桃（學名：李屬 persica），又名桃子、粘核桃、離核桃、陶古日等，是薔薇科（Rosaceae）李屬（Prunus）喬木植物。原產于中國，后引種栽培于亞洲、歐洲、美洲等地區的多個國家；在中國各省區均有栽培，已培育出許多優良品種。桃適宜生長在排水良好、土層深厚的沙壤土中。
桃為落葉喬木，植株高約3-8米，樹皮呈暗紅褐色；小枝細長，無毛，有光澤，綠色，向陽處轉變成紅色，具有大量小皮孔，冬芽被柔毛。葉披針形，先端漸尖，基部寬楔形，具鋸齒。花單生，先葉開放；花梗極短或幾無梗；萼筒鐘形，被柔毛，稀幾無毛，萼片卵形或長圓形，被柔毛；花瓣長圓狀橢圓形或寬倒卵形，粉紅色，稀白色；花藥緋紅色。果實為核果卵圓形，成熟時向陽面具紅暈；果肉多色，多汁有香味，甜或酸甜；核大，離核或粘核，橢圓形或近圓形；種仁味苦，稀味甜。花期3-4月，果期8-9月。
桃是一種營養價值較高的水果，含有蛋白質、鈣、鐵、胡蘿卜素及多種人體必需的氨基酸，可以鮮食，還可以加工成罐藏糖水桃、桃脯、桃干以及桃酒食用。此外，桃可生發、烏發、生肌愈創、干黃水等，能治療各種創傷和黃水病。桃品種資源豐富，在園林景觀設計中應用前景廣闊。“桃紅柳綠”的配植手法是中國園林主要的春季景觀。
起源演化
桃（李屬 persica）最早起源于中國西部地區，據考古學家的研究，最早的桃樹化石可以追溯到距今約7000年前的新石器時代晚期。最初，桃只存在于自然界的野生形態，這些野生種群分布廣泛，從中國一直延伸到中亞和西亞地區。這些野生桃果實相對較小，外皮較厚，味道相對酸澀。隨著農業的發展和人類對植物的馴化，人們開始選擇和培育具有更大果實、更甜美味道的桃樹。這種馴化過程在約4000年前的中國開始，并逐漸推廣到其他地區。經過長期的選育和人工交配，桃的品種多樣性不斷增加，并演化出了蟠桃（李屬 persica 'Compressa'） 、壽星桃（Prunus persica 'Densa'） 、 碧桃（Prunus persica 'Duplex'）等多個變種。隨著科學技術的進步，現代育種方法被應用于桃樹的改良，通過選擇性育種和基因工程技術，培育出更抗病蟲害、產量更高、品質更佳的新品種。
歷史
歷史記載
中國早在4000年前就有關于桃的記載。《詩經》中記載有許多關于桃的詩篇，《逸周書·時訓解》、《禮記·月令》、《夏小正》、《呂氏春秋·仲春季》等文獻中先后出現了有關桃花物候學的記載；晉代葛洪的《西京雜記》、唐代王仁裕的《開元天寶遺事》、北宋周師厚的《洛陽花木記》、明代周文華的《汝南圃史》、清代陳淏子的《花鏡》等作品中均有關于桃品種的記載。
傳播歷史
桃向外傳播，是在公元前2世紀劉徹時期沿著“絲綢之路”從甘肅省、新疆經中亞傳到波斯，其后又傳到亞美尼亞，繼而引種到地中海沿岸及歐洲各國。在16世紀，西班牙探險家將桃帶到美洲。隨著美國向西部的擴張，桃的種植地區也擴展到了美國的南部和西部。公元647年，桃從中國傳入印度。公元1271年，桃從中國傳入日本。
栽培歷史
桃的栽培歷史可以追溯到公元前2000年左右的中國，在黃河及長江流域均有分布。桃從中國向外傳播，到了羅馬帝國時代，桃已經在地中海地區廣泛種植。在中世紀，桃樹成為歐洲的主要果樹之一。在16世紀，桃傳入美洲。在美國的南部和西部均有栽培。在20世紀，農業科學在改善桃樹的生產力和果實質量方面取得了重要進展。現在，桃的栽培已經蔓延到全球許多地區，包括美洲、歐洲、亞洲和非洲。
