蛇皮果[Salacca zalacca (Gaertn.) Voss]，又名沙叻，為棕櫚科（Arecaceae）蛇皮果屬（Salacca）植物。原產于印度尼西亞的蘇門答臘島至爪哇一帶，印度、泰國、越南、馬來西亞、菲律賓、中國等國家引種栽培。蛇皮果喜熱帶濕潤氣候，高溫高濕是其生長發育的重要條件，周年生長最適宜溫度范圍是20-30℃，適宜生長在濕潤、肥沃、質地疏松、土層深厚、弱酸性至中性的砂壤土和沖積土中。
蛇皮果為大型灌木，叢生樹冠較開展，通常無主干，基部有許多分蘗。單葉羽狀全裂，裂片披針形或線狀披針形；小葉片3-5簇生于葉軸上；葉柄和中軸生有扁形銳刺，呈螺旋排列。雌雄異株，肉質穗狀花序腋生，雄花序圓柱形，每株花序一般有5-8個分枝花序；雌花序的花黃綠色。果球形、卵形或寬橄欖形，表皮褐色或黑色，具三角形小鱗片，排列成整齊的魚鱗狀。種子1~3粒，暗褐色。
蛇皮果營養價值高，可作為新鮮水果食用，還可被加工成果汁、泡菜、果醬、薯片等多種食品，種子可用來做咖啡飲用。蛇皮果樹形獨特，葉大濃綠，具有一定的觀賞性，可密植成障景、背景或片植添景等用于園林空間分隔，亦可作為保護農作物的屏障。。
形態特征
蛇皮果為大型灌木，叢生樹冠較開展，通常無主干，基部有許多分蘗。
莖
蛇皮果具短莖或無莖，有刺。
葉
單葉羽狀全裂，裂片披針形或線形，長5.4m左右，基部寬14cm。小葉片3-5簇生于葉軸上，基部較窄，中部較寬，小葉片上有明顯的3條葉脈。葉柄和中軸生有3-7cm長的扁形銳刺，呈螺旋排列，顏色黑褐，越近基部刺越長、越密。
花
雌雄異株，肉質穗狀花序腋生，雄花序長1.5-2.3m，圓柱形，每株花序一般有5-8個分枝花序，長0.55-1.1m，一級分株花序明顯粗于其它分枝花序，每個分枝花序有一小苞片包被。花萼和花冠管狀，3裂；雄蕊6枚，著生于花冠管口，花絲短，基部變寬；雌花序分枝比雄花序的少，但較大；雌花成對著生或單生，比雄花大；苞片2片；無性花伴隨著雌花，只有1個苞片；花萼基部管狀，上部3裂；花冠約與花萼等長或稍長，上部3裂；退化雄蕊6枚；子房3心皮，3胚珠，不完全3室，被扁平、光滑或直立的帶刺狀尖的鱗片，花柱短，柱頭3個。
果實
蛇皮果果實球形、陀螺形或卵球形，頂端具殘留柱頭，外果皮薄，被以覆瓦狀反折的鱗片，鱗片頂尖光滑或呈刺狀尖，中果皮薄，內果皮不明顯；長5-10cm，直徑5-8cm，常具棱；果實完全成熟時易剝皮；果肉白色或乳白色，半透明，味酸甜。
種子
每個果實含有種子1-3粒，肉質種皮厚，堅硬，種子長2-3厘米，千粒重約5300克，橢圓形、圓球形或三棱形，暗褐色，胚乳均勻呈白色，胚基生。
物種分布
世界分布
蛇皮果原產于印度尼西亞的蘇門答臘島至爪哇一帶。印度、泰國、越南為、馬來西亞、菲律賓、中國等地引種栽培。
中國分布
在中國分布為華南、川渝等地區，海南省地區有零星種植，截至2009年中國華南各地零星引進種植已有50多年歷史。
生長習性
蛇皮果喜熱帶濕潤氣候，適宜生長在年均降雨量大于1500mm，年均氣溫高于22℃，最冷月平均氣溫18℃以上，最適宜溫度范圍為20-30℃，相對濕度在85%以上的環境中，土壤以濕潤、肥沃、質地疏松、土層深厚、弱酸性至中性的砂壤土和沖積土為宜，雖然在干旱貧瘠的酸性或微堿性土也能生長，但長勢差且開花少，分蘗也較少，生長量低。其具有一定的低溫耐性，在極端低溫條件下沒有表現出受害癥狀。蛇皮果生長過程中需遮陰，可以與香蕉、榴蓮、橡膠、油棕、椰子和可可等植物間作。蛇皮果種植3-4年后開始開花結果，可以持續50年或更長時間，花期11月到翌年3月，果期8月-12月。
人工繁殖
蛇皮果的人工繁殖方式有播種繁殖、分株繁殖、高空壓條和組培繁殖，其中高空壓條繁殖技術是印度尼西亞生產雌雄異株蛇皮果繁育苗木的主要方式。
播種繁殖
蛇皮果鮮果采摘后剝去果皮，去除果肉，洗凈種子，隨采隨播或用濕沙低溫保存。種子處理后平鋪于裝有粗沙的容器或沙床內。在潮濕、陰涼的條件下，蛇皮果種子在一周內發芽。蛇皮果種子方便收集，容易萌發，種子苗根系強壯，生長旺盛，但播種后不能確定子代的性別。
分株繁殖
