納豆激酶（Nattokinase，簡稱NK）（EC 3.4.21.62），是由Bacillus subtilis（natto）分泌的一種堿性絲氨酸蛋白酶，這種激酶主要是在納豆發酵過程中產生的一種活性物質。納豆激酶（NK）屬于大分子化合物，其分子量為27.7kDa，是一種單鏈多肽酶，由275個氨基酸殘基組成，可通過物理包埋、與納米粒子結合等方法改善性能。納豆激酶具有半衰期長、特異性強、副作用小、可直接口服等優點。納豆激酶可以通過降解血栓中的纖維蛋白從而發揮溶栓的效果。納豆激酶具有藥效時間長，成本低，安全性高，因此納豆激酶在作為新一代血栓藥物具有非常大的應用潛能，可以通過作為補充劑添加在藥品中，用來溶栓或降血脂，還可以作為食品添加劑。納豆激酶還具有降血壓，抗菌抗氧化，預防癌癥等多種有效的生理調節功能，因此納豆激酶產品日益受到世界各國的重視。
發現歷史
納豆起源于中國的秦漢時期，是傳統的發酵食物，在唐朝時期傳入日本，在日本飲食習慣影響下逐漸演變成現在的納豆，它被認為是日本長壽的秘訣。納豆類似于中國的發酵豆和豆豉，日本將納豆主要作為營養食品，而中國將豆豉作為一種調味料。1980年，在美國芝加哥大學醫學院，日本學者須見洋行教授發現納豆發酵物能將人工血栓在短短的兩個小時就溶解掉1厘米，再經過一個晚上的時間就將培養皿中的血栓完全溶解掉了，相對于傳統的溶栓物質，這個新的溶栓物質溶解的速度更快效果更好，由于物質是在納豆中提取出來的的，故稱之為納豆激酶。1986年，須見洋行在日本農藝化學會上發表了題目為《納豆可以溶解血栓》的報告，還在日本NHK電視上做了介紹。
分子結構
納豆激酶成熟蛋白由275個氨基酸組成，是一種無二硫鍵單鏈多肽酶。Nakamura（中村）在1992年利用鳥槍法在大腸桿菌中克隆得到了納豆激酶基因，并測定了納豆激酶的核苷酸序列。納豆激酶的全長基因序列為1473bp，納豆激酶蛋白N端的29個氨基酸殘基是信號肽，第30-106個氨基酸殘基是前肽，去掉信號肽的352個氨基酸組成的產物被稱為納豆激酶酶原。納豆激酶的3D結構圖可以看出納豆激酶由7個α-螺旋，9個β-折疊和2個Ga2+結合位點以及3個Trp（色氨酸）、12個Tyr（酪氨酸）和3個Phe（L-苯丙氨酸）組成。
理化性質
納豆激酶是一種白色或淡黃色的固體，無臭味，可溶于水。納豆激酶的等電點位為8.6±0.3，在pH為7-12較為穩定，其pH在7-9的酶活性最為穩定，pH<5時不穩定。但是納豆激酶即使在酸性條件下酶活性也不會失去，納豆激酶在胃中會被講解，但在小腸中很穩定不會被降解。納豆激酶的溶液在45℃以下的活性相對穩定，溫度高于60℃時活性逐漸失去，在反復凍融5次后，其95%的酶仍能保持其活性。此外金屬離子也會影響其活性，Hg2?會使它完全失活，Mn2?、Zn2?、Co2?、Cu2?和Mg2?對其酶活也有抑制作用，而Ga2?和Mg2?對它的酶活明顯有激活的作用。納豆激酶具有底物專一性，有特定的蛋白水解位點和結合位點。
生理作用
溶栓作用
納豆激酶不僅可以溶解已經存在的血栓，還可以預防血栓的形成。納豆激酶不僅是一種高效并且安全的溶栓活性的纖溶酶，相對于傳統的溶栓藥物還具有溶栓效果好，藥效時間長，安全無毒副作用，成本低，可口服、還不會造成出血等優勢。納豆激酶具有多元化的溶栓機制，不僅可以通過刺激血管內皮細胞將尿激酶激活，進而將纖溶酶原激活為纖溶酶去溶解纖維蛋白，還能直接水解纖維蛋白，改善血液的黏度和增強血管的彈性。
降血壓功效
納豆激酶能在預防和治療高血壓中發揮作用。納豆激酶通過降解血漿中的纖維蛋白來降低血壓，還可以通過阻止血漿血管緊張素Ⅱ水平的升高來抑制高血壓。
調節腸道作用
人體腸道中的微生物菌群能夠合成人體生長所必須的維生素，因為納豆激酶是由納豆桿菌所產生的一種Caspase-3，這種蛋白酶在腸道中可以促進有益厭氧菌的生長并且還能抑制有害需氧菌的生長；穩定性較好的納豆激酶通常不會受腸道環境的影響，從而能發揮較好的作用。
其他作用
納豆激酶還具備輔助其他心血管疾病（CVD）的治療，心腦血管疾病的潛在病理變化是動脈粥樣硬化，而納豆激酶還能抗動脈粥樣硬化和降血脂。
納豆激酶可以通過保護神經來細胞預防阿爾茲海默癥 ，能修復受損的學習和記憶；還可以治療慢性鼻竇炎，通過水解纖維蛋白來收縮鼻息肉組織，進而緩解慢性鼻竇炎所引起的哮喘。納豆激酶還對氧化應激損納傷LPS誘導的炎癥有幫助，在視網膜的新生血管的調節中起關鍵作用。納豆激酶有治療玻璃體視網膜疾病、長時間飛行導致的疾病、抗血小板和抗凝作用。
制備方法
