快餐連鎖店肯德基的一款特色食品，由新鮮雞脯肉掛糊炸制而成，樣子類似于爆米花。
制作材料
材料：雞脯肉，雞米花脆皮雞翅超級(jí)炸粉，超級(jí)香辣腌料（不喜歡吃辣的朋友可以換成其它輔料，比如吮指原味雞腌料、蜜汁腌料、奧爾良雞翅腌料、黑椒腌料等自己喜歡的口味)。這些材料很多超市都有賣，也可以通過網(wǎng)購的方式取得。
網(wǎng)上盛傳的有兩種做法，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇制作方法，開始的程序是相同的：
首先要把雞肉洗凈切成1.5厘米左右的小丁，然后放入適量的腌料，可以用超級(jí)香辣腌料，也可以根據(jù)您自己的喜好放入其它口味的調(diào)味腌料，攪拌均勻腌制半小時(shí)左右。
制作方法
掛糊法
1、先在碗里放入少許超級(jí)炸粉，量可以根據(jù)自己所需要制作的材料來定，用清水調(diào)成光滑無顆粒的面糊。
2、把腌制好的雞翅放進(jìn)調(diào)好的炸粉面糊里面稍攪拌，掛糊均勻后，另取一盤，放入干的超級(jí)炸粉，把掛好炸粉面糊的雞肉放進(jìn)去。
3、端起盤子稍微抖動(dòng)，讓雞肉均勻裹上面糊，也可以用筷子上下翻動(dòng)，裹粉均勻后，稍微抖掉多余的干粉，準(zhǔn)備下鍋炸制。
4、鍋里放適量油，最好使用色拉油或者大豆油，不建議使用顏色深的菜油或者花生油，后者炸制出的口味會(huì)很膩，因?yàn)橛臀兜辣容^重。油到8成熱后轉(zhuǎn)中火，油溫不宜太高，以免雞米花著色太深。
5、待雞米花顏色呈金黃色，大約炸制3分鐘左右（不宜時(shí)間太長，雞肉會(huì)變老），就可以瀝油撈出裝盤。
掛糊式的雞米花就做好了，這個(gè)做法，口感和肯德基是一樣的：外皮酥脆、雞肉鮮嫩。
直接裹粉法
這種做法非常簡單，味道也不錯(cuò)，缺點(diǎn)是沒有前一種口感那么正宗，看起來也不太有鱗片的效果。
前面的切法和腌制的方法完全一樣，只是少了清水調(diào)糊，雞肉掛糊的做法。
1、把腌制好的雞肉，直接放進(jìn)超級(jí)炸粉的干粉里面，充分裹上干粉。
2、用手把雞肉上的干粉壓緊、反復(fù)多壓幾次，盡量掛稍厚的一層干粉，然后用手輕輕的把雞肉進(jìn)行揉搓，讓雞肉粒表面呈現(xiàn)鱗片效果。
3、炸制方法和前種掛糊法完全一樣。
如果炸制完畢，品嘗后覺得味道不夠的話，可以把超級(jí)香辣腌料或者別的腌料少許均勻撒在雞米花上，也是非常好吃的。
參考資料 >
勁爆雞米花的做法_菜譜_香哈網(wǎng).香哈網(wǎng).2021-07-28