白（學名：Eleutherococcus trifoliatus (Linnaeus) S. Y. Hu），又名鵝掌簕、禾掌簕、三加皮、三葉五加等，為五加科（Araliaceae）五加屬（Eleutherococcus）常蔓生狀灌木。分布于中國、越南、菲律賓、印度；在中國主要分布于中國的中部和南部，如云南省、廣東省、廣西壯族自治區、湖南省、安徽、浙江省、臺灣等地。白簕在垂直地平線以上至3200米都有分布，但大多生長于海拔500-1000米的路邊、林緣、灌木、村落等地。
白簕高1-7米，枝軟弱鋪散，老枝灰白色，新枝黃棕色。小葉片紙質，橢圓狀卵形至橢圓狀長圓形，先端尖至漸尖，基部楔形，兩面無毛，網脈不明顯。花黃綠色，頂生復傘形花序或復總狀花序，花瓣三角狀卵形，開花時反曲，花梗細長無毛。果實為黑色的扁球形。
白簕是一種藥食同源的植物，新鮮嫩枝葉作白簕菜食用，甘涼爽口，帶有清香微苦，是廣東恩平地區傳統食用的食用野菜。其花、枝葉、根或根皮皆可中藥材入藥，具有清熱解毒、祛風利濕、舒筋活血等作用。白簕含有豐富的氨基酸和人體所需的礦物質，具有很高的營養價值。此外，白簕是蔓生植物，枝條軟弱鋪散，能夠攀援棚架或樹上作為庭院綠化植物，觀賞價值較高。
釋名考證
白簕又稱為三加皮、刺三加等。古代本草記載，三葉五加枝有刺，小葉通常3片，故名刺三加。稱刺三甲者，“甲”乃“加”同音借字。“茨”與“刺”同音通假，南方呼刺為“竻”，本品樹皮灰白色，因而有白茨根，白竻根等名。
品種考證
在古代，存在品種混淆的情況，古代本草記載的五葉雞爪茶多指五加科五加屬植物，包括白簕、細柱五加、無梗五加等。五加皮始載于東漢《神農本草經》，被列為上品，云： “五加皮，味辛，溫，無毒。治心腹疝氣，腹痛，益氣療蹙，小兒不能行，瘡，急性女陰潰瘍。一名豺漆。”《雷公炮炙論序》記載：“五加皮是也，其葉有雌雄，三葉為雄，五葉為雌，須五葉者作末，酒浸飲之，其目者正。”五加屬為雌雄同株，這里的雌雄不是現代生物學上的雌雄，而是代表兩種不同的五加屬植物，因為這兩種植物除了葉數量多少不同，其他地方十分相似，故稱雌雄，這里的三葉者是指五加屬三葉的品種，可能為白簕或者是細柱五加的三葉變種等。
形態特征
白簕為高1-7米的蔓生灌木。
莖
白簕的枝條軟弱鋪散，經常依靠他物上升，老枝灰白色，新枝黃棕色，疏生下向刺；刺基部扁平，先端鉤曲。
葉
葉有小葉3，稀4-5;葉柄長2-6厘米，有刺或無刺，無毛；小葉片紙質，稀膜質，橢圓狀卵形至橢圓狀長圓形，稀倒卵形，長4-10厘米，寬3-6.5厘米，先端尖至漸尖，基部楔形，兩側小葉片基部歪斜，兩面無毛，或上面脈上疏生剛毛，邊緣有細鋸齒或鈍齒蟳，側脈5-6對，明顯或不甚明顯，網脈不明顯；小葉柄長2-8毫米，有時幾無小葉柄。
花
傘形花序3-10個、稀多至20個組成頂生復傘形花序或復總狀花序，直徑1.5-3.5厘米，有花多數，稀少數；總花梗長2-7厘米，無毛；花梗細長，長1-2厘米，無毛；花黃綠色；萼長約1.5毫米，無毛，邊緣有5個三角形小齒；花瓣5，三角狀卵形，長約2毫米，開花時反曲；雄蕊5，花絲長約3毫米；子房2室；花柱2，基部或中部以下合生。
果實和種子
果實扁球形，直徑約5毫米，黑色。
分布范圍
世界分布
中國分布