蛇皮果也可用分株繁殖，一般在春季或秋季進行。分株時將母株挖起，分成數叢，每叢上保留2-3個枝干，下面保留部分根系，適當修剪后分別栽植。用生根粉浸根后進行種植，可提高成活率。
高空壓條
蛇皮果高空壓條應選擇4年生以上的植株，壓條時間一般選擇在4月中旬，選擇最大葉長為100-120厘米的萌條。采用椰糠和磚紅壤混合作為基質。壓條時刮莖或噴施葉面肥可促進生根。
組培繁殖
以蛇皮果的種胚為外植體可建立組培快繁體系。將種胚接種于MS培養基上，待胚芽長出后再轉入叢芽誘導培養基，待叢芽誘導出來后，將叢芽切分后轉接到新的培養基中，進行繼代增殖培養，當叢芽長高時切分為單芽，轉至1/2MS培養基上誘導生根。蛇皮果組培苗移栽基質為黃心土混合珍珠巖，移栽后可噴施復合肥、多菌靈或百菌清殺菌劑。
栽培技術
選地移栽
選擇新造林地需要考慮海拔、水分和透光度。蛇皮果可種植于海拔300-600米的土地上，但最合適的是在400-600米，也可在針葉樹或闊葉樹林下種植，林冠層需要20％-30％的透光度。蛇皮果是雌雄異株植物，在移栽時需要配置授粉樹，品種不同其授粉樹所需比例也不同。
田間管理
蛇皮果對水分要求較高，幼苗期要勤澆水，保持土壤濕潤；在開花期和采收期，為了避免果實和根部腐爛，應當減少灌溉次數。施肥時要施足基肥，肥料采用大量元素的復合肥，施肥量一般隨著樹齡的增加適當增多，一般每年施2次肥，分別在冬季和雨季施肥。隨著蛇皮果的生長，要適當控制植株的葉片數，及時摘除老葉，對于結果期的蛇皮果要更加嚴格控制。蛇皮果病害一般較少，比較嚴重的蟲害是一些甲蟲類，主要啃食蛇皮果根部，可在栽培時施入一些藥劑。
人工授粉
栽培的蛇皮果一般需要人工輔助授粉來提高坐果率。將采下的雄花序放到雌花序上，然后輕敲雄花序，使花粉撒落在雌花上，授完粉后在雌花序上加蓋塑料薄膜或蛇皮果葉片，其中塑料薄膜防護效果更好，防止雨水沖刷導致授粉失敗。
采收
蛇皮果的果實采收時一般用擇采法，即根據果實的成熟程度不定期采收。果實的成熟度主要通過大小、香氣、果皮和種子顏色等特征來判斷。采收時先辨認并標記成熟的果串，然后將果串切下并集中，噴灑清水或稀釋后的氯化水清洗果實表面，去除塵土、昆蟲等。采摘后的果實根據大小和顏色分成不同等級出口及銷售。
保存
蛇皮果以果串或散果的形態出售，果串存放時間較長，散果存放時間較短。低溫貯存可能凍傷果實，不適宜放冰箱儲藏。用蜂蠟涂在蛇皮果表面，可以將保鮮期延長至12天。在密閉系統中加入橙油蒸汽，可將蛇皮果在常溫下的保鮮期從10天延長到至少28天。
功用價值
經濟價值
蛇皮果是一種具有良好國際市場的特色水果，每年的需求量約為42萬噸。中國、日本、歐美等國對蛇皮果的需求每年都有所增加。印度尼西亞是生產蛇皮果的主要國家，產量占世界的60-70%，除了在本國銷售外，還出口到亞洲、歐洲和北美國家。2007年，中國與印度尼西亞簽署了包括蛇皮果在內的農產品進口協議。
食用價值
蛇皮果是一種著名的熱帶水果，味道酸甜，帶有鹽水鳳梨、梨或香蕉的香氣，口感像蘋果。蛇皮果營養價值很高，果肉中含有大量的糖類和纖維，維生素c的含量適中，還含有鈉、鎂、鉀、鐵、鈣等多種微量元素。蛇皮果果肉中的總糖含量與荔枝、山竹、蘋果相當，但低于香蕉、菠蘿蜜和紅毛丹。
蛇皮果不僅作為新鮮水果食用，還被加工成果汁、酸菜、罐頭、果醬、糖果、薯片、酒等多種食品。其種子可用來做咖啡飲用。
觀賞價值
蛇皮果樹形獨特，無莖，全株被刺，葉片大型，新葉紫紅色，成熟葉深綠色，具有一定的觀賞性，可密植成障景、背景或片植添景等用于園林空間分隔，亦可作為保護農作物的屏障。
其他價值
蛇皮果果肉含糖量較高，發酵后能產生大量乙醇，具有作為再生能源作物的潛力。蛇皮果的果皮具有吸附性能，可用于廢棄食用油的回收或凈化，減少環境污染。蛇皮果的果皮和種子可用于甲烷生產，用來去除沼氣中的硫化氫，防止對發動機和管道造成腐蝕。
化學成分研究
成熟的蛇皮果果肉主要含有黃酮類化合物、酚類化合物、糖苷以及一些揮發性和芳香族化合物，包括沒食子酸、槲皮素、綠原酸、表兒茶素、原花青素、番茄紅素和β-胡蘿卜素等，具有抗氧化、抗炎和抗糖尿病的潛力。
在蛇皮果中分離鑒定出了與香味相關的揮發性化合物，主要為類及內酯類。蛇皮果的澀味主要是由單寧和多酚引起。
參考資料 >