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來源：互聯網

豬肚菇（Panus giganteus(Berk.)Corner），又名大革耳、大漏斗菌、大杯香菇、巨大韌傘等，隸屬于多孔菌科（Polyporaceae）、革耳屬（Panus）真菌，因其風味獨特，如豬肚一般的清脆滑膩，“故稱”豬肚菇。豬肚菇主要分布在大洋洲等熱帶和亞熱帶地區，如沙巴州、泰國、斯里蘭卡等地等地有廣泛分布；在中國主要分布于南方地區，喜熱、潮濕的環境。

豬肚菇的菌蓋呈圓形，直徑40～200（～500）mm，中間凹下去呈漏洞狀，傘蓋邊緣為淡米色，向中中間顏色一直加深，中間呈淺褐色；菌柄為圓柱狀，內部為實心，長度大約在40～180（～350）×8～30（～60）mm之間，接近地面的地方略粗，與菌蓋的顏色相似。

豬肚菇營養豐富。據分析其蛋白質含量比香菇、金針菇稍高。其子實體的菌蓋、菌褶和菌柄除了含有8種常見微量元素外，還含有S、P等元素，還含有多種人體必需的礦物元素，特別是其中的鈷、、鋅等，這些營養成分對人體健康十分有益，其發展的產品也受到消費者喜愛。

分類

命名

豬肚菇的學名問題一直以來存在爭議，在中國最早由真菌學家黃年來于1985年鑒定為杯杯傘屬 infundibuliformis(Schaeff.)Fr.，后來又被鑒定為大杯傘Clitocybe maxima(Gaertn.et G Mey.:Fr.)Quél.，這也是長期以來在中國普遍采用的食蟲類，中文又名大杯蕈。不過將豬肚菇的種名被鑒定為大杯傘，有學者尚有異議。

后來中國真菌學家卯曉嵐認為在中國所記述的人工培養的大杯傘Clitocybe maxima，實為大杯香菇Lentinus giganteus Berk.；學者王波也認為“大杯傘”是命名錯誤，根據形態特征應為大杯香菇Lentinus giganteus Berk.。學者鄧旺秋等采用形態分類學方法對豬肚菇學名進行了考證，認為豬肚菇的學名應為巨大革耳Panus giganteus (Berk.)Corner；真菌學家戴玉成等在新發表的《中國食用菌名錄》一文中，對中國食用菌名稱按最新命名法規進行了訂正，將豬肚菇學名定為大革耳Panus giganteus (Berk.)Corner。

大革耳Panus giganteus有多個異名，中國使用的主要有Panus giganteus和Lentinus giganteus兩個拉丁文名稱，如果按Kirk et al（2001）或Corner（1981）的分類法，則應采用Panus giganteus這個食蟲類；如果按照Pegler（1983）的觀點（Lentinus和Panus兩個屬合并為Lentinus一個屬），則應采用Lentinus giganteus為其學名。由于Lentinus的中文名稱較多，如香菇、韌傘、虎皮香菇等，故Lentinus giganteus對應的中文名稱也較多，如大杯香菇、巨大香菇、巨大韌傘、爪哇香菇等。

分類地位

豬肚菇隸屬于擔子菌門（Basidiomycota）、蘑菇綱（Agaricomycetes）、多孔菌目（Polyporales）、多孔菌科（Polyporaceae）、革耳屬（Panus）。

引種歷史

豬肚菇營養豐富、味道鮮美，且在夏季出菇，具有良好的商業前景。在外國早有大杯蕈馴化栽培報道，但還未進行商品化生產；豬肚菇在中國最早是由福建省三明真菌研究所從1979年開始馴化研究，經過20多年栽培研究，形成了一套較完整的栽培技術，不少地方也陸續引種栽培，但至今未形成規模生產，特別是標準化栽培方面未見報道。湖南農業大學珍稀食用菌研究所于2001年開始進行豬肚菇引種栽培試驗，2005年開始進行豬肚菇標準化栽培的研究、示范工作，形成了一套完整的栽培技術。2008年5月福建省龍海區九湖食用菌研究所研發的豬肚菇產品，通過農業部質量安全中心無公害產品和產地雙方認證，正式使用無公害產品防偽標志。

形態特征

菌絲體形態

豬肚菇的菌落呈放射狀生長，菌絲白色，絲狀，生長迅速，常有同心環紋出現。菌絲培養后期，緊貼培養基表面長出短密有粉質感的氣生菌絲，出現這種菌絲后很快即形成子實體。豬肚菇菌絲為雙型菌絲系統：生殖菌絲直徑5μm~8μm，膨脹，具厚或稍厚的壁，多分枝，具隔膜和鎖狀聯合；骨骼菌絲直徑3.6μm~4.8μm，無色，間生或端生，厚壁具窄腔，頂端漸尖，偶有側分枝，無隔膜。

子實體形態

菌蓋直徑4～25cm，淺漏斗狀，棕黃色至黃白色，臍部顏色較深。幼時菌蓋半球形至扁半球形，鼠灰色至黑褐色，表面干燥，布有少許灰白色鱗片。蓋緣初內卷后平展，成熟時波曲。過熟反卷。菌肉白色，中厚邊薄。菌柄柱形，中生，內實。菌柄地上部分與菌蓋同色，有細短絨毛和簇狀鱗片，長3～13cm，外有一層可剝的纖維質韌皮，內白色。菌柄地下部分由上而下漸細，長度因覆土層厚度而異，內部緊實、纖維化，表面有長絨狀菌絲固著于土壤中。早期，菌蓋與菌柄交界處有短絨樣內菌幕，菌蓋伸展后呈鱗片狀殘留在菌蓋和菌柄的上部，并隨子實體成熟而脫落。菌褶片狀，不等長，延生，初時灰白色，成熟時白色，過熟黃白色。孢子印白色。