形態特征
桃是喬木果樹，高3-8米；樹冠寬廣而平展；樹皮暗紅褐色，老時粗糙呈鱗片狀。
根
桃的根系主要分布于地下80厘米以內，其中吸收根主要分布在淺土層。桃的新根呈淡黃色，老根呈深紅色，表皮光澤有裂目，抗澇性很差，浸水后易變黑腐爛。
枝
桃的小枝細長，無毛，有光澤，綠色，向陽處轉變成紅色，具大量小皮孔；冬芽圓錐形，頂端鈍，外被短柔毛，常2-3個簇生，中間為葉芽，兩側為花芽。
葉
桃的葉片呈長圓披針形、橢圓披針形或倒卵狀披針形，長7-15厘米，寬2-3.5厘米，先端漸尖，基部寬楔形，上面無毛，下面在脈腋間具少數短柔毛或無毛，葉邊具細鋸齒或粗鋸齒，齒端具腺體或無腺體；葉柄粗壯，長1-2厘米，常具1至數枚腺體，有時無腺體。
花
桃的花單生，先于葉開放，直徑2.5-3.5厘米；花梗極短或幾無梗；萼筒鐘形，被短柔毛，稀幾無毛，綠色而具紅色斑點；萼片卵形至長圓形，頂端圓鈍，外被短柔毛；花瓣長圓狀橢圓形至寬倒卵形，粉紅色，罕為白色；雄蕊約20-30枚，花藥緋紅色；花柱幾與雄蕊等長或稍短；子房被短柔毛。
果實及種子
桃的果實形狀和大小均有變異，卵形、寬橢圓形或扁圓形，直徑(3)5-7(12)厘米，長幾與寬相等，色澤變化由淡綠白色至橙黃色，常在向陽面具紅暈，外面密被短柔毛，稀無毛，腹縫明顯，果梗短而深入果洼；果肉白色、淺綠白色、黃色、橙黃色或紅色，多汁有香味，甜或酸甜；核大，離核或粘核，橢圓形或近圓形，兩側扁平，頂端漸尖，表面具縱、橫溝紋和孔穴；種仁味苦，稀味甜。
物種分布
桃原產于中國，后引種栽培于亞洲、歐洲、美洲等地區的多個國家；在中國山東、河北省、河南省、山西省、陜西省、福建省、貴州省、安徽等省均有栽植。桃生長在海拔高、日照長的地區，主要位于北緯和南緯30°-45°的范圍之內，年平均氣溫為12℃-15℃。
生長習性
桃生長速度較快，開花結果早，壽命較短；喜溫暖氣候，喜光，較耐寒，但耐水性弱，喜微酸性土壤，在排水良好、土層深厚的沙壤土中生長相對良好，對土壤中的氧氣比較敏感，土壤含氧量需達到10%-15%。花期3-4月，果期8-9月。
栽培技術
人工繁殖
種子繁殖
桃的種子繁殖通常用于砧木繁殖，一般是用山桃核的種子進行播種。山桃種子于7月采收，待果實軟化后，去掉果肉，沖洗干凈，置于干燥通風處陰干，待干燥后裝于紙袋儲藏。播種前進行低溫層積處理以打破休眠，種子發芽后于3月底-4月初播種。
扦插繁殖
桃的扦插有嫩枝插和硬枝扦插兩種，嫩枝扦插要求全光噴霧，扦插的時間以5-7月效果最好。 硬枝扦插僅需簡易的基部加溫設施和日光溫室即可實現苗木的批量繁育，適宜扦插的時間是11、12月或2月。有研究表明桃硬枝扦插生根率高于嫩枝扦插。
嫁接繁殖
嫁接是桃品種繁殖中應用最廣泛的方法，主要以山桃作為砧木進行嫁接繁殖。嫁接方法有芽接和枝接兩種。大量苗木的繁殖一般用芽接，芽接采用當年生接穗，在7-8月份的夏季進行。
組織培養
桃的組培繁殖中所用的外植體主要有莖段、莖芽、葉片、胚、原生質體等。對外植體進行清洗與消毒后接種于初代培養基進行培養，并添加BA和IBA等植物生長激素以獲得較好的增殖效果；外植體經過伸長生長后轉接到生根培養基，加入IBA、 IAA等植物生長激素以促進生根；最后選取生根良好的組培苗進行煉苗和移栽。
養護管理
水肥