納豆激酶的制備方法有兩種：固體發酵和液體發酵。目前可以產生納豆激酶的微生物菌種主要有芽孢桿菌屬，海洋生物和假單胞菌，但目前研究最多的還是枯草芽孢桿菌。
固體發酵
納豆激酶的固體發酵是以大豆為原料，浸泡過夜后經過蒸煮，待其冷卻后拌入菌種發酵形成的。固態發酵所使用的生產設備簡單，控制方便，發酵原料成本較低。固態發酵是制作納豆激酶的重要生產方式。但是這個發酵方法很難進行中間參數的檢測，因此很難進行工藝上的放大生產。
液體發酵
除了比較傳統的固態發酵，還有液態發酵。液體發酵是以大豆為原料，添加菌種進入培養基中進行發酵。在液態發酵中比固態發酵具有傳質均勻，發酵過程中檢測技術成熟、可控，能夠實現自動化和工藝易于放大化等優勢，在大規模生產中液態發酵是主要的方法。微膠囊固定化培養技術也被應用到納豆激酶的液體發酵過程中，這個方法能使在發酵過程中生產出的納豆激酶累積在膠囊中，有利于后續的分離工序。
分離純化
納豆激酶是胞外酶，將其發酵液通過一系列分離純化處理后即可得到納豆激酶，納豆激酶的分離純化技術方法多采用蛋白質分離技術。因發酵液中的納豆激酶不穩定，可能會在高溫或者過酸過堿中失去活性，所以在選擇純化方法上很重要，一般常用到的分離純化方法有柱層析法、超濾法、萃取法，膨脹床分離法等。
柱層析法
柱層析法通常要先進行硫酸銨或有機溶劑沉淀、過濾或離心、透析等，然后進行色譜分析，最后的濾液再進行濃縮、冷凍干燥。柱層析法在納豆激酶的分離純化方面被廣泛應用，雖然這個方法的回收率很高但是成本高，操作復雜，分離時間過長不利于進行工藝的放大生產。
超濾法
超濾法就是將發酵液通過具有微小孔徑的超濾膜，大分子被孔徑截留下來，小分子則通過濾膜，從而達到濃縮大分子的作用。雖然這種方法不會破壞納豆激酶的活性，但是純度不是很高，因此這個方法要與其他方法一起聯合使用，比如將超濾法和柱層析法聯合使用可以獲得活性很高、回收率有很高的納豆激酶。
萃取法
傳統的萃取法用到的有機溶劑會破壞蛋白質的活性，所以在萃取像納豆激酶這類蛋白質通常會采用雙水相萃取法或者反膠團萃取法。雙水相萃取利用生物大分子在兩相之間的溶解度不同將納豆激酶分離出來，這個方法能耗低不會對環境造成污染，也能進行工藝上的放大生產。反膠團萃取法是將表面活性劑中加入非極性溶液，是表面活性分子形成外部疏水、內部親水的微球，這些微球將納豆激酶牢牢的包裹在里面，充分的使納豆激酶不與有機溶劑接觸，使其蛋白活性不會被破壞，這些微球在進入水相后納豆激酶就會被釋放出來，這個方法相比傳統的萃取方法選擇性高，成本低，操作也很簡單。
膨脹床分離法
膨脹床分離法是一種集成化分離技術，可以直接從發酵液中吸附納豆激酶，將納豆激酶濃縮分離純化到一個單元操作中，避免了納豆激酶在復雜的純化過程中會造成酶失活的可能性，提高了產品的回收率，體現了快速分離純化的優點。
應用領域
醫藥領域
納豆激酶可以通過作為補充劑添加在藥品中用來降血栓或者預防疾病的發生。
納豆激酶納豆激酶作為功能性產品主要以膠囊，片劑，粉劑，液體劑的形式出現在市場上，如凈血酶納豆膠囊、納豆素膠囊和納豆激酶膠囊等，其主要是作為保健品來食用，調節體內的免疫系統，改善血液循環，還可以預防心血管性疾病。目前國際規定納豆激酶制劑的含量單位為FU/片，“FU”是日本納豆激酶協會對于溶解血栓酵素所定義的一種活性單位，有叫作血栓纖維蛋白溶解率。納豆激酶在日本現在已有十多家大公司已經生產出多種關于納豆激酶的產品，如大和制藥的NKCP（精制納豆芽孢桿菌培養物）已經上市。
食品領域
納豆激酶還可以作為食品添加劑來滿足人體對納豆激酶的需求。通過冷凍干燥成為一種天然調味粉，納豆激酶在經過冷凍干燥的操作后能保證原有的營養物質不會被流失，常見產品有凍干納豆菌粉（納豆激酶）。歐洲食品安全局在2016年推薦納豆激酶（NK）作為食物補充劑，建議最大攝入量為100mg/d（2000-2800FU/d），適宜人群為年齡>35歲的健康男性和女性，不包括孕婦和哺乳期婦女。
安全事宜
納豆激酶不具有毒性。
參考資料 >
納豆激酶.PubChem.2023-05-07
Nattokinase: A Promising Alternative in Prevention and Treatment of Cardiovascular Diseases.生物標志洞察.2023-04-07
Frontiers in Cardiovascular Medicine權威發表:納豆激酶有效控制動脈粥樣硬化進展和高脂血癥.梅斯醫學發展平臺.2023-04-07