物種分布

地理分布

野生豬肚菇主要分布在大洋洲等熱帶及亞熱帶地區，如沙巴州、泰國、斯里蘭卡等地等地；在中國主要分布于華中地區、華南地區，如廣東省、福建省、湖南省、海南省、浙江省和云南省等省。

生境分布

豬肚菇在夏秋季單生或從生于常綠闊葉林地下腐木上。

生態習性

野生豬肚菇屬木腐菌，以枯枝腐木等為營養來源。在自然狀態下，野生豬肚菇的菌絲蔓延于土層深處，條件適宜時菌絲穿過土層在光、水、氣的作用下發育形成子實體。

豬肚菇喜溫熱、潮濕的環境，其菌絲體生長適宜的基質含水量為60%~65%，要求空氣相對濕度80%~95%；在生長階段豬肚菇菌絲體生長偏向中溫型，生長最適溫度26℃~28℃，子實體發育階段屬高溫型，發育溫度23℃~32℃；豬肚菇的菌絲生長無需光照，但子實體生長階段與光的關系密切，同時豬肚菇對于環境pH值的要求偏酸性，在pH5.1~6.4之間，菌絲生長迅速、潔白，并很快形成子實體。

生活史

豬肚菇的生長發育比較復雜，存在3個有性大循環和1個無性小循環。其有性世代不一定要經過子實體階段，可以通過產抱菌絲團和粉狀菌絲，直接產生擔子和擔抱子來完成。子實體的形態發生可分為4個時期。

棒形期：原基初期白色，球形或近卵形，后長成倒棒形。出土部分見光變灰色，逐漸加深呈鼠灰色或黑褐色，表面有白色鱗片。

釘頭期：棒形原基頂端細胞迅速增殖長成釘頭狀，并分化形成菌蓋、菌褶和菌柄，菌柄碩長，內菌幕未破或剛破塑。

杯形期：菌蓋迅速發育，中部菌肉增厚，內菌幕破裂露出菌褶。蓋頂平或下凹，蓋緣顏色開始逐漸變淺。

成熟期：菌蓋完成伸展，菌肉變薄，顏色變淺，蓋緣變直，開始大量釋放抱子。此時采收即完成了整個生活史。

栽培技術

栽培季節

豬肚菇屬高溫菇類，利用自然條件栽培，于夏秋季節正常出菇。在中國南方地區以每年的5-10月較為適宜；北方地區可根據豬肚菇在25-28℃能正常出菇的要求，合理安排栽培季節。

栽培場所

豬肚菇栽培場所要選擇地勢高、通風、用水和交通方便的空地或波度較小的山坡地。周圍環境要求清潔衛生，遠離畜禽養殖場所，以減少污染源，有利于栽培管理。地下菇棚、蔭棚、蘑菇房都可使用。

栽培方式

根據豬肚菇的生長特點，一般采用菌袋發菌，菌絲長滿后脫袋覆土栽培。利用蔬菜大棚與蔬菜輪作是很好的栽培方式，也可以在菇房內搭架床栽。

出菇管理

豬肚菇菌塊覆土后，注意對溫度、光照、濕度和空氣的調節管理。出菇期要求菇房內氣溫保持在23～32℃，溫度調控可通過對菇棚早晚關閉門、窗，蓋密薄膜保溫，中午打開通風換氣并結合噴水來實現。光線可通過大棚頂部覆蓋遮陽物的厚度、門窗加掛黑紗等措施調節。通過覆土層的噴水來調節土層的濕度，隨著子實體的生長發育，要逐漸增加噴水次數，菇棚內的相對濕度要保持在80%～90%。噴水時注意通風，不能噴悶水，水不能灌入菌絲內。

病蟲害防治

由于豬肚菇生產處在春夏高溫高濕季節，此時病蟲害繁衍頻繁，應加強預防措施。主要采取以防為主、綜合防治的原則，盡量不使用化學農藥，重點防治各種蟲害，如各類尖眼菌蚊、菇蚊等。主要防治方法是搞好環境衛生，安裝防蟲網、掛黃板、殺蟲燈等，防止成蟲飛入產卵；定期在菇棚菇房外圍噴灑藥劑防治。

采收

豬肚菇在長到七分成熟及時采收，即菇體的漏斗狀菇蓋邊緣尚未平展。采收時輕輕拔下，剪去菇根帶泥部分，將干凈菇體按要求整理包裝。采收后及時清理菇床表面雜質，補平新土，一般可采收3~4潮菇。

用途

豬肚菇具有較高的營養價值及食用價值，從蛋白質的含量上講，豬肚菇高于一般的木生菌而低于糞草生菌，其含量與香菇、金針菇相當。菌蓋中氨基酸含量為干物質的17%左右，其中8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的45%，比一般食用菌高，亮氨酸和異亮氨酸含量也冠于一般食用菌之首。同時豬肚菇還含有多種人體必需的礦物元素，特別是其中的鈷、鉬、鋅,對人體健康十分有益，是滋陽壯陰、美容保健，是美容保健的佳品。

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