桃對水分反應較為敏感，春季雨水供應不足時應及時灌水，以免影響萌芽和開花，但不宜過多，避免積水造成落葉和死樹。桃對氮磷鉀三要素的吸收比例不同，施肥時應均衡供應養分，總量控制與分期調控相結合，春季與秋季以氮、磷肥為主，夏季以鉀肥為主，同時應保證中微量元素的均衡供應。
除草
桃的地面管理中除草劑使用不當可能造成流膠病，導致樹勢早衰甚至死樹。近年來多采用生草覆蓋的管理方式，可穩定根區土壤溫濕度，提高土壤養分含量，促進桃細根的生長。
修剪
桃的栽培模式以寬行密植、小角度高冠整形為主，樹體結構為2-3級，在中心干或主枝上直接著生結果枝。桃的修剪分為冬季修剪、花后修剪和夏季修剪3種，冬季修剪對各主枝進行短截，剪口留壯芽，以培養主枝延長枝；花后修剪以疏枝短截為主，防止徒長，改善樹體內部的通風和采光條件；夏季修剪以疏剪為主，不能短截，去掉干枝和病枝，使樹體通風透光，促進花芽分化，為第二年開花做準備。
病蟲害防治
病害
桃的主要病害有流膠病、褐腐病、炭疽病、枝枯病、細菌性穿孔病和瘡痂病等。根據病原菌的特點進行相應生防菌劑研發、規模化生產與應用，能實現對桃樹病害的綠色防控。
蟲害
桃的主要害蟲以蚜蟲和梨小食心蟲為主，此外，還有桔小實蠅、桑白蚧、綠盲蝽等小型害蟲的發生，可通過引入天敵、應用性誘劑監測技術、建立害蟲預測預報系統等實現有效防控。
用途
經濟用途
桃可鮮食、制罐、入藥，桃核可作活性炭，桃仁可以榨取工業用油等，具有較高的經濟價值。此外，桃已經成為僅次于蘋果、梨的中國第三大落葉果樹，中國是世界第一產桃大國，2019年中國桃種植面積和產量分別為89.0萬公頃和1599.3萬噸，均居世界第一位。
食用營養
桃果實鮮麗、清香多汁、酸甜適口、味美質細、極宜鮮食。此外，還可以加工成罐藏糖水桃、桃脯、桃干以及桃酒食用。桃果實營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、維生素B2、尼克酸、維生素c及多種人體必需的氨基酸。其營養成分主要有：每100克桃子的可食部分中，能量為117.2-7.7千焦，約含蛋白質0.8克；脂肪0.1克；各種糖類10.7克，鈣8毫克，磷20毫克，鐵10毫克，維生素a原（胡蘿卜素） 60微克。維生素B1 30微克，維生素B2 20微克、維生素C6毫克、煙酸0.7毫克。
醫學藥用
桃以其成熟果實、核殼及種仁入藥，味甘、微酸，性溫而平，其桃仁有生發、烏發、干黃水等功效，可用于治療黃水病等病癥；其果肉及核殼的灰具有生肌愈創等功效，可用于治療各種創傷等病癥
園林觀賞
桃品種資源豐富，樹形、枝姿、花型、花瓣、花色迥異，在園林景觀設計中應用前景廣闊。“桃紅柳綠”的配植手法是中國園林主要的春季景觀。
主要品種
桃的觀賞品種主要有碧桃（f. duplex Rehd）、緋桃（ f. magnifica Schneid）、紅花碧桃（f. rubroplena Schneid）、絳桃（f. camelliaeflora (Van Houtte) Dipp）、千瓣紅桃（f.dianthiflora (Van Houtte) Dipp、單瓣白桃（ f. alba (Lindl.) Schneid）、千瓣白桃（f. albo-plena Schneid）、撒金碧桃（ f. versicolor (Sieb.) Voss） 、 紫葉桃花（ f. atropurpurea Schneid）、垂枝碧桃 （f. pendula Dipp）、塔型碧桃（ f. pyramidalis Dipp）、壽星桃（var. densa Makino）等。