白簕在中國主要分布于中國的中部和南部，如云南省、廣東省、廣西壯族自治區、湖南省、安徽、浙江省、臺灣等地。
生境
白簕在垂直地平線以上至3200米都有分布，但大多生長于海拔500-1000米的路邊、林緣、灌木、村落等地。
生長習性
白簕喜溫暖能耐寒，能耐輕微蔭蔽，生態適應性強，對氣候的要求不高，多生長于氣候溫暖、降水充沛、水熱條件變化大的大陸兼海洋性氣候地區，此種氣候夏季溫暖濕潤、冬季寒冷。白簕適宜生長在溫暖、濕潤肥沃的微酸砂壤。白簕的花期在8-11月，果期在9-12月。
繁殖方式
白簕是兩性花，也是蜜源植物，花盤蜜多，誘蜂力強，花期為每年的8-11月，開花時能夠通過花蜜吸引昆蟲傳播花粉。
栽培技術
人工繁殖
種子繁殖
白簕果實由綠色變為黑褐色時進行采收，采收后用清水浸泡果實，用手搓法去除果皮和果肉得到種子，將種子進行自然風干。白簕種子有后熟期，采收后不能直接播種，需要經過漫長的形態后熟、生理后熟才能萌發。選擇空氣濕潤、光照充足、土壤富含有機質的陰坡進行播種，如陽光較強時需要搭上黑色遮陽網。
扦插繁殖
選擇半木質化的成熟枝條進行剪枝，剪后的插條保留幾個飽滿的腋芽和一片小葉。將土地翻耕整平鋪上松軟的插壤土，按照合適的株距將插條斜插進苗床中，澆水灌溉后蓋上薄膜搭建拱棚保持溫度和濕度，適當遮蔭。每天根據枝條生長情況進行噴水、揭棚通風。生根后去掉薄膜，噴灑尿素和磷酸二氫鉀的混和溶液促進根的發育，兩個月后可進行移栽。
組培快繁
白簕種子有后熟期，插時白簕成熟枝條上有向下的刺，剪枝時易傷手且比較費時，通過組培快繁技術能夠降低生產成本培育出高質量白簕幼苗。進行組培時，取白簕的莖尖或帶腋芽的莖段在無菌環境下浸泡乙醇和汞溶液，用蒸餾水進行沖洗后接種到初培養基中，待形成從芽后將從芽分成單芽接種到增殖培養基中進行培養，一個月后轉入生根培養基中，生根后即可進行移栽。
田間管理
在6-8月白簕生長季時需及時除草，割草2-3次。如遇干旱天氣需及時灌溉，遇雨季應盡快排出田間積水，避免雨水漫灌。每年需在平茬采枝后施肥兩次，第一次在植株返青后施尿素或二，第二次在9月初根據土地面積施農家肥。冬季剪枝時要保留幾個向四周延伸的主枝，剪去壞枝、弱枝、老枝以及過密的枝，生枝保留幾芽短枝。
病蟲害防治
白簕的病蟲害較少，偶爾會發生蚜蟲危害。可以進行無公害防治，用水或肥皂水沖洗葉片或用水煮獼猴桃根浸提液等純天然制劑連續噴灑2-3次即可。
功用價值
藥用價值
白簕的花、枝葉、根或根皮皆可作中藥材入藥，具有清熱解毒、祛風利濕、舒筋活血，散止痛等作用。
白簕花入藥，稱為三加花，有解毒斂瘡的作用，主治油漆皮炎。
白簕枝葉入藥稱為白簕枝葉，其味苦，辛，性微寒。具有清熱解毒，活血消腫，除濕斂瘡的功效。主治感冒發熱，咳嗽胸痛，類風濕性關節炎痹痛，跌打損傷，骨折，刀傷，瘡，犬口炎，濕疹，疥瘡，毒蟲咬傷等。
白簕根或根皮入藥稱為三加皮，其味苦，辛，性微寒。具有清熱解毒，祛風利濕，活血舒筋的功效。主治感冒發熱，咽喉痛，頭痛，腹瀉，黃疸，痢疾，腰腿酸痛，脅痛，尿石癥，帶下等。
食用價值
白簕是一種營養價值非常高的野生保健蔬菜，含有豐富的VC和粗纖維，富含礦物質和微量元素鉀、鈉、鈣、鐵等，有害元素硝酸鹽含量較低，富含氨基酸，尤其是谷氨酸含量非常高。白簕嫩葉和嫩枝顏色翠綠，口感脆嫩，口味清鮮，苦中帶甘，可以炒食、煮湯、涼拌、煮茶，有食療功效。
