壓縮饃（又名小燒餅、杠子饃、狀元饃、炕餅）是一種興盛于河南省周口市淮陽(yáng)區(qū)的特色地方小吃。壓縮饃形狀如油酥燒餅，有大號(hào)、小號(hào)之分，從口味上則有咸味和甜味之分。老式壓縮饃比較有嚼勁，帶有麥粉焦香，新式壓縮饃餅面上沾滿(mǎn)芝麻，嚼起來(lái)松軟細(xì)膩。
壓縮饃最早于20世紀(jì)80年代初期在廟會(huì)上出現(xiàn)，制作機(jī)器來(lái)自淮陽(yáng)本土食品機(jī)械廠(chǎng)，借由河南淮陽(yáng)民俗音樂(lè)及其美好祝愿，壓縮饃在淮陽(yáng)太昊陵廟會(huì)走紅，成為當(dāng)?shù)靥厣朗场嚎s饃的制作工藝包括將?浮小麥經(jīng)過(guò)多次壓制和烘干，使其變得非常干燥和堅(jiān)硬，不僅耐貯藏，而且口感獨(dú)特，適合作為零食或早餐食品。在每年的農(nóng)歷二月二到上巳節(jié)朝祖廟會(huì)期間，天南地北來(lái)淮陽(yáng)區(qū)祭祖祈福的人們都會(huì)品嘗這種寄托了當(dāng)?shù)厝藗兠篮闷谕艺嬲龑儆谄矫癜傩盏奈幕朗场?/p>
歷史沿革
壓縮饃最早于20世紀(jì)80年代初期出現(xiàn)在廟會(huì)上，采用了餅干制作工藝，其制作機(jī)器來(lái)源于淮陽(yáng)本土的一家食品機(jī)械廠(chǎng)。借著當(dāng)?shù)馗柚{中小孩吃了考大學(xué)、大人吃了好干活等美好的祝愿，壓縮饃在廟會(huì)火了，也成了淮陽(yáng)的一種特色美食。
2022年，拍下壓縮饃“C位”攤位的張建淮，有自己的直播團(tuán)隊(duì)，在太昊陵廟會(huì)開(kāi)幕當(dāng)天，直播間的壓縮饃銷(xiāo)量已超越線(xiàn)下攤位。2024年3月11日（農(nóng)歷二月初二），太昊陵廟會(huì)開(kāi)啟，壓縮饃檔口再次以26萬(wàn)元競(jìng)得廟會(huì)擺攤“C位”。壓縮饃攤位生意火爆，還有許多商戶(hù)忙著直播，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)把一個(gè)個(gè)壓縮饃發(fā)往各地。
分類(lèi)
壓縮饃形狀如油酥燒餅，有大號(hào)、小號(hào)之分，從口味上分，則有咸味和甜味，還有老式和新式之分。老式壓縮饃就是一個(gè)圓圓小小的面餅，新式壓縮饃的餅面上沾滿(mǎn)芝麻。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
壓縮饃使用的是優(yōu)質(zhì)的周口浮小麥，小麥粉不僅能提供人體活動(dòng)所需的能量，還含有人體所需的豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、植物化學(xué)素等成分。
口味特點(diǎn)
壓縮饃小而圓，有甜有咸，聞起來(lái)有麥香，撕開(kāi)一層層（正符合它被“壓縮”后的品相）吃起來(lái)甜滋滋，嚼起來(lái)有韌性。還能用菜籽油將壓縮饃炸得兩面金黃酥脆，夾著辣條、山楂片吃。老式壓縮饃聞起來(lái)帶有烙黃的麥粉焦香，比較有嚼勁。新式壓縮饃嚼起來(lái)松軟細(xì)膩。
制作流程
壓縮饃的制作工藝流程：首先用機(jī)器和面，然后進(jìn)入生產(chǎn)流水線(xiàn)，由機(jī)器進(jìn)行切餅、刷油、撒芝麻；接著工人把初步成型的面餅，推進(jìn)發(fā)酵機(jī)器進(jìn)行醒餅；醒餅之后，面餅會(huì)變得蓬松，再進(jìn)入烤箱；在約300攝氏度的高溫烘焙之下，壓縮饃10分鐘即可出爐。
相關(guān)文化
在淮陽(yáng)區(qū)有個(gè)關(guān)于壓縮饃的順口溜：壓縮饃、壓縮饃，小孩吃了考大學(xué)（“學(xué)”字讀方言，押韻），大人吃了好干活。因此，凡是去太昊陵廟游玩祭祖的，都喜歡捎帶上一些壓縮饃回家，和親友們分享。
相關(guān)事件
2022年2月27日，2022年朝祖會(huì)位置最好的攤位被銷(xiāo)售壓縮饃的淮陽(yáng)當(dāng)?shù)厝藦埥ɑ磁牡茫罱K價(jià)位為98萬(wàn)元，使用期為1個(gè)月，日均租金3萬(wàn)多元。按照壓縮饃2021年的價(jià)格來(lái)說(shuō)，大的為10元錢(qián)8個(gè)，小的為1元錢(qián)3個(gè)，他們需要賣(mài)掉100萬(wàn)個(gè)大號(hào)壓縮饃或者約300萬(wàn)個(gè)小號(hào)壓縮饃，才能賺回成本。
參考資料 >
98萬(wàn)攤位上的壓縮饃是咋做的?生產(chǎn)流程看這里:和面、切餅成型、刷油、撒芝麻、發(fā)酵醒餅…….大河網(wǎng).2024-11-01
周口淮陽(yáng)地方小吃“壓縮饃”爆火出圈.河南省文化和旅游廳.2024-09-09
小麥粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹.國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局.2025-02-01
33天租金41萬(wàn)：淮陽(yáng)太昊陵廟會(huì)C位網(wǎng)紅攤位，賣(mài)多少壓縮饃能回本.平邑融媒-今日頭條.2023-02-21
舌尖上的周口丨非遺味道火爆“三川十館·春會(huì)”.中國(guó)網(wǎng).2024-09-09
淮陽(yáng)壓縮饃.周口市人民政府.2025-02-01
壓縮饃、布老虎、泥泥狗、非遺表演……看這排場(chǎng)！太昊陵廟會(huì)游客如潮.百家號(hào).2025-02-01
出圈的壓縮饃，給民俗文化活動(dòng)“破圈”提供哪些啟示？.印象網(wǎng).2025-02-01
太昊陵朝祖會(huì)最佳攤位拍出98萬(wàn).大河網(wǎng).2025-02-01