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炕餅亦稱凍餅、焙餅，其制作方法，是將剛剛出霜、紅中泛白的柿子餅經過打霜、上炕，以文火焙45天左右，達到外白內黃、黃中透紅、堅硬如石、水沖即溶的程度。
簡介
炕餅性溫，有化淤止瀉功能。炕餅裝簍后，內鋪胡葉以防潮，遠銷廣州市、香港特別行政區，并出口馬來群島等地。外商檢驗炕餅，以有無胡葉為地道與否的標準。胡葉產自滎陽市南部伏羲山，大如手掌，色呈淡黃，網狀葉脈，葉背有毛，質柔不易破。當地群眾以葉柄連成一尺寬二尺長之片張，百張一捆，捆價折小麥1.75公斤。
洪湖炕餅
洪湖市的炕餅是洪湖人早餐不可缺少的一部分。炕餅的做法是：
1.將面粉、肉末以及蔥、辣椒粉等作料由手工搟制成橢圓形餅狀；
2.在餅的一面撒上芝麻、肉醬，在餅的另一面涂上薄薄的一層水；
3.把餅放進炭爐中，使其蘸水的一面貼在爐壁上；
4.烘焙3分鐘左右，就可以出爐了。
炕餅吃起來外面脆，里面酥。在洪湖，數五中炕餅最為有名，每天來買炕餅的人都要排上長隊。賣炕餅的是倆夫婦，炭爐已經多達5個，但還是供不應求。如果來洪湖市游玩，要是沒吃過洪湖炕餅，那你就是白來了。
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