觀賞價值
白簕是一種蔓生植物，枝條軟弱鋪散，枝繁葉茂，能夠降溫抗塵，吸收甲醛等有害物質，環境適應性強，繁殖栽培比較容易，能夠攀援棚架或樹上作為庭院綠化植物，也能用于假山或園林造景，觀賞價值較高。
物種對比
細柱五加（學名：Eleutherococcus nodiflorus (Dunn) S. Y. Hu）別名白簕樹、大葉五加、球序鵝掌楸等，與白簕同為五加科五加屬灌木植物，在古代本草記載中兩種植物經常被混淆使用，性狀也較為相似，具體區別如下：
白簕為高1-7米的灌木；小葉3(4-5)，呈卵形、橢圓狀卵形或長圓形；頂生復傘形或圓錐狀花序，花瓣為三角狀卵形；果球形，熟時為黑色；花期為8-11月，果期為9-12月。
五加為高2-3米的灌木；小葉5，稀3-4，呈倒卵形至倒披針形；傘形花序，花瓣為長圓狀卵形；果扁球形，熟時為紫黑色；花期為4-8月，果期為6-10月。
簕菜為五加科植物白簕（又名三加）的嫩葉。簕菜茶的制作不僅是江門市恩平市的地方傳統技藝，也是江門市市級非物質文化遺產代表性項目之一。2021年2月9日，簕菜茶制作入選江門市第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，項目編號為Ⅷ-41。 簕菜茶是簕菜食用的方式之一，據考證簕菜茶在明末清初就已經存在，流傳到二十一世紀初至少有300年歷史，簕菜茶制作主要分布在江門市恩平市一帶。簕菜茶具有祛風除濕、解毒、散瘀止痛、舒筋活血、降血壓等功效，主要的制作工藝流程有采摘、選葉、攤青、炒青（殺青）、揉形捻汁、溢香（焙干）、簸選、包裝等八個步驟。2015年，恩平簕菜被評為“國家地理標志農產品”，每年的恩平市簕菜美食文化節也成為了當地重要的文化活動，是游客進行非遺文化體驗的打卡地點。
相關研究
對白簕的研究主要集中在化學成分研究、營養保健功效研究、品質及急性毒性試驗研究、栽培研究、色素的開發研究等方面。其主要化學成分有酚性化合物、黃酮、三類、芳香油、氨基酸、萜類等。林春華等對白簕的品質和急性毒性研究表明，白簕具有高鉀、鈣，低鈉的特點，其含有氯氰菊酯、氯菊、甲胺磷等毒性成分，進行毒性試驗發現受試小鼠的中樞神經系統、呼吸循環、自主神經系統以及肢體活動與行為等均表現正常，未出現異常的情況，可證明白簕是無污染、無公害、純天然的綠色食品。
延伸文化
參考資料 >
白簕 Eleutherococcus trifoliatus.植物智.2023-04-12
白簕.植物科學數據中心.2023-04-12
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2023-04-12
白簕.中國植物物種信息數據庫.2023-04-12
細柱五加 Eleutherococcus nodiflorus.植物智.2023-05-06
江門市人民政府關于公布江門市第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知.江門市人民政府.2023-05-06
簕菜茶制作(市級，傳統技藝).江門市文化館.2023-05-06