美國桃品種
美國桃的自然實生品種主要有菲利蒲(Philli-ns)、塔什干(Tuscan)、西姆士(Guame)等，選育出的罐桃品種主要有紅港、甜港、新港、杰港等。日本主要栽培的早熟品種有布目早生、桃山早生、砂子早生、倉方早生、松森早生等；中熟品種有白鳳、大久保等；晚熟品種有大和白桃、清水白桃、照和白桃、西野白桃、中津白桃等。
中國桃品種
桃久經栽培，已培育出很多優良品種，中國桃的食用類群可劃分為五個品種群。
相關研究
果實保鮮研究
中國科技工作者對桃果實保鮮技術開展了研究，其結果表明，桃屬于呼吸躍變型果實，不同類型的桃果實采后生理生化變化差異較大，對低溫的敏感性也不同。軟溶質桃果實以0-1℃、相對濕度85%-90%為宜，硬溶質桃以1-3℃、相對濕度85%-90%為宜。桃果的冰點約為-0.88℃，在貯運中不能結冰，溫度在-1℃會發生冷害。
種質資源研究
20世紀80年代以來，學者們根據古文獻記載和科學考證，確認了中國是桃及其多個近緣種的起源中心。中國的科技工作者開展了廣泛的桃種質資源考察，收集了世界各地大量的桃種質資源，培育了623個桃品種，建成了鄭州、南京、北京3個專業型國家桃種質資源圃。
1980年，歐洲建立了作物種質資源網絡【The European Cooperative Programme for Crop Genetic Resources Networks (ECP/GR)】。該網絡包括來自23個歐洲國家的95個核果類種質資源研究機構。其中，法國波爾多果樹和葡萄試驗站保存了1249份核果類種質，地中海果樹試驗站保存了931份。此外，意大利羅馬果樹試驗站還保存了約1400余份桃和櫻桃種質。
1983年，美國在加利福尼亞州的Davis建立了美國國家桃種質圃。該種質圃擁有超過1400份種質，保存了300多個品種。這些品種包括了大部分現代栽培品種的血緣親本和一些韓國著名的白肉黏核品種、法國紅肉品種以及美國蟠桃品種等。
日本于1985年建立了果樹基因庫。目前，在筑波果樹試驗總場種植保存了約700份桃資源，其中包括野生和觀賞資源約50份。
延伸文化
桃承載了大量華族文化內容，桃樹象征興旺和平，在古代中國，桃樹興衰常與國家興衰相聯系，如《尚書》中便有“姬發克商，歸馬于華山之陽，放牛于桃林之野”的記載；桃果實象征人才人品與吉祥長壽，《詩經》中“投我以桃，報之以李”的詩句便可體現，此外，《神異經》、《西游記》等神話傳說使桃子成為象征長壽的“吉樣物”，中國尊老祝壽以“雪桃”相贈的民俗流傳至今；桃花象征美麗美好，桃花色澤鮮艷，姿態優美，是中國人民十分喜愛的傳統花卉，自古文人墨客對桃情有獨鐘，贊不絕口；桃木象征扶正祛邪，有“養身健體，鎮靜避邪”之說，許多地區都視其為扶正祛邪的神木。
參考資料 >
Prunus persica.植物科學數據中心.2023-05-13
Prunus persica.powo.2023-05-13
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2023-05-13
桃子并非人人皆宜 夏季食用桃子注意9點.人民網.2025-08-19