或輕修剪機(jī)剪去樹冠面3－5cm的枝葉，把冠面突出枝、晚秋新梢剪除，剪平樹冠。
??深修剪
用深修剪機(jī)或重修剪刀將成齡茶園茶樹的雞抓枝全部剪除，一般是剪去上部枝梢10－12cm。一般在春茶后進(jìn)行。
??重修剪
用整枝剪將衰老茶樹地上部分的枝條剪去1/2或1/3，重新培育樹冠。一般在春茶后進(jìn)行。
采摘標(biāo)準(zhǔn)
千島玉葉”鮮葉原料，高檔采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉或一芽二葉初展，芽葉長(zhǎng)度1.5~3.5cm。做到無(wú)芽不采，過(guò)大過(guò)小不采，蟲斑病傷芽不采，紫紅芽不采，細(xì)瘦芽葉不采，要求采下的芽葉不夾帶角葉，長(zhǎng)短勻整，潔凈無(wú)雜，茸毛顯露，鮮綠一致，每500g鮮葉含有4100~4300個(gè)左右的芽頭。
加工工序
千島玉葉的炒制工藝：殺青做形、篩分?jǐn)倹觥愬伓ㄐ汀⒑Y分整理。
殺青做形
??投葉數(shù)量
投葉數(shù)量高檔茶以150g左右，中檔茶以200g左右為宜。葉量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致烘青綠茶不均勻，葉量過(guò)少做形時(shí)難以控制。
??炒鍋溫度
高檔“千島玉葉”殺青做形的下鍋溫度以110一120℃左右為宜。中檔茶以120-130℃左右為宜。隨后都要適當(dāng)降低鍋溫。并要根據(jù)鮮葉成熟的程度、含水的高低、葉量的多少等因素而靈活掌握。鍋溫過(guò)高過(guò)低都要嚴(yán)格防止，才能保證其形質(zhì)俱優(yōu)。
??炒制手法
鍋溫適度，芽葉下鍋，多透適悶，透悶結(jié)合，迅速均勻進(jìn)行輕抹翻抖，使茶葉緊貼鍋壁，以利升高葉溫，破壞酶的活性，達(dá)到殺透殺勻，使葉變軟，然后輕抹揚(yáng)抖，以散發(fā)水分和青氣。
總之做形操作中手法變換、手勢(shì)輕重、炒時(shí)長(zhǎng)短、炒次多少還要按芽葉肥瘦、軟硬、溫度、水分等因素的不同而不同。高中檔茶殺青做形歷時(shí)需要15分鐘左右，減重率60%~65%左右為宜。
篩分?jǐn)倹?/h3>
經(jīng)過(guò)殺青做形以后的在制品，長(zhǎng)短大小有所不一，其內(nèi)部的含水率、化學(xué)成分和葉片的可塑性也不一樣，如若不分檔煇鍋，茶葉品質(zhì)和干度很難達(dá)到一致。先進(jìn)行“看茶篩茶”，使其達(dá)到長(zhǎng)短大小勻齊。分成頭子、中篩兩個(gè)檔子，并剔除抹子，簸去片子，揀去雜物，然后把頭子、中篩兩檔分別攤涼回潮，分別煇鍋。攤涼時(shí)間一般需要40~60分鐘，攤涼的目的是使在制品內(nèi)部水分重新分布，表里一致，以利煇鍋干燥定型。
煇鍋定型
??投葉數(shù)量
高檔茶每鍋投葉量200~250克左右為宜，中檔茶250克左右為宜。并應(yīng)根據(jù)師傅手的大小等因素略有增減。
??炒制鍋溫
一般要求比較穩(wěn)定的鍋溫，但在起鍋前要稍提高鍋溫，使茶香和干度達(dá)到要求。即掌握前后稍高，中間穩(wěn)定的原則。據(jù)實(shí)踐高檔茶先稍高80℃左右，中穩(wěn)70℃左右，后又稍高。一定注意不能偏高，不然則會(huì)過(guò)快達(dá)干，無(wú)法定型做美，還易造成斷碎，增加末子。
??炒制手法
攤涼回潮的在制品，待鍋溫升至80℃左右，即刻下鍋，先是輕抓翻滾，理順茶條，待葉受熱回軟，鍋溫適降，轉(zhuǎn)用“擻、挺、抓、磨”的手法，綜合運(yùn)用，往復(fù)進(jìn)行。
高中檔茶烽鍋歷時(shí)需要25分鐘左右，茶葉含水要求在6%左右。
篩分整理
煇干炒制的鷓鴣茶，須篩得長(zhǎng)短一致，把過(guò)長(zhǎng)的部分篩短，達(dá)到長(zhǎng)短大小勻齊，使品質(zhì)和干度符合質(zhì)量要求，除去片末、雜物，增添“千島玉葉”名茶“形美”的特色。
價(jià)值功效
千島玉葉屬于綠茶，具有以下八大作用。
??抑制癌細(xì)胞
茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。具有抗衰老，抗菌，防癌，降血脂，瘦身減脂，防齲病，清口臭，防癌，美白及防紫外線作用。
??抗菌、抑菌
茶中的茶多酚和酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來(lái)治療，也有一定療效。
??減肥
茶中的咖啡因、肌醇、葉酸、維生素B5和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，茶多酚和維生素c能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。
??防齲病
茶中含有，氟化物與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗能力。
??抑制動(dòng)脈硬化
茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀藥防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和心肌缺血的發(fā)病率較低。
??強(qiáng)心解痙
咖啡因具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗死的良好輔助藥物。
??利尿
茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
興奮
茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。
品茗指南
泡茶方法
茶具：飲用千島玉葉，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯。
水質(zhì)：沖泡千島綠葉的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)千島玉葉的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化也會(huì)使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
泡茶技巧
要求手持水壺往茶杯中注水，采用不死鳥三點(diǎn)頭的手勢(shì)，使注于的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注于少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。千島玉葉中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級(jí)茶一般沖泡兩次即可。
儲(chǔ)存方法
成品千島玉葉應(yīng)該裝進(jìn)紙質(zhì)茶葉袋，注意每袋要輕抖至實(shí)，包好扎緊，以免空松受壓斷碎。再按質(zhì)量、季節(jié)的不同，分別把包扎好的袋裝茶及時(shí)迅速放進(jìn)壇缸，扎緊缸口，做好密封，以免吸濕受潮，影響品質(zhì)。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
榮獲浙江省著名商標(biāo)、中國(guó)文化名茶、全國(guó)林業(yè)名特優(yōu)新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、浙江省農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品等榮譽(yù)稱號(hào)。
1986年榮獲浙江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
1988年，1989年連續(xù)兩年獲浙江省農(nóng)業(yè)廳頒發(fā)的全省一類名茶獎(jiǎng)。
1991年獲浙江省名茶證書。
參考資料 >